探访茉莉花茶的制作过程

茉莉花茶

茉莉花茶：

属于再加工茶类

功效：

清肝明目、生津止渴

排毒养颜、抗衰老

对细菌有抑制作用

茉莉花茶是常见的花茶之一。其中茉莉甘露是以蒙顶甘露为茶坯，多了几分四川茶特有的香气。我们特意到夹江的一个茶厂，想去了解茉莉花茶的制作过程。

夹江是一个适合茉莉花生长的地方。这里有成片的茉莉花种植区和茶山，这次我们前去的茶厂以做茉莉花茶为主。

茉莉花采摘的最佳时间是午后二小时左右，上午制茶师傅已经将茶坯晾好，等待着下午新鲜茉莉花的采摘。

采摘茉莉花的时候阳光极其热烈，烤在皮肤上有些辣辣的，我们来到茉莉花田中，这时采花师傅已经开始采花了。他们每个人的身上背着一个箩筐，方便新鲜的茉莉花透气，并且不被挤压。

采回来的茉莉花经过验收，要先放置在水泥地上“摊凉”降温，水泥地可以很好地吸收茉莉花多余的水分。经过摊凉的茉莉花就要进入“养花”的步骤，目的是让茉莉花同时开放，采摘下的茉莉花是花苞的状态，经过养花的茉莉花会开放并且得到充分呼吸。

养花结束后就是“筛花”，我们在工厂内看到很多大型的筛花机器，通过机器的振动筛选出不同的茉莉花规格进行备用。根据不同的筛花标准，有些花会用来做茉莉花茶，有些可能会用来制作茉莉花苞茶等。

“拼和窨制”是窨制过程中的一道重要工序，将茉莉花和茶混在一起，茶有很强的吸附性，通过茉莉花开放时吐香，茶叶借此吸收花香。当花的香气被吸收到一定程度后，换新一批花用同样的过程窨制。窨制次数越多，花茶的香气就会越高。

在窨制的过程中要“通花”，也就是翻动茶坯，除了要让茶坯散热，还可以让茉莉花吸收氧气、再次吐香。

经过全部的工艺后，通过再一次的等待我们终于可以看到“炒花”的过程，炒花是一道很难的技术，炒花师傅都有至少十年的经验。

炒花用的机器

已经完成炒花工艺的茉莉花茶

我们看到的成品花茶上面通常有很多干花，但其实茉莉花茶的香气是在窨制的过程中逐渐加入的，干花只是一种点缀。

经过炒花的茉莉花

凌晨四点的时候，我们终于看到了当天的第一批成品茉莉花茶，经过数道工艺和时间的沉淀后，茉莉花茶的香气也比从前更加浓郁。想起采摘茉莉花时制茶师傅和我们说的话，“你们看到采茶制茶的都是上了年纪的人了，现在年轻人不喜欢做这样的活儿，觉得太辛苦。可能我们以后喝到的茉莉花茶要越来越少了。”

正因为还有这些默默制茶的人，我们才得以轻松地品尝到茉莉花茶来之不易的浓郁芬芳。

我们去各地寻找手艺人的故事，但“手艺”不只是那些看似有意思的、好看的东西，而是需要很多辛苦的，用时间熬出来的“功夫”。忍得住无聊和寂寞，才能呈现外人看来似乎“光鲜”的手艺。

（以上制作过程只是简单叙述，茉莉花茶的制作工艺十分繁复，今后还会有茶艺相关的内容为大家呈现。）

QA

1/“窨制花茶的茶坯是用次等的茶叶制作的吗？”

窨制花茶的茶坯不是次等的茶叶，因为它的工艺是讲究把香气和茶的味道综合在一起，所以不是用次等的茶叶制作花茶。制作茉莉花茶的茶坯等级也不一样，如果用毛峰级别做的话，它就是毛峰级别，用甘露级别做的话，它就是飘雪级别的花茶。这种花茶的成本也很高，它不是不好的茶坯，它的茶坯单卖也是很贵的。

2/“为什么花茶的香气那么浓烈？”

茉莉花茶的香气这么浓烈，是因为它的工艺。茉莉花本身香气就非常的浓烈。如果达到三窨以上它的香气就非常持久了。有人会怀疑茉莉花茶的味道来自香精，香精的香气是非常刺鼻的，和天然茉莉花散发出的香气有明显的不同。

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