用一杯茉莉花茶,唤醒春天
2022/6/28 来源:不详北京扁平疣中医医院 http://pf.39.net/xwdt/210314/8744635.html
对于所有中国人而言,茶,并非仅仅只是解渴的饮料。
一片树叶,发乎山川,成制于心手,层层历炼,脱胎换骨之后,精华出窍,转换成或浓或淡、或深或浅的各种滋味,懂它的人都知道,那也是人生百味。
茉莉花茶,充盈着茉莉花的鲜灵香气,由于茶性平和,解郁清毒,生发阳气,是最适合春天喝的茶。
茉莉花茶,独立于六大茶类之外的再加工茶,将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成。茶叶饱吸花香,以增茶味,其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。为大多数北方人所热衷青睐。早晨起来烧一壶开水,倒进大玻璃杯,然后抓一把茶沏上,茶味足够浓酽,能喝一整天。
1好一朵福州的茉莉花茉莉花茶流行在北方,真正的产地却是再南不过的福州。
每年七到九月,福州最为溽热的季节,平均气温达到30℃,这是制作茉莉花茶的黄金时间。而在这两个月,又几乎每天24小时和茶在一起。
茉莉花茶,这个常人眼中最为芬芳四溢的茶品,生产制作的过程辛苦倍至。跟其他茶类相比,茉莉花茶需要付出的时间更长,消耗的精力也更多。
七到九月开的花叫伏花,香气最好。如果要进一步追求花的品质,还要看一天之内的采摘时间。三伏天午后2到4点,花的精油度最高,但也是一天中最热的天气。
采回来的花还需要悉心养护,一直到晚上十点左右,自然开放成度角度上下,窨花的时机成熟。一旦窨花开始,便丝毫不能大意,需要根据湿度、温度时刻照看调整茶样,如同照顾婴儿一般,一夜无眠,直到清晨。整个花茶窨制季,作息永远黑白颠倒。
2花与叶的灵魂摆渡窨花也叫薰花,将茉莉花与茶坯充分拌和后,通过水热作用,茉莉香味全部转移到茶中,无异于灵魂摆渡。
一般晚上十点左右窨花,实际往往要根据花的具体情况调整,整个过程全手工制作。用手把花拌入茶坯,轻轻堆放在竹制的簸箕上,静置待花吐香,茶吸香。这是花与叶第一次亲密接触,它们作为花与叶的生命就此宣告结束。
接下来,开始一段彼此相依相伴的奇幻旅程。每隔2小时左右,需要查看茶叶吸香的情况,不时翻搅。厉害的师傅,甚至只需要闻一下就知道茶叶的情况。如果情况正常,一般持续到清晨七八点,便可以起花,茶花分离,一轮窨制宣告结束。
做一批茶,普通茶叶一般窨3-5次,好的茶叶则要窨5次以上。
除了窨制次数,下花量更为关键。根据茶叶的不同等级,下花量也要随之改变。斤茶窨完,根据品质不同可能需要斤,斤,斤...甚至更多的鲜花。
3鲜灵味,中国味很多人会问,用这么复杂的工艺做花茶,为什么不直接泡茉莉花呢?
茉莉花属于气质花,只在开放的时候才有香气,泡起来香淡,持续时间也短。花茶就完全不一样,鲜灵浓郁是花茶的最高境界,一茶入口,冰糖香甜便瞬时在嘴里翻涌跳跃,和跳舞一样,有一种幸福洋溢的感觉弥漫。
《本草纲目》中记载:“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶,除了具备绿茶的某些性能之外,还具有很多绿茶没有的保健作用,有安神、解抑郁、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。
“让人们能感受到茉莉芬芳,仿佛置身花田,这泡茶就成功了。”
年复一年,恪守中庸之道的中国人,凭借双手的记忆,塑造出了茉莉花茶的独特个性,使其兼得花与叶的自然美好,两者的理解和沟通,将中国大地的山水风味、辗转人生的进退哲学,一并呈现。对于茉莉花茶来说,茶为骨,花为魂,才算是真正掌握了它的精髓。而一杯茉莉花茶,茶香清远,花香典雅,似乎又是全体中国人的象征。
吉韵禾话茶
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