想喝茉莉花茶不容易8道工艺才能成就1杯茶

2022/6/28 来源:不详

说到茉莉花茶,很多人可能首先想到的是超市、坝坝茶馆以及小饭馆里随意冲泡的各种包装简易、价格低廉的花茶。然而,这并非意味着茉莉花茶就是“不入流”的非茶之茶。按照传统制作工艺制作出来的高等级茉莉花茶,有着优质的口感且一度攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的半壁江山,甚至融入了几代人口感基因并影响至今。茶语网去到最为著名的茉莉花茶产区福州,一探顶级茉莉花茶背后的秘密。

想喝茉莉花茶不容易:8道工艺才能成就1杯茶

1、茶坯准备:

在众多茶类当中,唯有烘青绿茶吸附香气的能力最好,所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。

2、鲜花处理:茉莉花的品种很多,优劣各异,经过无数次的尝试后,人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制,并以中午到下午采摘的品质最好,且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后,要严防掀压损伤和发热,才能完成窨制过程的释香。

3、窨花拌和:指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花,并将之与茶坯充分拌和。

4、静置窨花:创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多,可逐渐减少静置时间。

5、通花:由于鲜花的呼吸作用,当堆温上升到一定程度,窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

6、起花:筛出花渣,防止花渣酵化损害茶叶品质。

7、烘焙:吸了一晚上的香气和水分,经过筛花后的茶本身比较潮,需要烘焙保持干燥。

8、提花:为了增加茶叶的花香浓郁程度,通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

另外,在制作茉莉花茶的时候,经常还要用到白兰花打底来提香。需要注意的是,白兰花不仅要与茉莉花香相协调,还必须控制用量和用法,以防透兰。

每一道工艺都需要足够道行的经验与技术,稍有不慎就功亏一篑。严格按照此套工序做下来,才能算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶。可见想要喝上一杯正宗的茉莉花茶,真心不易。

茉莉花茶来之不易,想喝高等级的更不是件便宜的事

茉莉花茶也有等级之分。高等级的茉莉花茶除了要完成前文所述的8道工艺流程外,还要进行“转窨”,这意味着要多次重复上述所有工艺流程,且每一环节都有特别注意事项,其间的辛苦程度可见一斑。

顶级茉莉花茶,鲜爽高扬,汤内香气鲜活,有明显的花香;冲泡过程中,香气逐渐往花香和茶香的融合过渡,协调性很好;喝完口内持续留有花香,并且有舒适的回甘生津;更难得的是在冲泡结束后,茶叶仍有微微的茉莉花香,十分耐泡。

图文转自茶语网头条号

专业支持:竹凳茶、欧阳

摄影:茶语网视觉组、黄钰羚、茶友南仙翁

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