茶文化的发展现代茶的种植与加工

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不知道你们知不知道我国被称为茶乡，也是茶叶的起源地,是世界上上种植茶面积最广,产量最多的,也是茶叶种类最丰富的国家.我国文化源源不断,对人类社会进步发展产生了很大的影响.自否汉王书中中有的记载以来,至今已经有了两千多年的历史。陆羽的《茶经》系统的总结形成的茶叶文化，发展到至今也有一千二百多年的历史了。根据植物学家的论证后，茶树早在世纪万年前就在中国进化形成了，经过不断的考察发现了很多古老的茶树，并且成片分布。现在茶的分布主要分布在北纬18-37度，南到海南，北到山东，东起台湾，西至西藏。

有华南茶区，西南茶区，包括江南茶区，江北茶区。而且茶树的树势形状的不同有乔木型、半乔木型跟灌木类三种类型。分布于云南，海南大叶种属乔木类型，有明显的主干。分布在广东，福建的一些中叶茶树属于半乔木类型，分布在江南江北的小叶中茶树属于灌木类型，没有明显的主干。而且大叶种茶类含有的多酚量最高，通常适用于制作红茶跟普洱。

中叶种茶树多酚适中，通常适用于制作乌龙茶。小叶中茶多酚含量比较低，通常适用于制作绿茶。现代的栽培茶树的品种也各种各样，例如，打插繁殖的无性系品种，采用有性的种子繁殖的品种。无性类良种通常的产量都比较高。质量上乘。茶树都是喜温惧寒，喜湿怕旱，喜酸土怕碱性的植物。茶树的日平均温度在10度以上才能发芽生长，在-10度以下就容易遭到冻害的危险。

相对湿度在80%以上的时候就有利于茶树的生长，40%往下容易遭受到旱灾。茶树非常适宜在酸性土地里生长，不适合在碱性土地里生长。茶树的种植一般前后要经过3-5年的培育才能够进入正式的采摘。茶树一年之中可以发芽生长3-4次。因此我们国家大部分地区都分有春茶、夏茶、秋茶之分，在一点比较偏热的地区，例如海南，台湾的地方气温较热也有冬茶。在茶树的培育过程中如果发生病虫害时，可以采取实施农业措施防治、生物防治，必要的时候也可以采取用高效低毒的药物防治。

严格按照国家的规定与相关标准进行加工并且达到国家卫生许可的茶叶，称之为绿色茶叶，严格于国家茶叶卫生许可的，药物量极少并达到绿色许可的称为绿色茶叶，实施绿色栽培加工，没有任何的药物残留的茶叶，称为有机茶叶。中国现代生产的茶叶种类基本有绿茶、白茶、黄茶、青茶也就是我们熟知的乌龙茶、红茶和黑茶。用这些基本的茶叶种类再进行加工生产在进行分类，绿茶是一个被称为不发酵茶。我们国家是主要生产和饮用绿茶的国家，所以绿茶的品种跟种类最多。

依照干燥程度、杀青方法不同有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶等。依照茶叶外形形状的不同又分为芽形绿茶、直条形绿茶等等。绿茶品质特征是外观呈现绿色，冲泡后是清汤绿叶。中国出名的绿茶有数百种，碧螺春，西湖龙井等都是品质优异的绿茶。著名的乌龙茶有福建的铁观音、大红袍等。乌龙茶的外形也是分条形跟颗粒状良种类型，它的品质特征是香气浓郁，有花香红茶又称全发茶。茶类的加工基本工序都是：杀青、揉捻、湿堆、干燥。其中品质特种是叶色黑褐色，味道更醇和。

花茶是茶叶加香花制作而成的，有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶等。紧压茶是将绿茶、黑茶等蒸软在模具中压制而成的，有砖茶、饼茶、沱茶等、后发酵的茶是晒青茶为原料进行堆后发酵制成的。萃取茶是将茶叶里的可溶性物萃取出来，经过一系列的过滤、浓缩、干燥或者不干燥的工序，制成固态或者液态取茶，有速溶茶、茶饮料等。香料果味道的茶是将一些中草药加入茶中制成的，有减肥茶跟降压茶等。茶叶的品质的评价包含了卫生监测、理化检验跟感官审评。在卫生监测项目中主要是包含农药残留量的多少跟含有哪些重金属含量。理化检验项目通常包括了水分、灰分、水浸出物、粗纤维、茶多酚、氨基酸等等。感官审评项目中包括着肉眼看茶叶的形状，开汤评价汤色、香气、滋味跟叶底等等。