重庆解暑饮料配方技术研发机构

中科医院专家 http://www.xftobacco.com/zzbb/myjd/m/2116.html

操作要点

仙人掌汁生产要点将新鲜仙人掌茎于流水中洗净，除去表面青皮，切成块放入破碎机内，同时加入质量比为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护色打浆。然后对浆液进行浸提。浸提条件"是料水质量比为1：6、温度为90℃、浸提15min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁。

绿豆汁生产要点将绿豆清杂洗净，经浸泡后，一次加足清水，豆水质量比为1：12，放入适量明矾2（g绿豆放入1g明矾）搅匀。用旺火烧开后改用小火煮至豆刚裂开缝即可。澄清后用纱布过滤、冷却。向滤液中加入a-淀粉酶进行酶解。酶解条件：酶底物比为16U/g，温度为75℃.pH=6.5反应时间3.5h即可。

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

菊花茶稳定性的研究

茶叶中的主要活性物质-茶多酚极易氧化，茶叶中的混浊沉淀，实质上是茶汤中茶多酚的氧化产物与茶汁中的蛋白质、氨基酸、咖啡碱等发生络合反应所生成的深暗色的高分子化合物，它热时溶解，冷时凝结，通常称之为“冷后浑浊"。此外，茶汤中的果胶质也是形成“冷后浑浊”的原因之一。为了消除沉淀给产品外观上带来的不利影响，我们采用了化学的方法，即化学转溶法来消除沉淀。在茶叶汁中加入碱性物质，使茶多酚与咖啡碱之间的氢键断裂，并与茶多酚及其氧化物形成稳定的水溶性强的盐，从而避免了茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，从而消除茶乳的形成。常用的碱质有：NaOH，NaHCO，KOH，我们选择了NaHCO，来做为转溶剂，采用调pH值的工艺来浸泡菊花，滤液又经过微孔过滤器的精滤，取得了较好的效果。另外在饮料中添加了0.01%异Vc钠、0.05%

的B-环状糊精，由于环状糊精可包埋饮料中的儿茶素等多酚类物质，从而阻止了多酚类物质与其它物质的络合反应，使澄清效果增强，同时还具有固香的作用。

结论

菊花液浸提条件：取商品花，菊花与水的比例为1：，取85℃的去离子水，加NaHCO，将pH值调为8.1-8.3，浸泡5min，然后冷却到30℃，加Vc调pH值为6.2左右即可。茉莉花茶液的制法同菊花的茶液。

最佳配方的确定：野菊花液：茉莉液=4：1、白糖4.5%、蜂蜜0.5%，p环状糊精0.05%、异Vc钠0.01%，少量菊花香精和薄荷香精。

菊花稳定性的确定：采用化学转溶法和精滤的方法，取得了较好的效果。

说明

本品可加入薄荷、蜂蜜等。因薄荷具有疏散风热、清利头目的功能，与菊花配合，能宣散风热，利咽喉。蜂蜜具有润肺止咳，滑肠通便的功效，若几种原料相配合更能用以养肝明目、清热解毒。薄荷可与菊花同时浸提。

结果分析

1酶解后的绿豆汁与浸提后的仙人掌汁调配后，口感大为改善，清除了绿豆汤的苦涩味，同时也大大增强了清热解毒保健之功效。