茶叶博物馆之科普冷知识茉莉花茶制作工

2023/10/8 来源:不详

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福州茉莉花茶是历史瑰宝,有着很了不起的传统工艺,福州的茉莉花茶的工艺分为箱窨、囤窨、堆窨三种,有着不同的流派,但是各具风格。

一、箱窨

箱窨是从“米斗窨”发展起来的,之前制作茉莉花茶是用竹笼熏香,竹笼分两隔,下层放花上层放茶,密封静置吸香。后来无意间发现米斗窨制的茶叶比以往更加醇厚清香,随着茶师们的深入研究,就在米斗的基础上研发出不同规格的木箱子,这就是“箱窨”。

二、囤窨

这是在竹篓熏花和箱窨的基础上发明的,为了能窨制更多的茶叶而采用的一种方法。工艺由两部分组成的。一是用竹篾编织成细长的竹篦,竹篦高一尺三、长六尺;二是和方形大小不同的竹篦(两尺、三尺、五尺等)。可根据茶叶量选用不同规格的方形竹篦。用长竹篦在木地板上进行开衣,然后撒人一层花,再覆盖一张大竹麓,再微人一层茶,再覆查竹笔,如此可以叠三层。随着工艺演变,没有再用竹篦隔在中间了,而是直接将茶叶酒在花上,层数随着工艺的变化也渐渐加多。将茶叶放在竹蔑围挡里窨制,这就是囤窨,适合茶叶量稍微大的容制。

三、堆窨

堆窨是在囤窨的基础上发展起来的。其制作量大,将茶和花按量比拌和。设定高度,方形平整地堆放在木地板上静置,称为“堆窨”。

箱窨、囤窨、堆窨的工艺是烘青绿茶与茉莉花进行融合炼香,莱莉有天香,茶叶藏真味,融合后通过火力进行净化激发炼香。舍弃了花与茶的基床,达到香与味的“天真和谐”,凝练出前所未有之真味,从根本上提升原来素茶的品质。#福建人有多爱喝茶#

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