绿茶岩茶红茶白茶普洱茶,是越陈越
2023/10/7 来源:不详丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
听过一句颇为蛊惑人心的话。
对方说,经历岁月打磨的品质,总会让人印象深刻。
接着,话锋一转,开始介绍某款据说陈化了30年的老红茶。
漫漫岁月,可以丰富个人阅历,使人变得稳重。同时,也可以沉淀一款茶的底蕴,让茶味变得更加厚重,韵味深存。这款30年的老红茶,它是岁月的馈赠,可遇不可求,欲购从速……
说一句反心灵鸡汤的话,不是所有的人都会随着年岁增长,变得成熟沉稳。
今时今日的社会里,“巨婴”式的成年人,比比皆是。
对于茶来说,也是同样的道理。
不是所有的茶,都拥有久存价值,越存越值钱。
恰恰相反,对于不少茶来说,新茶鲜香好喝。而存老之后,即使没有存坏发霉,也是一副茶香寡淡,茶味平平的模样,根本没有饮用价值!
喝茶时,不管三七二十一,盲目存老茶,本身就是很不理智的做法。
《2》
无独有偶,在茶圈里,时常能够邂逅这样的说法。
一款茶只要没有发霉,没有变质,不管存多少年都可以喝;
新茶有新茶好,老茶有老茶的妙,青菜萝卜各有所好,关键看个人选择;
六大茶类里,所有的茶都能久存,只不过是茶叶放久存老后,香气没有了,茶味变得更醇厚,陈韵突显。
那些喝茶只喜欢喝香气的人,不喜欢喝老茶而已。
真正有段位有水平的茶客,会更注重汤感,更愿意喝老茶……
仔细说来,到底什么样的茶才能存成老茶?老茶好喝还是新茶好喝?是不是绿茶、黄茶、红茶、白茶、普洱,统统都能存成老茶?
诸如此类的问题,众说纷纭。
但是,仔细分析下来,上面的这些说法经不起推敲。
随意捡拾,都能找出不少错误之处。
比如说,茶叶存老后,茶香变淡。
茶界江湖里,有一个经典说法——越陈越香。
当然,这个词通常用于形容白茶与普洱。
越陈越香的意思,不能从字面上理解。
因为从现代科学看,凡事万物讲究能量守恒,茶叶内部的芳香物质不会凭空增多。
但是,在妥当储存与陈化之后,芳香物质可以发生转化,呈现出不同风味。
以白茶为例。
白毫银针在新茶时,香气以毫香、花香、竹林香、笋香常见。而存老之后,多见稻谷香、陈香、药香、以及更加沉稳的花香。
白牡丹的新茶,花香清雅,芳香四溢,以花香(栀子、茉莉、洋槐、夜来香、玉兰、缅因花等)与毫香为主。而存老之后,花香变得深沉,药香与陈香更为凸显。
寿眉在新茶期时,花香、草药香、毫香、竹叶香,层次丰富。等到存成老茶,药香、陈香、粽叶香等,甘香怡人。如果是压成茶饼的寿眉,在良好储存与陈化过程中,还能转化出令人稀罕的枣香!
一言概之,新白茶的香气,鲜香清新。而老白茶的茶香,甘香悠扬。
从白茶的茶香陈化历程看,所谓茶叶存老后变得不香,根本就是一句谣传!
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《3》
所有的茶,在存老之后都会变得更醇厚?
何为醇厚?“醇”在《说文解字》里,被解释为,没有掺水的酒。
而在喝茶时,醇厚指一泡茶内部的茶味丰沛,滋味饱满,能够从茶汤里喝出许多内容。
与喝白开水不同,凉白开的滋味,寡淡无味,单薄乏味。
而喝一杯汤感醇厚的好茶,则能够感受到茶汤像银耳羹、米汤、琼浆那样。
滴滴饱满如琼浆,回味隽永。
但是,认真说起来,是不是所有的茶叶在存老之后,汤感都会变得更醇厚?
这个问题,很显然是否定的。
醇厚与否,与茶味物质的先天积累有关。
产区原料好、加工技术精湛,后期仓储到位,才能让一款好茶实现醇厚无比的汤感。
相反,要是一款茶,本身品质有损,内质贫乏。
在后期存放过程中,不论如何,也不会无中生有般,呈现出醇厚无比的汤感!
巧妇难为无米之炊。
好茶在存老之后,就能陈化出醇厚汤感,简直是一句空话!
《4》
有段位的茶客,会更喜欢老茶的陈韵?
乍一听,这句话的背后的潜台词,藏有几分“激将法”之嫌。
茶汤里的“韵”,耐人寻味,值得琢磨。
时常听到有人夸,一个人的文笔好,写出来的东西有内涵,韵味无穷。
这里提到的韵味是一种无形的存在,领会与否,关于个人。
现如今,将“韵”的内涵,延伸到品茶过程。
更多的老茶客,愿意将其理解成,喝茶过程产生的感官愉悦体验。当你在遇到一款好茶后,引发全身心的愉悦与美感享受。
而老茶里的陈韵一说,相对新手茶客来说,比较高深。
作为一股“岁月沉淀出来的味道”,由于没有具体的物体作为参考,陈韵的存在需要依靠猜想。
说得更直白一些,感受老茶里的陈韵,离不开大家的通感。
通常,陈韵是一股旧物的气韵,悠扬、沉稳、令人心安。
没有准确的参考物,如果说历史是任人打扮的小姑娘,谁可以涂抹上一笔。
那么,陈韵的存在,同样如此。
回到茶圈现实,不少茶商/茶掌柜经常会利用陈韵,大做文章。
甚至于,将仓味(仓储不当产生的气味)、发霉味,强行解释为陈韵的人,大有所在!
对于刚开始喝茶不久的新手而言,如果盲信这样的说辞,很容易导致买茶过程踩坑吃亏!
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六大茶类里,所有的茶都可以存成老茶?
这句话本身,就是有歧义的。
因为它忽略了一大前提,不是所有的茶,在久存之后都好喝!
从市场认可度看,类似普洱、黑茶(茯砖、六堡等)、白茶等,它们的老茶,广受推崇。
而除此之外,像是绿茶、茉莉花茶、黄茶、岩茶、红茶等,它们能否存成老茶,争议众多。
比如说,老绿茶。
绿茶本身的珍贵之处,在于清爽与清香,风味以鲜为贵,讲究及时饮用,趁早尝鲜。而存老之后,老绿茶本身像是怪胎,根本没有延续自身的特色。
而红茶的茶味,以鲜甜、清甜、柔和、香甜为主,趁着风味最佳时,及时饮用,才不会浪费。
不然,贸然将一罐红茶存上两三年再去喝,在香气与茶味上,必然是大大下降。
像茉莉花茶这类再加工茶,它们的馥郁花香,大多来自后期鲜花窨制。
制茶时,将茶坯与茉莉鲜花放在一处,让茶叶吸附天然花香。从茉莉花茶的加工特点来看,将其久存下去,注定会导致茶香失散,香气下降,风味受损!
而武夷岩茶里,老茶始终是小众市场,不建议新手茶客尝试。
因为要将岩茶存老,火功必然要焙到极致。再存久多年后,岩茶本身的香清甘活特色,在老茶身上,难以体现,彻底变了样。
总结来说,这些茶类在存老之后,不能体现自身特色。
对于新手来说,抱着猎奇心态去喝这些茶的老茶,万万不可取。
在这些混乱的老茶市场里,新手入门,风险太高了。
像绿茶、红茶、茉莉花茶、黄茶、清香型铁观音、武夷岩茶之类的,在适饮阶段及时喝茶,才是明智选择!
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喝茶,需要理性,不能盲从。
何况市面上各种来历不明的老茶,品质堪忧。
尤其是,那些动辄存茶数十年的老茶,早已超过广大茶客的认同的常规适饮期。
再加上你对于这些老茶的原料、加工、仓储等信息,一概不知。
早在当年,这款茶的制茶加工过程是否规范?
茶叶作为食品,储存要求严苛,这么多年来,它到底是怎么存出来的?
被人随意藏在一个角落,存放多年,被人遗忘的老茶,是否早已经变质变味?
一连串的问号,逐一琢磨下来,道理自然能够看透。
这时,再将这样的茶泡来喝,需要勇气!
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