不论绿茶白茶红茶乌龙茶,传统喝茶方

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》步入21世纪以来，从台湾引入的现调珍珠奶茶、泡沫奶茶等，风靡一时。近十多年来，原先用浓缩茶、或浓缩汁调饮而成的奶茶，风味不断推陈出新。现在年轻人爱喝的新式茶饮里，用“现泡”、“原叶”、“直接萃取”等概念推广的瓶装茶，更受欢迎。像刚毕业的表妹，每逢逛商场就喜欢捧上一杯原萃的四季春等，边逛边喝。新茶饮备受年轻人欢迎的原因，有很多。个性鲜明，体验多元、即时满足、新潮时尚等，属于新茶饮的最大标签。不可否认，新茶饮在便捷时尚方面，优势明显。但是，提到喝茶，现在市场主流的饮茶方式，还是以传统为主。用盖碗、杯子、茶壶等，热水冲泡后饮用。那么，不论绿茶、白茶、红茶、乌龙茶，是按传统喝茶方式好？还是喝新茶饮好？《2》第一，从原料看，传统茶更原汁原味。新式茶饮属于调饮的茶饮料，茶味并不单纯。现在市面上的新式茶饮，早已不再止步于加糖加糖的“奶茶”状态。认真研究起来，新派的茶饮连锁店们，主要经历了三个阶段。1.奶茶粉+水的冲调，既没有茶，也没有奶的初级阶段。2.使用浓缩茶液、茶汁，配上牛奶、奶盖等“手调茶时代”。3.以健康茶为基底的“新中式茶饮”时代，单纯的奶茶占比少，反而是水果茶、气泡茶、原萃茶、芝士茶等，类别更多。新式茶的调饮原料里，常用的茶叶基底有茉莉花茶、绿茶、乌龙茶、红茶、白茶等。比如，因为滋味浓烈，香气馥郁等优势，广泛用于调饮的锡兰红茶、印度红茶。又比如，现在的水果茶饮料里，常出现的台湾四季春乌龙茶、红玉红茶等。从品茶茶味的角度看，喝新式茶，茶味只是背景。而调饮的滋味（水果、芝士、糖等），喧宾夺主。再来说到传统的喝茶，自明清以来，清饮就是喝茶的主流。清饮，与调饮相对。历史上，在唐宋元时期，调饮式喝茶很常见。像是水浒传里写的王婆茶坊，里面介绍到的梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)、合汤(用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶叶放在一起用沸水冲泡)等，都属于调饮的类型。自朱重八废止团茶后，清饮式喝茶兴起。喝茶时不提倡添加任何非茶物质，只有单纯的茶+水。经过制茶加工后，处于干燥状态下的茶，经过沸水冲泡，可以更好的展现天然原味风采。可以说，传统式清饮喝茶，更能完整的品尝到一款的真正滋味！《3》第二，从品茶角度看，新式茶只是饮料。从定位上看，传统茶，喝到的是茶汤。而新式茶，喝到的茶饮料。茶和茶饮料之间，属性完全不相同。就好比蜗牛不是牛，海马不是马，道理相通。名字相近，而实质差距甚远。新式茶里的茶，属于充当绿叶的作用。从原料要求上，新式茶里的茶叶滋味，要求能与花、果香味协调。而传统方法喝茶，对茶叶品质要求更高。就好比，那个人人知详的南郭先生故事一样。大合奏，大杂烩，能够有滥竽充数的机会。而单独表演，单独吹奏，单独表现，很考验实打实的真功夫。所以，真正从喝好茶的角度看，自然得喝传统茶。一款好茶，产自高山，工艺传统，仓储到位。在茶香、茶味、韵致方面，都有不少可圈可点处。单独论层次感而言，新式茶饮的香气、滋味层次变化，远没有传统茶明显。在喝茶时，对待这样的好茶，自然得用传统的喝茶方式，用盖碗泡，用沸水逐次冲泡，更能妥当的利用茶味。像是喝高山日光萎凋的白毫银针，三坑两涧的正岩肉桂、桐木正山原料的金骏眉。如果是，将这样的顶级的好茶与水果、牛奶、糖等一同杂烩，那就是太浪费了，完全是牛嚼牡丹！《4》第三，从可持续性看，传统喝茶体验更完整。新式茶饮，是瓶装茶。现在的新式茶饮店，零售方式常是按杯出售。现在的中高端的新式茶品里，单杯售价要小几十元。从价位上看，性价比并不高。另外，概念新颖，追求新潮好玩，紧贴“网红”标签的新式茶，包装精美复杂。从某种层面看，这样大量使用一次性吸管、杯、盖、外包装袋的新式茶，包装并不环保。相对比而言，传统式喝茶，可持续性更好。将白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等茶叶，直接冲泡。按常用的盖碗冲泡方式，品质好一些的茶，泡上八、九冲，完全没有问题。逐次的冲泡出汤，能连接泡出好几杯的茶汤。喝茶，品茶，从完整的品尝茶味看，传统喝茶更能了解一款茶，喝懂一款茶。在两三人同时喝茶的情况下，喝一泡茶，边喝边聊，消磨小半天的时间，完全没有问题。更何况，从泡茶方式上看，传统的以盖碗、壶、杯等方式冲泡茶叶，茶具、茶杯等可以重复清洗使用。传统式喝茶，少有使用到塑料用品。从长远的角度看，传统式喝茶要更持续，更环保，更值得推荐。《5》第五，从文化内涵看，新式茶和传统茶的定位，完全不同。新式茶的目标消费群体，是千禧一代。随着互联网一同长大的年轻群体，拥有着个性化的喝茶追求。首先，现代生活的节奏快，新式茶饮的便携性，新潮性方面，优势明显。快餐式的新式茶饮，能给人带来“即时满足”。随时随地就能喝一杯茶，或者是外卖点一杯茶，这是新式茶的便捷性优势。其次，新式茶的风味稳定。各大新式茶饮品牌里，不同的茶品，在配方一致，高度商业化的前提下，能提供稳定的滋味。产品风味稳定，有利大规模的推广和分享。对年轻一代的而言，喝一杯相同口味的网红奶茶，拥有重要的社交属性。最后，新式茶的滋味易接受，选择多元。新式茶，最为调饮茶，添加了大量的水果，芝士、糖分等。经过调制后，滋味香甜、没有明显的苦涩茶味，喝茶的入门门槛更低。并且，从多样化的新茶饮菜单上，不断有新品推出的新式茶饮，更能满足个性化的喝茶需要。相比下，传统茶的喝茶群体，定位点要更多元。喝传统茶，最主要的内涵，是品尝一款好茶给人带来的茶香、茶味、韵致上的愉悦享受。到底，喝茶，为的是什么？不同的人，有不同的答案。有的人，是为了传统的应酬需要；有的人，是为了附庸风雅，装高大上；有的人，是真心喜欢喝茶带来的美妙享受，一日不见如隔三秋；也有的人，单纯觉得喝茶是为了解渴，比起白开水，喝茶要更多一点茶味。不论如何，按传统式喝茶，喝品质好一点的茶，能给人带来身心愉悦。更何况，在正式的社交场合上，捧两杯奶茶谈正经事，不大适宜。说到底，传统的喝茶，传统的喝茶社交，才是喝茶的主流。《6》喝茶，是传统的喝茶方式好？还是喝奶茶好？村姑陈的答案，当然是喝传统的好。新式茶饮，属于快餐文化的延伸物。虽然方便快捷，但很难让人的心真正静下来。而按平常的盖碗泡茶，午后时光，给自己泡上一杯淳润的白毫银针。嗅着极致的清润鲜香，细细感受饱满淳和的茶汤，带给唇舌的滋味和韵致。喝几杯茶，或看书，或思考，或写几段文字，皆是从容。喝好茶，可以宁神爽思，对身体有好处。个中体会，随着个人的喝茶经历多了，阅历多了，感受自然更加明显。一个人，是会成长的。或许，在年轻的时候，很多人会爱上可口香甜的奶，爱上新潮缤纷的水果茶。但是，将来的某一天，你会到一个爱喝淡茶，爱喝好茶的年龄。一杯好茶的香甘清活，藏着无限的美好！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。