岩茶入门必读的10条基础知识,快存下来,

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

麻花认识一位新朋友，暂且称他为A君。

A君是北方人，近几年经常在南方做生意。

用A君的话来说，这年头在南方，总能发现这样的待客习惯。

坐下来打招呼后，功夫茶一泡，再上几碟水果或茶点，能唠一下午。

听到这，作为胡建人，我们早习以为常。

能够在茶桌上将事情谈妥，多好？

而且客户在大白天的来公司谈事，只上一杯白开水太单薄，用大玻璃杯给泡杯茶，对方半天也不见得喝完。

还不如按照喝功夫茶的流程，用小杯，慢慢喝。

中间再加上互动交谈环节，分享一下喝茶感受。

新客户上门一看，印象分先提上来，成交概率也大了。

A君听到这，一脸苦笑，表示自己挺不习惯这种方式的。

主要是自己不懂茶，再加上对方还时常是岩茶、铁观音、白茶轮着上。

碰到喜欢吹牛的老板，还会一本正经摆姿态对弈，大谈这茶是某某坑、某某涧的，真心觉得白茶和铁观音倒还好，而这岩茶实在头疼，聊不到一起去。

其实，为了增加茶桌上的谈资。

对不懂岩茶的白纸型新手来说，不妨多看点“基础题”。

《2》

基础一、大红袍和武夷岩茶，是什么关系？

答曰，你中有我，我中有你。

在外省各地，大家对岩茶提及甚少，提大红袍听起来更亲切。

广义来看，武夷岩茶≈大红袍。

因为大红袍有传说，有故事，有概念，有印象大红袍演出，还是武夷山的知名景点。

名气大，声望高，有记忆点。

在岩茶还没走红时，官方直接将武夷山乌龙茶，统一按“大红袍”进行宣传推广。

从某种意义上，这不失为利于民生的好事。

但因此，造就岩茶和大红袍之间的混乱关系。

原本上，大红袍是武夷岩茶旗下的一个品种。

如今，大红袍从广义，可以指代所有岩茶。

而在狭义上，按市面上常见的情况，大红袍又往往默认指商品拼配茶。

为了更好认清大红袍这三个金光闪闪的大字。

建议是，可以将它直接当成武夷岩茶的高度象征！

《3》

基础二、岩茶为什么要叫岩茶？

岩茶，产自武夷山，属于闽北乌龙。

武夷山当地，坐拥独特的丹霞地貌，高耸的丹岩，在景区内随处可见。

巨大的丹岩，经过常年的风化、流水侵蚀后，会有不少碎屑。

这些碎屑既可以让周围的茶地土壤，变得疏松、透气。

还能提供丰富的养分物质，包括氮磷钾等，利好茶树生长。

再加上，武夷山先民们在种茶时，往往依据山势而建。

利用岩谷、岩凹、山坳等天然地形优势，夏天遮挡过分强烈的日照，让日照时间适中，冬天还能遮挡寒风。

与此同时，山岩罅隙处，还能有渗水细流，调节周围的小生态。

因“岩岩有茶，非岩不茶”的缘故，岩茶因此得名。

当你需要判断，一款岩茶的山场环境到底好不好时，可以从茶地旁有无“风化岩”，得出直观断定！

《4》

基础三、除了大红袍，岩茶还包括哪些品种？

参照武夷岩茶的国家标准，岩茶分为五大品种系列：

分别是，大红袍、水仙、肉桂、名丛和奇种。

大红袍成名早，早已红遍大江南北。

而按市场占有率，水仙肉桂是绝对的当家品种，普及率高，各大山场皆有种植分布。

并且，它们的风味个性迥异。

醇不过水仙，香不过肉桂。

水仙属小乔木，汤感醇，兰花香清晰，达到老丛级别（60年以上树龄）后，木质丛香会更加凸显。

肉桂属灌木，自带独特的桂皮香，茶汤咽下喉间时带有微妙的辛辣感，是岩茶界的超级热门品种。

除此外，名丛与奇种的关系复杂。

奇种，也就是菜茶，由茶树开花、授粉、结籽，种子落地生根而成。

不过，当a茶树接受了b、c、d等诸多茶树的花粉后，下一代的性状不稳定。

在武夷山当地，可以找出千姿百态、形状万千的奇种。

它们没有具体的品种名称，统称奇种/菜茶。

而名丛是从奇种里选育出来的，有名有姓的品种。

比如说，四大名丛。

就有包含铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。

《5》

基础四、武夷岩茶都是用功夫茶的方式泡吗？

从主流上看，的确如此。

泡岩茶，推荐用白瓷盖碗泡，茶水分离，逐次冲泡，更能完整领略岩茶的香、水、韵。

再不济，也得选壶来泡，容量别太大。

总之，环顾了一圈，身边没几人会在泡岩茶时，直接用玻璃杯、马克杯。

因为这样做，着实太浪费了。

如果你之前一直是喝绿茶、茉莉花茶等。

当你在尝试喝武夷岩茶时，建议先简单学习功夫茶的基础冲泡要领。

要不然，直接投半包茶，放进玻璃杯内冲泡。

不消片刻，你将收获到一杯浓浓苦苦的茶汤。

按这样来喝茶，喝不出岩茶的真正精髓。

《6》

基础五、黄观音、奇兰、梅占等，也是岩茶吗？

严格来说，黄观音、奇兰、梅占等，它们只是茶树品种，适制武夷岩茶。

唯有用这些茶树品种的鲜叶原料，再遵照武夷岩茶的加工规范。

做出来的茶，才能叫岩茶。

不过这里提到的三种茶，很有代表性。

黄观音属于新品种，代号，由茶科所的科研人员，选育而成。

父、母本分别选用黄旦、铁观音进行杂交，继承有黄旦的“透天香”特性。

奇兰，是外地引入武夷山的优良茶树品种。

顾名思义，奇兰的品种特征是花香馥郁，兰香高扬。

在高香小品种茶里，频频被点名。

梅占这一茶树，有点类似多面手。

在茶圈，它可以制作成岩茶、红茶、绿茶，甚至是白茶（虽不符合国标规定，但市面上的梅占白并不少见）。

用梅占制成的武夷岩茶，自带清雅梅花香，汤感淳和，在一众岩茶里显得很是特别。

《7》

基础六、为什么福建人在泡岩茶时，都会准备剪刀？

呃，这是因为泡袋包装的岩茶，用剪刀开口更方便。

这把小巧的剪刀，在茶桌上，称之为“茶剪”。

很多新茶友会感到纳闷，岩茶的泡袋上，不是自带开口吗？再用剪刀去剪，岂不是多此一举？

不不不。

岩茶泡袋的开口，往往是竖向撕开。

但这样一来，容易破坏包装完整性。

有时在喝茶过程中，还要参考外包装的生产日期、焙火程度、厂商品牌等信息，留下完整包装会更美观。

且，在暴力撕开袋口时，干茶条索不仅容易弄碎，还会洒落出来。

相比下，用茶剪剪开袋口，会更便于投茶。

《8》

基础七、岩茶有清香型、熟香型等说法吗？

没有，所谓的清香、熟香，这是铁观音里的概念。

武夷岩茶里，按照火功的高低，只有轻火、中火、足火等概念。

如果说，将焙火轻，茶味清爽，花香馥郁的岩茶，安上“清香型”的名义。

那实在是概念累赘。

历来，焙火才是武夷岩茶的最大工艺特色。

无焙火，不岩茶。

按焙火程度的不同，对岩茶风味做出区分。

远比所谓的清香、熟香等说法，来得更直观、更清晰、更有代表性！

《9》

基础八、喝武夷岩茶时，真的不用洗茶吗？

只能说，好茶不用洗。

自己信得过的茶，也可以不用洗。

不少茶客在喝武夷岩茶时，会保留喝还魂汤的习惯。

即将头道茶汤专门留下来，等到放到最后，再来喝这杯已经凉透的茶水。

这样在感受过茶味的浓淡起伏后，再回到始点，能领略到好茶“回眸一笑”般的美感。

当然，喝还魂汤的前提，得是茶叶品质好。

不然，对着一款已经焙成炭的茶，再怎么喝茶也还不了魂！

最后，当你在外面喝茶时，实在拿捏不准对方递过来的头道茶该不该喝时？

建议是，先闻香。

如果茶香上闻起来没有异样，不出意外，大可放心饮入。

《10》

基础九、是不是喝茶段位很高的人，都喜欢喝火功重、口味重的岩茶？

要弄明白这样的逻辑。

喝茶口味重，不代表一个人懂茶。

而真正懂茶的人，也不会喜欢喝浓重苦涩煞口的重口茶。

因为，喝茶这件事，本身是很美好的。

我们喝茶，为的是领略好茶带来的美妙享受。

或是层次丰富，持久悠扬的茶香。

或是醇厚饱满，回甘生津的茶味。

总而言之，一款喝起来除了苦，就是涩的茶，天生就不讨喜。

真正好喝的茶，应该是不管你懂不懂茶，都能欣赏到个中美好。

而不是只有让人望而却步的苦涩味！

《11》

基础十、喝岩茶时，该不该啜出声？

在喝武夷岩茶时，老茶客们会直接大声啜茶。

对此，有人觉得不雅。

也有人觉得，这是为了品茶所需。

在麻花看来，喝岩茶的技巧，重点不在于“啜出声”，而是“啜”这一动作。

何为啜？

就是小口吸入一口茶汤后，先别急着将茶汤咽入喉，而是让其在舌面上稍作停留。

此时，可以借助舌头的推动，让茶水均匀分布在口腔内。

充分调动口腔内的味蕾细胞，感受茶味层次。

一款岩茶喝起来滑不滑，醇不醇，香不香，唯有认真小口慢品，才能得出答案。

大口喝茶，解渴式喝茶，肯定得不出正解。

《12》

静下心来，自己泡茶喝。

或者找一、两位老友，慢慢喝茶。

耐心品茶这件事，本身就是极好的消遣。

在接待、社交等生意场合，能多学点茶知识，也能增加谈资。

三招五式内，要想“读懂”武夷岩茶，难度不小。

但在三年五载内，通过多喝多学多问，在“喝懂”武夷岩茶上小有所得，不是难事。

往白了说，茶是拿来喝的。

唯有多喝，才能知道个中差别！

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