茶文化之花茶篇福州茉莉花茶

福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。

茉莉花茶通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

花茶（福州茉莉花茶）福州茉莉花茶属于茉莉烘青花茶主要产地：福建省福州市和宁德市的福鼎市境内品质特征条索：紧细显毫，匀整色泽：深绿汤色：黄绿明亮香气：纯正浓郁，鲜灵持久滋味：醇厚鲜爽叶底：黄绿柔软，匀嫩

福州茉莉花茶属历史名茶，并是茉莉花茶类中唯一的历史名茶。福州市地处南亚热带、气候温和、花木遍地，优势的栽培环境形成了茉莉花茶洁白、厚实、香气持久的特点，所产的茉莉花也因花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。

辉煌历程

福州茉莉花茶创制于明清年间。年，福州市荣获“世界茉莉花茶发源地”称号；年国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号。

茶叶采摘

茶坯要选择清明前后或谷雨前后采摘的单叶或一芽一叶或一芽二叶的优质绿茶嫩芽做茶坯。茉莉花在福建地区一般是在5月上旬至10月底采收，要选择含苞欲放的茉莉花朵。

制作工序

经过茶坯准备、鲜花维护、拌合窨花、通花、续窨、初花、烘干、转窨或提花、匀堆装箱、压花等工序而成，好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品，其中最为关键的环节是窨制拼和，配花量、鲜花的开放程度、拌合的均匀度和速度、窨堆的时间长短和温度等都是决定茶香味的重要因素，把握好这些技艺才能达到花茶合一的理想状态。

选购指导

目前，福州茉莉花茶已成为世界上唯一具备地理标志证明商标、原产地产品保护标志、农产品地理标志等三个地理标志的茉莉花茶。

品质鉴别◎优质茉莉花茶外形完整，色泽嫩黄，不存在其他夹杂物或碎茶。◎上品茉莉花茶香气浓郁，鲜灵持久，且耐泡，至少能泡两泡，而个别稍差的花茶香气薄、不持久，一泡有香，二泡便无香了。◎优质茉莉花茶的茶汤清新爽口，不会有其他异味，饮后口中留有花的芬芳和茶香的香醇。◎茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，品质往往较差。冲泡方法

选用玻璃杯冲泡，先用沸水将玻璃杯烫净预热，取花茶克左右投入杯中，然后取80～90℃的开水分两次注入，先注入1/的水量，半分钟过后再注入剩余水量，冲泡1分钟左右即可饮用。