窨得茉莉无上味,列作人间第一香茉莉花茶
2023/5/7 来源:不详茶是对四季记忆的收藏,
在任何时候饮茶,
都可以感受到季节的独特味道。
泡上一壶茶,
这大概也算是
人生中的一种福气了。
喝茶,静下心来处世。
从未谋面,因茶遇见。
福建福州是茉莉花的起源地,茉莉花茶在这块土地上生长,留下了许多清香印记——
根据汉朝《史书》记载,茉莉花最早起源于古罗马帝国,汉朝时期,通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺,到了印度后成为佛教圣花,之后随印度佛教传到福州。
而福州是中国唯一以茉莉花为市花的城市,栽培历史悠久,因此有“茉莉之窨得茉莉无上味,列作人间第一香·茉莉花茶乡”的美誉。
闽边江口是奴家,
君若闲时来吃茶,
土墙木扇青瓦屋,
门前一田茉莉花。
钟情茉莉的福州人,将茉莉与茶相融,窨制成了“茉莉花茶”。
福州的茶摊过去很兴旺,街头巷口都有茶摊,出售茉莉花茶。花上几个铜板,人们就可以在茶摊上休息一个下午,一边喝茶一边听说书。
在茶摊里,躺在竹躺椅上,摊主就会送上一杯茉莉花茶,让客人边品茶边闭目养神,或是一群人围坐着,喝上一口茉莉花茶,聊一些有趣的福州民俗,讲几段福州民间故事,吟唱一段福州民谣,悠悠过岁月。
就此,福州缔造了“一茶茉莉一城香”的传奇,茉莉花茶成了福州的一张重要名片。
茉莉花茶的来源
宋朝时,中国兴起了把香入茶的热潮,因为香在古代是保健品,是药引,茶是药,能够解百毒。宋代时有几十种香料茶,经过时代变革,被淘汰掉多种花,只剩下五六种,茉莉花占比96%,茉莉花茶由此兴盛。
茉莉花茶,又称茉莉香片,属于花茶,亦属于绿茶的一种,其茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。
窨制原理
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
成熟的茉莉花分解出芬香物质,随着花的开放,而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。
制作工序
茶胚处理
窨制花茶的茶胚,是用绿毛茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
鲜花处理茉莉花具有晚间开放吐香的习性,鲜花一般在当天下午二时以后采摘,花蕾大、产量高、质量好。
窨花拼和
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起,让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。
散通花热
通花散热的目的:
一是散热降温;
二是通气给氧,促进鲜花恢复生机,继续吐香;
三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。等到花已成萎调状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。
起花
茶胚吸收水份和香气到达一定状态时,必须立即进行起花,用起花机把茶和花分开,即叫起花。起花顺序是“多窨次先起,低窨次后起,同窨次先高级茶,后低级茶”。如不能及时起花,则影响花茶质量。
品饮技巧
一、冲泡
品饮高档花茶,通常采用透明的玻璃杯冲泡,用90~C左右的沸水冲泡,冲泡时间约3-5min,冲泡次数以2-3次为宜。
二、闻香
茉莉花茶经冲泡静置片刻后,即可提起茶盏,揭开杯盖一侧,用鼻闻香,顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸状,以充分领略香气对人的愉悦之感,人称“鼻品”。
三、品饮
经闻香后,待茶汤稍凉适口时,小口喝入,并将茶汤在口中稍时停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动,充分与味蕾接触,品尝茶叶和香气后再咽下,这叫“口品”。
民间对饮茉莉花茶有“一口为喝,三口为品”之说。
四、欣赏
特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中,在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。
储存方法
茉莉花茶是绿茶的再加工茶,含水量高、易变质。因此保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味,通风的环境中。
喝茶,修的是心。
茶只是介质,不一样的是自己。
在茶的香气里,体味着人生百态。