茉莉花香满京城为何老北京人独爱茉莉

2023/5/5 来源:不详

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所谓开门七件事:柴米油盐酱醋茶,原本茶是居于末位的,但是对于老北京人来说,一天却是从一杯浓酽的茉莉花茶开始的。中国的茶文化源远流长,传至今日更是“百花齐放,百家争鸣”,茶的种类很多,可是老北京人却独爱茉莉花茶。旧时,在南派茶人看来,茉莉花茶属于茶中末等,而北京既不产茶,茶具也不讲究,而且北方人也缺乏儒雅之风,所以他们认为北京人谈不到品茶,更不懂得茶文化,甚至用“碗不厌其大,水不厌其沸,可笑之极”来取笑老北京人的饮茶习惯。但是在老北京人看来,只有茉莉花茶才能称得上是茶。那么到底为什么,茉莉花茶取代了其他茶品,让老北京人如此钟情,在老北京人心目中占据不可替代的地位呢?

从茉莉花说起:

根据《史书》记载,茉莉花最早起源于古罗马帝国,汉朝时期,通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺,到了印度后成为佛教圣花,之后随印度佛教传到中国。茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。人们认为,茉莉花一出,则百花不香,从那时候开始茉莉花就成为了“天香”,与菩提一同作为佛家圣物。到了清朝,慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪,于是规定旁人均不可簪茉莉花,在慈禧掌权的几十年间,茉莉花一度被认为是“国花”。

茉莉花与茶的融合:

世界茉莉花茶发源地在中国的福建福州,因为茉莉花最早引进到中国的时候,就是到的福州。据说,福州茉莉花茶自汉朝就有了,是香料茶的一种,而把香入茶的热潮,兴起于宋朝,中医对于茶叶保健作用的认识和创新,促使了香料茶的兴盛。香在古代是保健品,是药引,茶是药,能解毒,于是在宋代时有了数十种香料茶,茉莉花茶最早就是士大夫赏玩的香料茶,经过时代变革,茉莉花在众多香料中脱颖而出,淘汰掉的花有许多种,后来只剩下五六种,到最后,茉莉花占据了九成以上,茉莉花茶由此兴盛不衰,其茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。明朝末期,茉莉花茶开始商品化,清朝时,茉莉花茶作为贡品,至今已有余年历史。清末的时候,外国使节和其夫人到中国时,慈禧太后经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人。

为何茉莉花香满京城?

1.上行下效:

前面咱们说了,茉莉花茶在清代是宫廷贡品。清咸丰年间,福州已经是茉莉花茶最大加工中心和集散地,许多茶厂从其他产茶区调运龙井、毛峰、碧螺春等等名贵绿茶品种,到福州加工成茉莉花茶。曾担任慈禧的御前女官的“德龄公主”,曾用英文写下她在宫廷内两年生活的所见所闻《清宫二年记》,其中就记载了慈禧太后偏爱茉莉花茶,最爱喝“茉莉双熏”。由于皇家的青睐,茉莉花茶身价倍增,名声远播。在北京,达官显贵、社会名流等上层人士竞相效仿,引发了茉莉花茶热。

2.保健作用:

茉莉花茶的加工过程颇为讲究,首先对于茉莉花的要求就很高,茉莉花具有晚间开放吐香的习性,所以要制作上等茉莉花茶,要在花开当天下午二时以后采摘,经过摊凉和筛选之后,还要用玉兰打底,用鲜玉兰“调香”,提高茉莉花茶香味的浓度,“衬托”花香的鲜灵度,然后经过窨制、拼合等等一系列的工序,才能制成上好的茉莉花茶。老北京人将茉莉花称为“茶叶花”,茉莉花茶则被称为“香片”。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶,其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。从古至今,茉莉花茶都被视保健饮品。《中药大辞典》中就记载了茉莉花”理气开郁、辟秽和中“的功效。而且茉莉花茶苦、甘,性凉,苦能降火、甘能补益、凉能清热。对于四季分明,相对干燥的北京来说,茉莉花茶可不分季节,适合四季饮用。

3.北京不是产茶区:

当然了,保健作用只是北京人喜欢茉莉花茶的原因之一,另外一个重要原因就是运输问题,大家都知道茶马古道吧,虽然那不是往北京运送茶叶的路径,但是由此可见茶叶的运输之困难,茶树都长在山上,那年头又没有火车、飞机,茶叶的运送只能靠人背、牲口驮,而北京又不产茶,大部分产茶区都在南方,北京人喝茶也得从南方往过运,绿茶又贵在新,可是当时那种交通条件,到北京起码几个月,您就是再高级的明前绿、雨前龙井......,到了北京恐怕也发霉了,就算能喝,恐怕也喝不出好来,据说当年为了防止绿茶霉变,要往茶叶里加滑石粉,这不仅影响了味道,还有毒。于是北京人只好“另辟蹊径”,选择经过加工、窨制的茉莉花茶,不但祛除了茶叶里边的霉味,还给茶叶增加了茉莉花的香气,算是种“无奈的选择”吧!

4.京师多苦水,不宜泡茶:

水为茶之母、好茶需好水,这是饮茶人众所周知的事情,要想泡出好茶,好茶叶当然是主因,但是水质同样重要,“活、甘、清、轻”,是泡茶用水的四大特点。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也曾写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。”水质直接影响茶汤品质,因此历史上有“龙井茶,虎跑水”、“梦顶山上茶,扬子江心水”之说。名泉伴名茶,美上加美。那么咱们再来看看北京人喝的水,打有自来水之前,北京人喝的都是井水,而且是苦水井多,甜水井少,以至于皇帝要喝京西玉泉山的泉水,那老百姓呢,只能守着苦水井过日子,从明代到清朝,不少书籍中都吐槽北京的井水“京师多苦水,不可饮。”而且北京水质偏硬,水碱多,管你什么绿茶、红茶、乌龙茶,来者俱废,香气尽毁,口感欠佳,品质大打折扣。唯有茉莉花茶,鲜爽持久,滋味醇厚,还可以调和水质,这也算另一个“无奈的选择”吧。

综合以上原因,加上老北京人嘴刁,认准一个味儿就再难改变,这就形成了老北京人独爱茉莉花茶的习惯。当然了,现在不一样了,社会进步了,交通便利了,生活条件也好了,你想喝什么茶,市场上几乎都买得到,水不好也可以选用优质的桶装矿泉水。但是许多老北京人,喝顺了口儿,依旧难改认定茉莉花茶的习惯。谁说老北京人不懂品茶?四合院里,葡萄架下,一张石桌,一把藤椅,青花盖碗儿里散发的是淡淡的茉莉花香,轻呷慢饮之间,北京人品味的是一分悠闲与怡然自得!

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