茶叶外形的优劣,一般可从嫩度条形色泽

茶叶外形的优劣，一般可从嫩度、条形、色泽、匀净度四个方面鉴别

同一外形风格的茶叶，或等级有高有低，或来自于不同的产地，其外形往往就有优劣之分，且这种差异不一定是一目了然的，有时仅在毫厘之间，有时只是貌合神离。如何鉴赏，当然不能凭主观脆测，而必须遵循一定的方法，并能熟练运用，才能得出较为客观的结果。这便是品茶的基本功。

嫩度：嫩度是决定茶叶色、香、味的基本条件，故为外形鉴赏的重点。除个别茶类，如乌龙茶要求鲜叶原料应具备一定的成熟度以外，一般而言，嫩度越高，茶叶的品质就越好。由于干茶的芽叶往往折叠包裹在一起，所以雌度很难直接看出来。一般从以下几点加以把握。首先看白毫多少，干茶如果满披白毫，不但外形雅致美观，而且也是墩度好的标志。但嫩度好的，不一定白毫就多，因为芽叶中茸毛分布的多寡，除与采摘嫩度有关外，更主要的是取决于茶树品种。对条形茶而言，锋苗多少，也是判别嫩度高低的一个重要依据。头尖型的茶条多，茶条越“挺”越“精神”，表明鲜叶原料中，芽头占的比例大，茶叶的嫩度就好，反之亦然。此外可看茶叶表面的光滑程度，嫩度越好的鲜叶原料，制成的干茶就明显的比粗老茶光滑，显然光滑比粗糙“好看”。总之，无论白毫、锋苗多少，还是茶条表面的光滑程度，它们既反映茶叶老嫩，又都直接影响到茶叶的美观程度。由此可见，茶叶是一种外在美和本质美的和谐统一体。茶叶外形的优劣，一般可从嫩度、条形、色泽、匀净度四个方面进行鉴别。

条形：各种茶叶均有特定的形状要求，且侧重点不一。例如，龙井茶的条形要求是扁平挺直尖削；碧螺春要求细紧卷曲多白毫；炒青和眉茶要求细、紧、直；珠茶要求细固紧结等等。这就表明，干茶的形态必须合乎一定的规范，假如加工出来的是弯弯的龙井，挺直的“碧螺春”，即使墩度再好，也给人一种不伦不类之感，其品赏价值就会大打折扣。茶叶外形的优劣，一般可从嫩度、条形、色泽、匀净度四个方面进行鉴别。

色泽：色泽包括色度和光译度两方面。首先，干茶色度必须符合各大茶类各自的基本要求，绿茶一般为绿、墨绿、翠绿、黄绿等；红茶要求鸟润；鸟龙茶要求青褐等。不能张冠李载，例如，绿茶陈化后，色泽黄褐，绿茶不绿，显然就不是好茶了，也就谈不上整赏价值。茶叶外形的优劣，一般可从嫩度、条形、色泽、匀净度四个方面进行鉴别。

光泽度是指干茶表面的光泽。干茶油润，给人一种鲜活的感觉。如果表面发枯，则缺乏美感；“枯”是因原料太粗老，或因贮藏不当茶叶陈化所致，它是劣茶的一个标志。茶叶外形的优劣，一般可从嫩度、条形、色泽、匀净度四个方面进行鉴别。

匀净度：指茶叶匀称、干净程度。匀净度不但影响茶叶的饮用价值高低，而且还直接影响茶叶的形态美。试想，一批茶叶，七长八短，粗细不均，老嫩不匀，碎末梗片夹杂，甚至还带什丝、竹片、棕毛等有碍观睹之物，岂不大然风景。只有外形洁净、整齐划一，才能给人以一种匀称美、和谐美。

绿茶中的极品茶、乌龙茶等等，这方面要求尤其高。例如，鸟龙茶要求条索完整，最忌断碎；否则，不但影响外形的美观，而且直接影响到香气和滋味。严重者，甚至会使乌龙茶的美妙的味都“香消玉残”呢！茶叶外形的优劣，一般可从嫩度、条形、色泽、匀净度四个方面进行鉴别。

香气：香气为茶叶鉴赏的非常重要方面，特别对高级名茶来说，香气堪称“茶之魂”，直接决定茶叶品赏价值的高低。茶叶香气优劣包括香型、高低、鲜爽度、纯度和持久性等方面。

香型：茶类不同，茶叶的香气类型就会多种多样。如绿茶的板来香、嫩香、清香等；白茶中的珍品“白毫银针”，由于满披白毫，所以带毫香；茉莉花茶则带有茉莉花的香气等。此外，各地极品茶，还往往具有能反映产地特色、美妙无比的风韵。例如，祁门红茶为“蜜糖香”之香型，即著名的祁门香。乌龙茶中“铁观音”有蜜底兰香的“观音韵”，武夷岩茶有岩骨花香的“若韵”，台湾“冻顶乌龙”有味浓甘润的“喉韵”，“凤凰单丛”具有天然花香的“山韵”。绿茶中，龙井茶的味醇香郁，碧螺春茶的香清味雅，太平猴魁茶的香甜鲜爽等“风韵”。能鉴赏和品味到茶的“风韵”，简直是一种妙不可言的艺术享受。

高低：即香气的浓、淡程度。茶叶中优质的香气，如祁门红茶之“蜜糖香”，当然越充沛越好。有的茶叶，虽然香型很好，但香气不充沛，其品赏价值就要打折扣。同一种茶叶，一般等级越高，则香气也高，反之亦然。