菊花茶不是茶茉莉花茶不是绿茶六大茶类究竟

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《1》

有茶友留言，“扫把茶”是甚么茶？说完还发来图片。

图中的茶，果真“茶如其名”，像极了扫把。

枝杈横阔，茶梗极长，叶片广大。目测往时，茶梗的长度最少得高出7、8厘米。

商家在包装时将茶梗底部绑缚成一团，像扎扫把那样，形状粗鲁极了。

近期在网上，好似如许的“扫把茶”热度很高，三不五时就在网上看到有茶掌柜、茶叶主播带货。

按网上大普遍人的观念，会将这种扫把茶列为改革白茶。

以为它是遵循白茶工艺实行加工的，理所固然是白茶。

但掀开白茶国标，从白毫银针、白牡丹、贡眉、再到寿眉，“扫把茶”都对应不上号。

充其量，这不过是游走于茶界合流的边际另类茶罢了。

茶叶江湖里，提到简朴茶叶的分类，话题争议一直。

但从年10月27号正式实行的GB/T-《茶叶分类》里，这7类题目都能找出谜底！

《2》

一、马马虎虎的“扫把茶”，合适茶圈合流审美吗？

不合适，参考2.1鲜叶术语界说。

“鲜叶指从适制种类山茶属茶树种类上采摘的芽、叶、嫩茎，做为百般茶叶加工的材料。”

圈下重心，嫩茎二字，从字面上就可以直接懂得。

采茶时，鲜活幼嫩的茶树嫩茎，脆生生的。内部植物纤维没有变老，悄悄一掐就可以掐断。

茶圈内，茶树嫰梢才是采摘主体。

像吃空腹菜，嫩茎嫩叶部份才是适当食用部位，太老的菜梗掐一直、难嚼烂，炒菜前要摘除。

所谓的扫把茶，茶梗长，品出入，底部茶梗已有显然木质化趋向。

纤维变老，营养散失，采茶时用手压根掐一直。

如许的茶梗从墨绿鲜叶的请求看，早曾经摆脱嫩茎领域，不宜采摘。

否则做出来的茶叶成品，茶味会偏薄，以至带有所谓的粗老味，不耐泡，品德并不高。

纯真仰赖外表来增加自己话题，夺人眼球的“扫把茶”，并不合适茶圈合流请求！

二、菊花茶、荷叶茶、玫瑰茶，算甚么茶叶？

事实是，它们全部不是茶叶。

做甚茶叶？能够参考2.2茶叶术语界说。

“以鲜叶为材料，采取特定工艺加工的，不含有任何增加物的，供人们饮用或是食用的产物。”

墨绿鲜叶，根源自山茶属的百般茶树种类。

而菊花、荷叶、玫瑰等不是山茶属的植物，固然不是真实的茶叶。

菊花茶，虽有“茶”的表面，但杭白菊、金丝菊等菊花茶里，不含有任何与茶关连的特色性成份。

比方，茶多酚。

比方，咖啡碱。

比方，茶氨酸。

这些根本的茶味物资构成，在菊花茶里全部找不到。

论实质，囊括菊花茶在内，它们不过是通常生涯里罕见的花卉茶罢了，并非真实意义上的茶叶。

三、白茶的加工，是不是随便晒一晒就可以喝？

这些在口头上说起的“晒一晒”，专科说法该当是萎凋。

做甚萎凋？在2.3萎凋界说里，有着白纸黑字注释：

“鲜叶在必然的温、湿度前提下匀称摊放，使其萎蔫，疏散水份的经由。”

知微见著，以小窥大，单从萎凋观念看，白茶加工就没有那末简朴。

不同品类的白茶，适当萎凋的温度、湿度请求是几许？

盲目暴晒，将鲜叶晒红、晒焦、晒酥，又该何如办？

萎凋摊晾时，每筛茶摊放几许鲜叶才适当？

白毫银针、白牡丹、寿眉等，大概须要萎凋多永劫间才适当收回，谋划下一步加工？

这一系列的制茶细节，隔行如隔山，远没有看着那末轻便。

哪怕在日光萎凋（即俗称的晒茶）完毕以后，后期还要经由干枯、拣剔等管教。

做出一款好白茶，必定不是随便晒干就行！

四、绿茶为甚么没有永远积存陈化价格？

这得从绿茶加工时，最根本的完成工艺说起。

完成的观念，可在2.4术语解说里找到原文：

“采取必然温度，使鲜叶中的酶遗失活性，或称将其钝化的经由。”

加工绿茶时，请求在墨绿鲜叶采下后，准时实行完成。

经由完成以后，能力孕育绿茶的绿叶清汤特色。

就像炒绿叶蔬菜，须要烈火下锅快炒，能力维持蔬菜的青葱光泽。

经由完成以后，鲜叶内部的酶曾经遗失活性。

后期在寄存经由中，没法经由量酚类氧化酶等，推进自己茶味物资的转折。

因此本来在品茗时，绿茶考究趁鲜饮用，不宜久存。

不像白茶那样不揉捻不完成，保存下较多天然活性，可推进后期茶味转折，完结再行白茶到老白茶的茶味变身！

五、为甚么说绿茶是不发酵茶、白茶是微发酵茶、乌龙茶是半发酵茶？

一目了然，茶分六大类。

离别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

遵循发酵水平和发酵方法，它们的根本分类以下。

绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

要想领会这些不发酵、微发酵、半发酵的界说，得从“发酵”二字的观念说起。

茶叶的“发酵”，与通常生涯的发酵观念不同。

生涯里常提到的发酵，须要有菌类介入。

比方，发面团要用酵母菌、酿酒要用酒曲、酿醋要用醋酸菌等。

茶叶分类里，“发酵”官方界说以下：

“在必然的温、湿度前提下，鲜叶内含物产生以多酚类酶促氧化为主体的，孕育红变的经由。”

绿茶在鲜叶采下后就准时完成，将酶杀死，因而是不发酵茶。

白茶在鲜叶采下后，准时摊晾、薄摊薄晾，实行萎凋，萎凋经由中，会产生柔和的多酚类酶促氧化经由，因而被称为微发酵茶。

而青茶，别称乌龙茶，在制茶时须要体验做青，做青时能呈现显然“绿叶红镶边”特色。

摇青碰撞经由中，叶片边际天然损伤，加促多酚类物资氧化孕育“红边”，因此称乌龙茶是半发酵茶。

六、为甚么茉莉花茶不是六大茶类？

六大茶类的根本体制，尽收眼底。

绿茶，有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

黄茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

白茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

乌龙茶，有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、此外乌龙茶。

红茶，有红碎茶、本领红茶、小种红茶。

黑茶，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其余黑茶。

在这此中，并未触及到花茶。

由于囊括茉莉花茶在内，百般花茶的茶坯抉择并不不变。

以茉莉花茶窨制为例，可选绿茶、白茶、红茶不等。

其它，市情上也有木樨龙井、栀子贡眉、玫瑰红茶等花茶的身影。

论实质，花茶可是再加工茶，自力于六大茶类以外！

七、再加工茶囊括有哪些？

《茶叶分类》国标里，茶叶与再加工茶是相对应观念。

甚么是茶叶？前文已有专科术语界说——“以鲜叶为材料，采取特定工艺加工的，不含有任何增加物的，供人们饮用或是食用的产物。”

简朴懂得，茶叶因而鲜叶为材料，再加工茶因而茶叶或茶叶半成品为材料。

像绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等茶叶，它们整个要以“鲜叶”为材料。

建造在茶叶成品或半成品根本上，经由再次加工的紧压白茶、绿茶粉、茉莉花茶，只可是再加工茶。

市情上罕见的再加工茶，囊括4类，离别是花茶、紧压茶、袋沏茶、粉茶。

花茶以茶叶为材料，经整型、加天然香花窨制、干枯等加工工艺制程的产物。

菊花茶等，不属于花茶，而是花卉茶。

紧压茶，一言概之，经由蒸压定型加工的茶叶都归属于此。

茶饼、茶砖、饼干茶、钮扣茶、龙珠茶、沱茶等，全部列举在紧压茶领域。

不管压迫水平是松是紧，表面上都属于紧压茶！

《3》

茶叶的分类，知识多多。

不少时光，并非看上去那末简朴。

比方，陈皮白茶，虽说表面上是白茶，但矜重归类起来，只可算再加工茶。

比方，安吉白茶是绿茶不是白茶，产自浙江安吉的安吉白，制茶加工是典范的绿茶工艺，有介入完成，没有久存价格，和六大茶类里的白茶有着实质差别。

比方，大红袍不是红茶，是乌龙茶。

比方，铁观音不是绿茶，也是乌龙茶。

再比方，白毫银针和君山银针，虽说都简称为“银针”，但它们归属营垒却不同。

白毫银针是白茶（芽型）、君山银针是黄茶（芽型）。

弄清茶叶的分类渊源，茶桌上更能得到丰硕谈资。

品茗，要知其然，也要知其因此然。

买茶选茶时，更能少走委屈路！

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小陈茶事旗下白茶