一壶茉莉花,解锁北京城的地域密码

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每个区域都有专属于内陆的茶叶明码，它们关乎生计习惯、关乎区域天性、关乎史书回顾。就像单丛之于潮汕，沱茶之于重庆，普洱之于云南……而关于北京，身分迄今难以撼动的干流茶类，是茉莉花茶。

文

波波

茉莉花茶使人倍感热情，代价亲民以及街市气彷佛起了效用，成为“京味儿”的代言，钻进很多老北京人儿时的回顾里，成为了他们一辈子都戒不掉的瘾。

京味儿电视剧《芝麻胡同》中的老北平饮茶情景。

饮茶，有“品者”，也有“饮者”。前者极尽大雅之能事，后者世俗中也不乏心爱，两者都在北京这个六朝古都空前的演绎。在老北京，不同于那红墙黄瓦的巍峨宫殿里的饮茶人，普罗百姓多数没有细细饮茶的心态，点点滴滴都充溢实在用主义的聪颖和街市生计的气味，喝起花茶来，“茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭”，煮开的滚水以至要浇点在地上，听到有“噗”的一声，方确认是沸水，方可浇上碗中的茉莉花茶。

茉莉花茶居然成为不产茶的北京特产，是使人惊诧的，特为当咱们谈到“为甚么北京人爱喝茉莉花茶”这个题目，被问到的北京人都有点“懵圈儿”，彷佛这根柢就不是一个题目。

茉莉花小传

茉莉原产于印度，时时觉得于西汉时传入华夏。史书学家曾意丹提议了茉莉第一站是福州的说法：福州在西汉时称“东冶港”，是那时功勋道路上的一个点，那时东南亚一带小国度的贡品即是从“东冶港”进人华夏的，茉莉花也许即是做为贡品之一投入福州。无论何如，福州栽植茉莉花具备多年的靠山，因而福州有了“茉莉之乡”的佳誉。出名的福州才女王真曾填过一首《清平乐·茉莉》:

“芳苞泫露，缓缓幽香度。纤手量珠曾多少，犹忆冰盘幽贮。深宵枕簟生凉，梦回斜月侵床。惆恨隔廉人远，相思空袅钗梁。”

到了宋代，便有史料记录浮现了将茉莉鲜花和茶叶施行拌和窨制的工艺，行使茉莉花吐香才能和茶叶强吸附力的互相效用，像《天龙八部》中的北冥神功时时，本来就“内力”很强的茶叶加之茉莉鲜花的芬香，怪不得能成为“华夏十大茶”，而被传至国外更是化身成来自“华夏春季的滋味”。

关于茉莉花茶何如传入北京成为平常饮品，并无明晰的史书踪迹，茉莉花茶在宋代成为士医师玩赏的香料茶，明代末期开端商品化，范围化临盆是从清代开端。北京从清代开端成为“天下中间”开启了一个时间。各地佳品入京师，当然也少不了茉莉花茶。

传闻一位叫陈古秋的茶叶估客在南下寻茶后，将茉莉花茶带回北京，这类异香扑鼻的茶叶便疾速地时兴开来。

北京人骨子里的“爱茶因子”

有人说北京人喜爱品饮花茶是由于水太硬，北京的水质整体上是硬、涩、咸、苦。再好的红茶绿茶乌龙茶，用这类水泡出来都成了香低味淡、品格欠佳的“废茶”。惟独茉莉花茶，不存在此题目，这便养成了习惯。

北京地势全体上西北高、东南低，地下水的运移方位为从西北到东南。位于北京西北出名的燕山山脉支脉北京西山，是北京地下水的起源地/必由之路。西山首要由元古代到早古生代的堆积岩和中生代晚期的火成岩构成，附属于华北板块。华北板块从晚元古代到早古生代的地层以碳酸盐岩为主，如雾迷山组、铁岭组、府君山组、马家沟组等，光雾迷山组即是元古代厚度达上公里的白云岩地层。因而当水流过此类地层的时分会熔解洪量钙离子和镁离子，这就造成了口语中“水质偏硬”的说法。

在视觉上一样也有感知：在北京电热壶用几个月后就会有一层厚厚的白垢。地下水水源中含有钙镁离子很高，非常是有碳酸氢根离子存在的，在水烧开后，便造成碳酸盐的积淀，也即是罕见的水垢。

水中钙镁离子含量高，易与硫酸根贯串，发苦发涩，在平常饮用水的酸碱度下，会影响茶多酚的熔解，使茶汤味变淡。而浓密的茉莉花香不光能隐藏水质不良的题目，凸显茶香，还能将茶叶中不溶于水的卵白质降解成氨基酸，裁减涩感，让茶味变得更淳厚。

口味题目一管理，北京人性格里“爱茶”的隐性因子慢慢表现，茉莉花茶大受招待，就连帝王皇家、王侯将相也“拜倒”于它的芬香。清咸康年间，福州茉莉花茶做为皇家贡茶，开端施行大范围商品行临盆，京都周边的百姓跟风，这类习惯也就散布下来。

把茶喝透了，这一天赋舒适

“老北京”习惯晨起饮茶，把茶喝透了，这一天赋舒适。老舍老师也说过：

“有一杯好茶，便能万物静观皆得意。”

也许是在天天氤氲的风凉茉莉花香中，才有了“裕泰茶社”里常四爷、秦二爷和王掌柜的故事。

南城张一元和北城吴裕泰，是北京人认准了的字号。这两者皆是在清代由徽商建立，供给从代价极端亲民的“高末”，到上品“白龙珠”等几十种不同品位的茉莉花茶，后来更是推出茉莉花茶滋味的雪糕和甜点，主攻年青花费者。无论与茉莉花拼和的是哪类茶，也无论那款茉莉花茶是甚么代价，以至无论花茶的滋味会变为以何如的方法投入咱们的口中，都离不开一个“香”字。

除了水质、史书、品牌、代价，造成北京人爱喝花茶的道理，网上尚有散布“模仿大运河南端姑苏、扬州人的生计风气”，也许是“茉莉花辛热、去寒积，恰当北京冰冷的冬季”等说法。但真要迎面问起这个题目，长远被惯养在茉莉花的苦涩中的北京人曾经没法说出个以是然，他们想了半天，憋出一句：

“即是香呗！”

果真是香呵，拆开一包茉莉花茶，那芬香是逼人的，否则何如有“茉莉一出，则百花不香”呢？北京人对茉莉花茶的青睐也是这般蛮横，不必讲真理。

就像在眼前有一张沙发，葛优和大张伟都邑相识以甚么样的姿式躺上去，茉莉花茶亦如是；给北京人一个大珐琅杯、一撮花茶，有的也许还想重点白糖，而后他们就相识何如把本人过得倍儿爽。反却是纠结于这些题目的咱们，显得有些过思考了。

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（部份图片源自网络）

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