真假茶的鉴别,抓住茶叶固有的本质特征

花茶品质的常见弊病，在香气方面，一是香气低淡不持久，这是下花量不足，密制次数少，有的甚至只用花干拌和，或只用花渣制所致；二是茉莉花茶的茉莉花香不突出，有“透兰”现象。这可能是窗制时茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉兰花用量过多，以致透发出浓烈的玉兰花香，使玉兰花香盖过了茉莉花香；三是有水闷气味，不鲜灵，这是管制中通风散热不够，热闷的时间过长，或是最后没有用鲜花进行提花，或是虽有提花，但花朵不新鲜所致；四是不但花香不突出,这可能是茶叶陈化，陈味重，或吸收了异味所致。

在滋味方面，一是滋味淡薄不耐冲泡，这是茶叶原料粗老，或是茶叶陈化不新鲜，或是茶叶过嫩不耐泡；二是有闷味，这是茶叶含水量过高，窑制中通花风热不及时，烘干温度过低所造成；三是有烟焦味，这是烘干温度过高或漏烟所致；夹杂有油墨、木材、塑料等其他异味，这是存放中或包装材料污染所致。但是，必须说明的是，不成的，例如用裂刺除事叶制成的罗布芽茶，用人参事时耐成的人参素，用桑树穿叶制感的桑茶，以及槽叶茶、枸杞茶、杜伸茶、甜叶菊茶等，还有一生素，它们之中虽然有茶，但却接杂着数量不等的药用植物的芽叶，如减后茶、抗衰老茶、糯米香茶、保健茶等等，以上是些素。

虽是非茶名，或者是根据中药学的理论配制而成音茶之“茶”，与通常意义上的茶有一定区别，但不可与假茶混为一谈。二、真假茶的鉴别真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别，也就是通过人的铁觉、嗅觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶。这种方法，虽需凭经验，但它简单易行，对一个饮茶爱好者来说，这些功夫还是可以掌握的。至于化学分析，那是专家们的事，它需有专门的仪器设备和化学试剂，特别是实验室测定法，是常人所无法做到的。现着重介绍一下感官审评的方法。

同时，还可结合茶叶色泽来鉴别：用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，乌龙茶青褐，红茶乌黑者，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，色泽滞枯或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。或用少量茶叶，用火灼烧，其两种气味更易区别。如果通过闻香观色还不能做出抉择，那么，还可取适量茶叶放人玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水，进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别。

特别是可以从已展开的叶片上来加以辨别：(1)真茶的叶片边缘锯齿，上半部密而深，下半部稀而疏，近叶·(2)那茶主脉明显，叶背叶脉凸起。侧脉7-10对，每对细此强搜至叶缘1/3处向上警描呈抗形，与上方侧脉相连，构成龟费形按的网校系统，这在非素树计片上根难我到，是真茶的重要特征之一，也是识则真假茶叶的主要依据；而被茶叶片侧脉多星羽毛状，直达叶片边缘。(3)真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-0度箱梦铺的；很菜叶片背面无茸毛，或与叶画委真生长，或几片叶簇状着生。有一定经验的茶人，按照上述感官审评方法，经过分析比较：茶叶是真是假，便可分辨清楚了。其实，茶的特征既表现在形态上，又反映在内在成分上。后者要求通过化学分析，根据茶的特有成分做出判断。鉴于化学分析方法的专业性，我们在此不便展天论述，有兴趣的朋友可参考相关书籍。

茶叶是健康饮品，品质优劣不仅关系着口感风味的好坏，而且与人体健康密切相关。茶叶品质的优劣受采制技术和保管储存条件的制约，若采制技术不当或保管储存不善，优质茶就会变成劣质茶，更甚者失去饮用价值。按茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。按各类茶品质特点的要求，色、香、味、形等因子均符合品质标准和卫生标准要求的，称之为正品茶。各类正品茶主要品质特征是：绿茶类清汤绿叶，香味正常；黄茶类黄汤黄叶，香味正常；白茶类汤灰绿清亮，味鲜毫香；乌龙茶类绿叶红镶边，汤色金黄或橙红，清澈艳丽