用盖碗泡茶,盖子盖的时间,要不要盖,水温

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盖碗也是适合泡各类茶叶的，不过绿茶和茉莉花茶用得相对会多一些。名优绿茶也可以用盖碗泡茶，盖子盖的时间，要不要盖，水温多少都是有讲究的。

下面是一些茶具组合的，请大家欣赏一下。

科学泡茶——水质

水质

科学泡茶的第二方面要讲究水质。在古代，我们的先人就知道水对茶非常重要。像明朝张大复有句话“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分”。这句话的意思就是，水质比较好的话，茶叶稍微差一点，这杯茶依然会比较好喝；而如果茶叶很好，水质不好，这杯茶可能也不好喝。陆羽《茶经》里面也有讲什么样的水质泡茶会比较好，即：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

我们经常会听到杭州的西湖双绝——龙井茶和虎跑水，就是好茶跟好水要相得益彰。“蒙顶山上茶，扬子江中水”也是这个意思。我们泡茶的用水要求干净、清洁、没有异味，就是符合饮用水的标准，这个是最低要求。所以，用矿泉水、纯净水等去泡茶就比较合适。

水温

水温的高低跟品茶的口感也有很大的关系。如果名优绿茶用℃的水温去泡，茶味就会受到很大的影响，里面的维生素C会受到破坏，会造成熟汤失味，好的茶叶味道会损失掉。如果水温太低，会使得有些茶叶成分泡不出来，就是我们想喝的对身体有保健作用的功能成分和营养成分没有充分地泡出来。

冲泡时间

冲泡时间也很有讲究。一般的茶叶，就我们杯泡的这种茶叶泡个两三分钟就可以喝了。但是，特殊的人群如我们前面讲到的痛风病人或者神经衰弱的人，那有可能需要泡个一分半钟，然后把第一杯倒掉再去冲泡，这样可能会比较好一些，因可将大部分的咖啡碱冲掉。白茶跟乌龙茶可以冲泡很多次，比如第一次泡了半分钟，把茶汤倒出来，第二、第三、第四次出汤时间相对要延长15秒到25秒。普洱茶能否出汤是根据我们泡的这个茶汤的颜色去判定的。如果你觉得这个茶汤已经是葡萄酒的颜色了，就可以把茶汤倒出来。不同的泡茶时间对茶汤的颜色影响非常大，大家看一下，熟普洱冲泡25秒、3分钟后，茶汤颜色差异还是非常明显的。

但是，不同的茶叶冲泡时间对汤色的影响也不一样。你看同样都是熟普洱，前面20秒茶汤就这么浓，后面泡了40秒，茶汤还是比较淡。所以，应该根据不同的茶叶泡茶时间去熟悉这个茶叶特点。

冲泡次数

一般而言，茶叶冲泡的次数是3次，乌龙茶可以泡四五次。你如果去安溪铁观音（产地）那边，茶艺师会告诉你铁观音可以冲10泡，而且每泡都有一个故事，她觉得铁观音里面的东西很多。普洱茶冲泡次数也由个人的口味决定。所以，不同的冲泡次数要根据个人的口感及投茶量进行调整。但若你早晨泡一杯茶，然后不断续水喝到下午，这种n次冲泡且不说滋味差还会冲泡出一些不好的成分来。

冲泡方法

泡茶的方法有很多讲究，如我们说客来敬茶，如果把茶水倒得很满敬给客人，这个可能不是很有礼貌。一般敬茶我们倒七八分满就可以了，我们叫做浅茶满酒，酒可以给客人倒满。如果你把茶水倒得很满，表示你不是很欢迎客人的意思。

名优绿茶玻璃杯冲泡法

绿茶是中国内销最大宗茶类，其类型品种非常丰富，以春茶品质最佳。泡饮名优绿茶应重点欣赏其色绿、形美、汤鲜及新茶香。最早记载壶泡绿茶法的是明代张源《茶录》一书，比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法。明代陈师著《茶考》一书记载了最早的杯泡绿茶法：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”现在，常用无盖的茶杯、茶碗冲泡，以免将茶叶闷黄，同时也便于闻香。透明玻璃杯可以充分欣赏嫩芽浮沉舒展的情景，精致的青瓷茶碗能衬托汤色，是很不错的选择。现介绍的“浸润冲泡法”，在沸汤冲泡前增加了浸润泡过程，使茶叶充分舒展，让品茗者在头泡时便能深切体味新茶真味。这一冲泡法适用于各种名优绿茶的冲泡。

茶具配置（以透明玻璃杯具为例）

茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾。

茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花纹瓷具，图案过分华丽夺目者不宜。茶样罐、水壶也应与主茶具保持同样风格