记者访茶丨春暖花开聊聊花茶的那些花

2024/6/3 来源:不详

大河报·大河客户端记者张弋

四月芳菲,春暖花开。花,是春天的主题,花茶,也是春茶主题之一。香花调意趣,清茗长精神,在这个鸟语花香的季节,品一杯花茶是再合适不过了。今天,我们就聊聊花茶的那些“花花事”。

工艺

茉莉花茶没有“花”

总有朋友问起记者,“我买的茉莉花茶里怎么没有花?”其实,有一句俗语就提到了这一点,“茉莉花茶没有花,菊花茶里没有茶”,但在喝的时候,茉莉花茶中却有浓郁的花香味。为了搞清楚这一点,记者采访了资深茶人郜鸿亮。

郜鸿亮告诉记者,“茉莉花茶没有花”和茉莉花茶的制作工艺有关。制作茉莉花茶最重要的环节是“窨花”,简而言之,就是将新鲜采摘的茉莉花与绿茶茶基混在一起,一层绿茶一层鲜花,均匀拌和,茉莉吐香,茶吸花香。这道工序听起来简单,做起来却是相当复杂。

“茉莉花茶讲究的不是茶,而是花。”郜鸿亮说,“待到夏季最热的三伏天最炎热的中午,选取五爪型半开未开的茉莉花采摘。三伏天的茉莉花也称为伏花,香气最为饱满,中午最热,花的水含量最低,香气相应也是最高的。然而,这只是第一道工序,麻烦的还在后面。接下来就是窨花。将茉莉花和茶均匀地拌在一起,静置一天,随后将茉莉花全部拣出,烘干,放两天,两天之后,再重复同样的步骤。”郜鸿亮强调,“窨花的步骤要重复六次,有的甚至窨花七次,才算完工。最后一次提花后,为了保证茶叶的鲜爽,就不需要再烘干了。”

如此复杂的工艺,耗费几何?郜鸿亮表示,第一次窨花时,斤的茶叶需要40斤茉莉花,第二次窨花可减至30斤,第三次25斤,如此慢慢减少茉莉花量,最后一次窨花大概需要七八斤即可。“制作花茶对花的需求量太大,近几年花的成本也在逐渐提高,原本市面上常见的朱兰花茶、玉兰花茶、桂花茶等花茶目前都不多见了,容易买到的也只有茉莉花茶。”

“想完成整个窨花工艺,至少需要一个月时间,而且其中还不能连续下雨,否则会使制茶周期延长。”郜鸿亮说。

市场

价格不高,喝着实在

谈起茉莉花茶的市场情况,在茶叶市场摸爬滚打多年的郜鸿亮告诉记者,市面上卖茉莉花茶的商家很多,几十元一斤至上千元一斤的都有,不过最适合老百姓喝的,性价比高的也就两三百元一斤,可以说是很实惠了。茉莉花茶香气高昂,每一次冲泡所需的投茶量并不大,因此买上一斤自己喝,也十分耐喝。

窨花工艺

“在我看来,目前茉莉花茶最大消费对象是老年人,因为他们有喝花茶的传统习惯,不过,现在也有一部分年轻人开始接触茉莉花茶。花香相较于传统茶香,年轻人更容易接受。”

因为价格原因,茉莉花茶在河南农村地区可谓是销售火爆。“我每年往河南各地市发茉莉花茶,基本能走七八百件,比起我经营的别的茶类,可以占最大份额了。”郜鸿亮介绍。

偏见

喝花茶没牌面

如今,喝茶也有了攀比风。老生茶、老白茶价格高,喝起来显得专业,有面子;茉莉花茶价格低廉,喝着不“体面”。其实,对于茉莉花茶,给人最直接的印象就是它的香气,这种香,上得了庙堂国宴,下得了市井茶馆。懂茶的人,能沉醉于浓郁的花香之中;不懂茶的人,也很容易喜欢上它。

据了解,清末慈禧太后就是茉莉花茶的忠实粉丝,那时候茉莉花茶工艺是“茉莉双熏”,也不过两道工艺,制茶的时候吸香一次,喝前再用茉莉花熏一次,如今我们喝的茉莉花茶,动辄窨花六七次,比老佛爷喝的不知道高到哪里去了!

从一朵花,到一杯茶;从初春的茶坯,到八月的伏花,再到长达一个月的工序,以花换茶,脱胎换骨。不变的,是茉莉始终清幽芬郁的香气。

来源:大河客户端

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