啤酒应满足四个基本原料,不要让大米玉米

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工业啤酒的泛滥：

目前在世界上仍然是工业啤酒占据主导地位，因为精酿啤酒生产更为复杂，再加上对产量有限制，所以在产量上远远低于工业啤酒。国内外著名的啤酒巨头百威英博、喜力、嘉士伯、雪花、青岛燕京等，他们的产品绝大多数都是工业啤酒。

《GB/T—啤酒》国家标准对啤酒的定义大概意思是：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的发酵酒。如果严格按照国家标准来要求，那么市面上流通的95%以上的啤酒都不是真正的啤酒，也难怪很多人将国内的工业啤酒称之为水啤。

工业啤酒，本质上是传统啤酒的简化版，调整了原料和酿造工艺，降低了品质，降低成本，是一种商品化产品。国内98%以上的啤酒都是工业啤酒。

啤酒原料的替代品：

啤酒最基本的原料只有水、麦芽、啤酒花和酵母四种，并不是越多越好。在国产的工业啤酒中，用啤酒花浸膏代替啤酒花（及其制品），用大米、玉米、淀粉等代替麦芽的现象大量存在。甚至还有往啤酒中添加糖浆、香精等食品添加剂的，这种情况就比较恶劣了。

上世纪八九十年代国内啤酒产业蓬勃发展，为了能让人们都能喝得上啤酒，国家将啤酒的范围定得很宽，也间接默许了这种替代原料的做法，后来这种做法在工业啤酒中越来越泛滥。

为什么会存在替代原料的现象呢？一方面是因为原料紧缺，全球80%的大麦芽都被用来酿制啤酒。全球每天的消耗的啤酒量巨大，每年产的麦芽根本不够，包括啤酒花也是不够。第二方面就是降低成本，用大米、玉米、淀粉等酿造啤酒的成本是远远低于麦芽的，而且会损失很多麦芽香味。酒花浸膏虽然是啤酒花的提取物，但是风味远不如啤酒花。

说到工业啤酒原料的替代品，最开始起源于美国。十九世纪中期，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒。为了降低成本，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

有的时候我们会看到工业啤酒原料中有水、麦芽、大米、啤酒用糖浆、啤酒花制品、酵母等。千万不要被这个原料给迷惑了，虽然上面有麦芽，但是占比非常低，绝大部分都是被大米和糖浆替代了。

什么是纯净的啤酒：

这方面主要是指严格遵守啤酒的四个基本原料，就不得不提到德国了。早在年的巴伐利亚时期，为了保证国内啤酒的纯净，政府颁布了“德国啤酒纯酿法令”。其中规定啤酒只能以水、麦芽、啤酒花和酵母四种原料制作，这种规定一直沿用至今。

为什么说德国的啤酒世界著名，其中就是因为在原料上的严谨。德国的法律明确规定的酿制啤酒使用的原料只能有：“麦芽、水、啤酒花及酵母”，禁止使用在酿制过程中使用其他成本原料，如：玉米、淀粉、大米、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等。

其中规定下发酵啤酒(lager拉格)只能使用麦芽、啤酒花、水和酵母，所以德国的工业啤酒也必须要遵循四种基本原料。而上发酵啤酒(ale艾尔)可以使用麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、或其他糖、改性淀粉和衍生糖类的着色剂。

工业啤酒和精酿啤酒：

有人笼统地将拉格啤酒归为工业啤酒，将艾尔啤酒归为精酿啤酒，这是不正确的。工业啤酒普遍采用拉格工艺，但有部分口感稍微淡的精酿啤酒采用的也是拉格工艺，比如高大师茉莉花茶拉格啤酒。但是我们可以确定采用艾尔工艺和上发酵的一定是精酿啤酒。

工业啤酒的制作成本较低，一般发酵周期只有七天左右，更有利于流水线生产。并且可能会用玉米、淀粉、啤酒花制品等来代替麦芽和啤酒花，甚至会添加食品添加剂。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度较低，口感偏淡，麦芽香气也较弱。

无论是工业啤酒还是精酿啤酒，既然能有那么多的人愿意为它买单，说明就有它存在的价值。有的人喝了几次精酿啤酒，就开始瞧不起工业啤酒，其实完全没有必要。说到底还是人们的生活水平提高了，假如说是在上世纪，人们根本就不会去考虑这么多。

一方面是绝大多数人是不懂得精酿啤酒和工业啤酒的区别，也不会去看配料表。另一方面就是国内的工业啤酒确实便宜。三四块钱一罐的工业啤酒，质量怎么可能对比十几块钱一瓶的精酿啤酒。

工业啤酒应该怎么选：

曾经有一个博主，专门买了国内12款工业啤酒来进行测试。其中发现雪花啤酒、哈尔滨啤酒的口感是最差的，因为添加了大量的大米、玉米、淀粉、酒花浸膏，甚至是糖浆等替代品，而且原麦汁浓度较低。一般而言，添加的辅料多了，麦芽所占的比例就会相应地下降，这可能会影响啤酒的气味和口感。

假如工业啤的原麦汁浓度低于9度、酒精度低于2.9度，那么这款酒的啤酒味已经很淡了。如果在啤酒中加入色素、糖浆、香精等食品添加剂，那真的就很过分了。

买啤酒时一定要选择配料中有麦芽、啤酒花（及其制品），并且大米、玉米等替代原料较少的啤酒，全麦的更好。含有食品添加剂的尽量不要买。最后要买麦芽浓度、酒精度较高的啤酒，尽量是麦芽浓度高于11度、酒精度在.度以上。这样的啤酒的口感更加浓郁，麦芽的香气也更丰富。

口碑较好的工业啤酒：

不能否定所有的工业啤酒，也有一些口感、口碑较好的啤酒。

沈阳的老雪花还是连续两届的国家级优质酒，是华润雪花的前身。老雪花江湖人称夺命12度，它还有一个霸气的绰号：闷倒驴。老雪花的麦芽浓度是12度，酒精度是4.1度，所以酒劲比较大。

新疆的乌苏啤酒近两年在网络上爆红，每天平均销售量超过万支，每年卖掉10亿支，年产量超过50万吨。乌苏啤酒的麦芽浓度约为11度，酒精度数高达4.度，所以口感更烈、酒劲也更大，人们把他称之为“夺命大乌苏”。

“西北汉子喝西夏”，西夏啤酒现总产能达到0万千升，占据宁夏啤酒市场份额80%以上。其中西夏x5被誉为夺命叉五，是因为x5的酒精度高达4.1度、麦芽浓度约为11度，口感更加馥郁，是宁夏汉子烧烤时拼酒的不二选择。

尽管精酿啤酒的市场在扩大，但是工业啤酒也不可能消失，毕竟精酿啤酒的价格比工业啤酒高的多。工业啤酒出现就是能够让人们喝得起啤酒，而精酿啤酒、原浆啤酒则是让人能够喝到好的啤酒。假如现在国内的工业啤酒都消失，那么将有90%以上的人们将喝不到啤酒。