城市茶话丨太原人爱喝茶,如品醋一般,细致

茶，润养一座城

中叙堂城市茶话

茶收家乡好味

这一站：太原

太原是山西省省会，简称“并”，古称晋阳，又称“龙城”。是全省政治、经济和文化的中心。太原自古以来就是著名的避暑胜地。优越的地理环境、独特的气候资源，自然成就了“清凉胜景”这一稀缺而诱人的旅游品牌。太原旅游资源丰富，悠久的历史给太原留下了众多的名胜古迹。

太原民俗文化璀璨夺目，享有“中国戏曲摇篮”、“民歌海洋”、“民间舞蹈之乡”的盛誉。太原的饮食文化独具特色，甜遍山野的葡萄蜜醉四季，酸沁心脾的陈醋香飘万里，尤其是品格出众的面食名满华夏，享有“面食之乡”的美誉。

明清时期，山西商人靠着骆驼，穿过了茫茫戈壁沙漠，开辟出一条茶叶之路。一般意义上来说，山西并不产茶。但是，山西人却爱喝茶，像品醋一样，细致、认真、讲究。十几年前，山西人只喝茉莉花茶，而现在，喝红茶、绿茶、乌龙茶的人数却在不断增加。那么，作为一个不产茶、但消费潜力又不小的城市，太原与茶叶又有着怎样的历史渊源？

鲜为人知的

晋商

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中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。唐代陆羽在《茶经》的开篇讲道：“茶者，南方之嘉木也”。这表明，在茶的栽植史上，山西几乎是空白。由于地理和气候等原因，山西基本不能种植茶树。但是，山西人却在茶培植、加工、运销以及茶文化的传播上作出了不可磨灭的贡献。

▲祁县万里茶道博物馆遗址

说到古代国际贸易通道，大家首先想到的就是“丝绸之路”。其实，在中华文明走向西方的传播道路上，不止丝绸之路一条，还有山西商人开辟的“万里茶道”。但是，这条路却鲜为人知。

在我国历史上，茶叶的对外贸易，主要通过四条陆上“茶叶之路”：一是经过西域通向中亚、西亚及欧洲；二是经过蒙古通向俄国；三是经过东北通向朝鲜半岛；四是从西南地区的茶区直接通向南亚诸国。其中，以北越长城、贯穿蒙古，经西伯利亚通往欧亚大陆腹地的中俄茶叶贸易商路最为突出。

▲年的钟楼街多家茶庄经营

这条连接中外、跨越亚欧的茶叶之路，始于18世纪初，延续时间约2个半世纪，途径大小两百多座城市总长达1.3万公里，成为闻名于世的“万里茶路”。

这就是山西商人开辟的茶叶之路。

从花茶一直独秀

到茶楼遍地开花

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山西人对于饮茶，不亚江南及平津，其种类以三和砖茶为大宗，红梅、龙井、香花红茶较少，但因煤水方便之故，通常在家饮用。尤其是晋北一带，煨茶于炉，终年不断。

回过头看太原，在饭馆入座后，先予泡茶，茶资不收。以茶馆为业者，通常多与戏院或书场合作。

▲太原钟楼街百年老字号丨乾和祥茶庄

年，太原茶市还是花茶一枝独秀，但街头上也有挑着担子推着小车推销毛尖、碧螺春的南方人，市场上零星出现个别太原人经营的小茶店，普洱、茯苓、七子饼等砖茶都有售。

年，山西的煤炭经济引发了个体私营经济的“井喷”，浙江、福建、安徽、云南、山东的茶商陆续涌入太原市场。一些开发者从中看到商机，上马茶城建设。太原茶城、中泰茶城、现代国际茶文化城、精品茶城……一座座茶叶市场开门迎客。经营灵活的南方人很快占领了山西市场，鼎立并州的中泰茶城茶市主力军80%是福建、浙江人。当时，太原只有一二百家小茶铺，太原人习惯于在饭店吃饭先饮茶，茶商没有完全脱离往“饭店配茶”的大众经营模式。

年开始，“饭店供茶”断炊，山西茶叶市场开始发力。一些似懂非懂的陌生茶人络绎不绝上门购茶，不问价钱，只求最贵最好。“精品茶店”冷不丁火得一塌糊涂。太原其他茶店的生意，同样是如火如荼。这样的消息，以亲戚、老乡为“媒介”，传了开去。体育场东侧一带迅速形成了一个以福建人和山东人为阵营的茶叶市场，茶商多达一百多户，全市茶叶店也从百余家发展到了多家。

先来先富，很多外地茶商赚取了第一桶金，趁势扩大经营，做起了茶楼。喝茶，是有学识有经济实力的象征，一时间，太原“风雅之人”谈生意交朋友都首选茶楼，茶楼生意异常火爆。在到年，短短两年间，太原涌现出四十多家茶楼。茶楼的繁荣，也带动了茶市的发展。

山西不产茶

却从不缺茶

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年，福建安溪铁观音抱团进军北方市场，创造了山西铁观音销售量全国第一的神话。这个传奇故事，被茶叶产地的人津津乐道，成为后来者进军山西市场的信心所在。中国（太原）国际茶业博览会开启。“明为参会，实为探测太原市场”，众茶叶产地大鳄虎视眈眈。也是在年，国家颁布了《茶馆经营服务规范》，对价格、水质、环境、茶艺技能、卫生都有了明确条文规范。经过了十年的发展，并城的茶香更胜！

年，中叙堂落定太原杏花岭区府东街，可盐可甜的主理人宿爱云本着敢想敢做，将任何事都做透的原则让茶从自己的喜好变成了事业，做茶也并不是单纯为了赚钱，更重要的是用自己对茶的专业，让每一位客户了解茶，爱上茶！山西虽不产茶，却从不会缺少茶的身影，中叙堂从福建出发落定并城，将在不久开业迎宾，为太原再添新地标！

朋友情，茶中叙！