遇见下午茶一杯来自维多利亚时代的LowT

喝完了果汁，接下来，是时候让我们一起去到贵族的世界，看看下午茶的源头了！

是的，小编并没有写错标题，今天邀请大家一起喝的就是著名的英式下午茶，高贵的LowTea。

英式下午茶，“学名”afternoontea，维多利亚时代的英国每天只吃两餐，所以当时极具影响力的“吃货”贵族贝德福公爵夫人，常常会在下午四点的时候，邀请各方名流一起喝茶、吃茶点，这种宴客的方法很快就在整个贵族圈子里流行开来，也就成了我们今天看到的下午茶的源头。

贝德福公爵夫人安娜

而这种下午茶并不叫Hightea，所谓的Hightea是由英国的工人阶级中流行开来的下午茶方式。到了19世纪40年代，英国的工人阶级已经成型，由于当时是长时间12小时的工作制，工人们通常会在下午6点在街边的小吃店站着喝浓茶提神，顺便搭配肉馅派等足够抗饿的东西，完全不是我们想象中hightea高端大气上档次的样子。

有没有看出来，High和Low并不是指的喝的茶或者喝茶的人，而是代表喝茶的人站着和坐着时的高度，所以，从贵妇中流传开来坐在闺房、会客室，手握精美瓷器的下午茶，被称为lowtea；穿着工装，站在小吃店的吧台边迅速啃完一个派喝完一杯茶的工人做派，才是hightea。

今天，就让我们一起喝一杯lowtea吧！

从中国“偷”来的英国茶

虽然绕着全世界，从茶的发源地中国，到东亚、中东、土耳其、欧洲大陆，都有着各自的饮茶文化，不过，后起之秀、曾经的日不落帝国，却将自己的茶文化又传回了世界各地。

英国人喝茶，最早当然是通过中国的出口，由于海运条件所限，红茶这种比绿茶更易保存的品种成为了他们的首选。随着茶叶需求的逐渐增多，英国人就开始动起了自己种茶的念头。很快，他们就从中国“偷”了茶树，顺便骗了一些中国茶农，到印度、锡兰等殖民地开始了自己的茶叶种植。

印度Munnar茶园

大清就在不知不觉中，被英国人在全世界种满了从中国嫁接出去的红茶。

什么才是“正统”的英国茶

很快，我们就在全世界看到了英式茶的踪迹，不过，从英国镀金回到中国的茶却常常让人充满疑问。早餐茶只能早上喝吗？到底是哪位伯爵的茶最正统？锡兰、大吉岭、阿萨姆又都算是哪一种茶呢？

大吉岭红茶

其实，和中国人喝茶的习惯不同，英国人普遍倾向喝拼配茶，也就是说，一个小茶包里，包含了从世界不同的茶园挑选的不同茶叶。拼配师根据需要平衡各种茶叶的口感、香气，从而调配出一杯他心目中最适合这个名字的茶叶。

所谓的锡兰、大吉岭、阿萨姆，其实都是红茶，和中国的祁门红茶、正山小种一样，都是代表了不同产地，不同品种的红茶。一般的英国红茶，通常都是由这些红茶，按照不同的比例拼配而来的。

比如我们最常见的饮食早餐茶，一般就包含了肯尼亚红茶、祁门红茶、锡兰红茶，由于肯尼亚红茶的茶味更重，所以比较适合早上来喝，具有提神醒脑的功效。即使都叫做早餐茶，各个品牌的也会根据自家的口味添加或减少各种茶的比例和种类。当然，红茶之外，英国茶也会有白茶、绿茶的拼配。

单纯的茶叶拼配之外，英式红茶还会在茶中加入其他的东西调香，不过，不同于中国茉莉花茶熏香的复杂工艺，英式茶则是直接地在茶叶中加入精油。

伯爵茶

比如鼎鼎大名的伯爵茶，传统上就会加入佛手柑或者其他的柑橘精油，还没喝下口，就能够闻到一股浓浓的柑橘香味。有的品牌还会特地加重精油的香味，对于不习惯的人来说，可能有种，“喝了满嘴熏香”的错觉。

不要以为只有中国人相信食补，其实在现代医学没有发展起来之前，英国人也是非常相信花花草草能够给身体带来一定的疗效，所以直到现在，英式花茶、草本茶，依旧是不少人的选择。比如能够提神醒脑的薄荷茶，能够舒缓焦虑的鼠尾草、提高免疫的洋甘菊、助睡眠的薰衣草等，都常常被加入各种拼配茶中。

茶包里的都是劣质茶叶末吗？

也许是80年代招待所留下的恶习，在我们的印象中，袋泡茶常常是茶叶末、劣质差的代名词。所以，当我们看到一个个纸袋般的不织布茶包，常常会冒出这样的念头，遮住包裹住碎茶梗，英国人居然想拿这种低等茶到中国来卖高价，不能忍！

的确，英国茶通常采用的是切碎茶，不过，这并不等于茶叶的品质不好，而是在于英国茶的品质的一个标准：迅速出汤。

几乎每一家英式茶的品牌都会有对于出汤速度提出要求，一般来说，英式红茶的出汤时间在3-5分钟左右，所以，当泡英国茶的时候，我们常常会看到被丢弃在一旁的茶包。

除了不织布的半透明茶包，现在还出了丝制的三角形茶包，为的同样也是让茶叶能够最大面积接触到水，让切碎的茶叶也能获得足够的伸展空间，最终目的，当然是加快出汤的速度。

同时，英国人也不太会将同一包茶反复加水，因为在切碎的茶叶通常在第一泡的时候，已经将浓郁的茶味、茶香都留在茶汤中。

一杯标准的英式茶泡法，应该是采用茶叶和水1:50的比例，将茶叶在95度左右的水中浸泡3-5分钟，然后拿出茶包，将茶汤倒入茶杯中，最后依据各自的口味往杯子里加糖、加奶。

如同有人爱喝摩卡拿铁、有人只要意式浓缩，喝茶的时候，加奶能中和一些红茶的苦涩味，不加奶，则能够最大限度保留茶的香气，总之，加奶或者加糖都是纯粹的个人选择，并不需要为它设定高下或标准。

英式三层塔：只为一口香软温润的司康

能够吸引无数女生排队也要去“hightea”的最重要原因，往往不是一杯香醇的红茶，而是茶壶边漂亮的三层茶点和美美的自拍。

不知道有多少人注意到了，传统的英式三层塔并不是随便摆的，一般的品尝顺序都是从下到上，从咸到甜。最底下的盘子会放上几块小小的三明治，夹着起司和肉的小面包，大概算是开胃之用。

第二层，则会放英国人必备的传统点心司康饼（Scone），这种以燕麦、小麦为主料的小点心，一般看上去都有些坑坑洼洼，有咸有甜味道却都不太浓郁，在英国之外，并不太出名。不过，一旦找到烤制完美的司康饼，绝对会让你瞬间对这款其貌不扬的小点心彻底改观。

好吃的司康饼口感极为酥松，掰开的瞬间，就有暖暖的香气扑鼻。司康饼一般都要掰开，抹上全脂牛奶奶皮制成的ClottedCream凝结奶油和果酱，三者搭配不仅都不会发生味觉的冲突，司康本身反而会吸收果酱的油腻感，让一切都相得益彰。

吃过了司康饼，就来到了小女生们最爱的甜食区，漂洋过海来到中国的三层塔，已经不局限于英国的点心，所以不论是起司蛋糕、马卡龙、还是泡芙都可能会出现在拼盘中。

一场lowtea我们就喝到这里，一杯被冠上了贵族之名的下午茶，是不是看上去就有些肉疼？没关系，因为还有一份亲手制作的美味下午茶甜点，在文章中等着你哦！