蜀地风情成都客家人与茉莉花茶的渊源

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关于茉莉花的来源即原产地的说法，根据汉朝史书记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。宋代王梅溪有诗为证：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华”，佛国即为印度。引入到我国后，在我国广东、福建、苏杭南方诸省均有广泛栽培，尤其是南方的广东，家家户户栽植茉莉。而地处内陆盆地的成都平原上，茉莉又是如何不远万里辗转到来，并扎根蓬勃生长的呢？这又有一说：那还是明末清初年间，在客家人移民史上被称作“西进运动”的客家人入川，并以成都东山为定居点。那时的客家人就将茉莉花引种到了成都，迄今已有多年的历史了。大面铺后来成为成都著名的茉莉花之乡，种的茉莉花非常有名，以朵大、瓣厚、层多、色白、清香为特点，用它制出来的花茶为成都老茶客所青睐。大面铺的茉莉花产量几乎占据了成都市大半个市场，60%的茉莉花都供给了成都茶厂做花茶原料。李渔在他的《闲情偶寄》中也曾点评过茉莉花的这个开花习性：“是花皆晓开，此独暮开。暮开者，使人不得把玩”，即是如此。虽然茉莉花唯暮色来临之时才羞答答的缓缓绽放开来，但花农们更欣赏它跃跃欲开的花骨朵。盛花季节，花农每天上午10点钟就得下地采摘，一直要到下午三、四点钟，赶在暮色来临之前的含苞待放，以收获满满。中午的花最香，阳光最烈之时，是最佳的采摘时间，太阳越大花的香气越浓。花农们为了获得高品质的“桶花”，能卖一个好价钱，在烈日下弯着腰，在一簇簇茂密的茉莉丛中，用手一朵一朵地采摘。采花人经受着天上的烈日烘烤和地里热气的蒸腾，往往挥汗如雨，衣裤汗湿。而与文人所描述的“新浴最宜纤手摘，半开偏得美人怜”，采摘那茉莉花半开花骨朵的情景大相径庭。当时以生产队为建制，花农将采摘的茉莉花统一交到大队供销社，再由供销社安排人，人挑车驮鸡公车推，后来也有自行车驮运的了，傍晚前，茉莉花必须要送到茶厂。茶厂收到花后，首先需要将茉莉花摊开防止烧花，待到晚上八点过九点钟，伺花工人已明显观察到花骨朵已开始蓄势待发，这时就要对绿茶进行窨制了。在密封性较好的车间内，一层绿茶一层茉莉花在地面上铺匀，但最上和最下面层必须为茶坯，以保证茉莉花在中间被绿茶充分窨味。因为绿茶是全脱水的，通过一晚的窨制呛味，茉莉花的香味基本全在绿茶里面了。窨制过程中，必不可少的捅（通）花环节，同样是防止发热烧花，即便是一点点瑕疵，都会影响到泡出来的茶的汤色和口感及味道，由有经验的师傅，安排指挥何时用一专用工具进行操作，全凭一双慧眼和手摸的手感判断。第二天，工人们把窨制后的花茶，通过机械设备（最开始没机械设备的时候全是人工筛）将茉莉花筛离出去，然后再对绿茶进行烘培，以脱去由于窨制过程中茉莉花所带来的水分。根据生产该批花茶的等级情况，等级越高，需要第二天再次窨制再次筛离废花，甚至三次、四次，最高的可达七次窨制，这样的花茶只闻其香不见其花，如“特花”“一花”。所生产出的成品花茶，最后装箱封袋，香飘四溢的成都花茶即大功告成。得宠的“三花”也走进了千家万户的成都市民家中，并得以大家“谈三花”为闲为怡，口舌留香，笑谈人生。

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图文编辑：南波万

图文校对：汪洋

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