日本的泡盛究竟是什么酒这种老酒居

泡盛的历史沿革

提起冲绳最具代表性的美酒，非泡盛莫属。泡盛可以说是烧酒的基础，亦是日本最古老的蒸馏酒。制作手法是首先将泰国米制成酒曲，再加入水和酵母一并发酵，经过单式蒸馏制造而成。这种传统蒸馏法已经延续了五百多年，冲绳的酿酒匠人依旧延续着传统。

冲绳泡盛的最大一个特征就是加入了“黑米曲菌”。黑米曲菌中富含杀菌力极强的柠檬酸，对高温湿热容易产生杂菌的冲绳来说，这种曲菌用来造酒再合适不过了。这是一种极有冲绳特色的曲菌，只被用在酿造泡盛时使用。另外，制作泡盛的大米并没有选用日本米，而是选择了硬度更高、粘度更低的泰国米。使之更容易形成菌丝，制作酒曲的成功率也越大。

在冲绳还被称为琉球王朝的15世纪，便经常与中国或其他南方国家有贸易往来。当时，外国产的酒水、蒸馏技术和道具等竞相传入冲绳，可以说早在年左右就已经有了泡盛酒的雏形。到了江户时代，泡盛成为琉球国王献给幕府将军的贡品，同时也被用作款待中国皇帝派来的使者。

18世纪到19世纪，首里王朝命令只需在首里的赤田、崎山和鸟堀三处制造泡盛。有关泡盛的制造、买卖和饮用都被严格管理。然而这些并不能阻止一般百姓对泡盛的热爱，依旧私下酿造和买卖盛行。在琉球王府衰败之后，泡盛开始走向自由之路。虽然在第二次世界大战时曾中断过一段时间，但在热爱泡盛的人们的努力之下，泡盛已经走出冲绳，成为享誉日本全国的名酒。

普通泡盛之上的“古酒”

泡盛另一个特征是储藏时间越久，自身的成分得到越多的发酵，味道更加香醇浓厚。储存超过3年以上的泡盛被称为“古酒”，一般市面上流通的多为未到3年的普通泡盛，为了与之区分，很多商家会把储藏年份直接标记在商品名上。古酒中还存在一种混合酒，包括几种泡盛的混合酒或按比例调和的不同古酒。包装上都会标注混合比率，这种比率让混合酒的口味也大不相同。

过去，经过3年以上储藏的泡盛只要超过整个容量的50%即可称为古酒。而从年8月开始，只有全部容量储藏超过3年才会被认定为古酒。至于混合酒，无论怎么混合，都以年数低的泡盛为准，3年古酒和5年古酒混合依旧被记为3年古酒。

最古老的古酒

冲绳目前公布的排名中，最古老的应该是识名酒厂里拥有大约年历史的古酒。因埋在地下免受战火纷扰，得以保存至今。现在各大酒厂都在用大酒瓶储藏泡盛，准备酝酿年的古酒。

寻求传说中的泡盛

时至今日，冲绳离岛上几间小酒厂依然沿用着传统的酿造方法，极低的产量造就了泡盛的稀少性。再加上泡盛一直是作为当地酒在当地酒厂生产，一旦其他地区想要购入就要花费大量的配送费，这样一来就导致流通到岛外的泡盛在价格上发生大幅度变动。但所谓物以稀为贵，这样的泡盛反而更让人趋之若鹜。

请福酒厂

石垣岛的请福酒厂酿造“一刻的美丽”时特别重视古式蒸馏和传统制法，只在接到预约才开始酿造。这里的泡盛在制作时，不加一滴水，所以味道会比较浓厚。蒸馏后3个月内是最佳的饮用时期，不过若能将其在常温里保存上10年，作为古酒也是不错的选择。

仲间酒厂

年创业，现在依旧由家族经营的酒厂坚守传统酿造法，酒厂中的名牌商品为“宫之鹤”。这里一直贯彻“当地酒”的概念，反其道而行，并没有大量生产泡盛。很容易入手新酒，但想买到古酒很难。所以这里的古酒是爱酒人士想尽方法也要一尝的珍品。

渡久山酒厂

宫古岛附近的离岛伊良部岛所在的渡久山酒厂酿造的也是数一数二的品牌。使用富含矿物质的地下水，口感温和是其显著特征。

波照间酒厂

这间酒厂处在日本最南端的波照间岛上，生产着传说中泡盛品牌。一直以来，泡波都在当地买卖流通，所以一旦离开这里便很难买到传说中的泡盛。

品味泡盛

最标准的饮用泡盛方式是兑水调和，虽然可以按照自己的喜好添加，但传统做法是按黄金比例兑水。以30度的泡盛为例，水7、泡盛3是最适中的比例，口味温和，味道醇厚。至于古酒，最推荐的还是直接饮用，到了冲绳，不品一品泡盛原本的香味，实在对不起长时间的储藏工夫。

其实在冲绳的酒吧里，存在着多种以泡盛调和的鸡尾酒，这也让泡盛的调兑方式有了更光的丰富性。热带水果果汁和碳酸加上泡盛的南国风情鸡尾酒、柠檬和薄荷混合泡盛而成的莫吉托等等，冰冰凉透心凉的鸡尾酒与炎热的冲绳气候相得益彰。适合女性和第一次尝试泡盛的人群。

冲绳的另一种调兑方法是添加冰咖啡，这貌似很难想象出味道，但冰咖啡可以抑制泡盛的香味，更容易入口。除此之外，还有一些兑牛奶、茉莉花茶等饮用方式。我们相信，无论如何，一定有一款是适合你的。

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