济南的茶文化,这些你都了解吗

古人云：水是茶之母。

而济南是泉城，有上佳的泉水。

因而，济南与茶的渊源十分深厚。

炎炎盛夏，笔者想谈谈济南的茶文化，不知可否成为读者诸君消夏逭暑的一杯清凉剂。

摄影：李锋

小引：济南夏夜，每一个院落都飘荡着茉莉花的清香

上世纪九十年代之前，济南还没有这么多的高楼大厦居民小区，还是一家一户或一院数户的平民小院居多。到了夏天，太阳落山之后，几乎每一个院里都会飘散出茉莉花的清香。如此大量地栽种茉莉（大多为盆栽，也有直接种在庭院空地上的），赏花闻香的想法是有的，然而，人们主要却不是出自养花的雅兴，而是一种实用价值：泡茶。

茉莉花茶，济南人的最爱，始终。

甚至，济南人会觉得，从商店购来的、经过窨制的所谓“四窨花茶”仍然不能过瘾，他们要把每日盛开的茉莉花摘下来，放入装有茶叶的茶盒子里，继续熏制茶叶，使得香味更加淳厚纯正。这就是济南人家盛行茉莉的根本原因。

所以说，济南的茉莉花茶是老百姓用最新鲜的茉莉花自己熏制出来的。

这样的茉莉岁月在济南由来已久。

宋刘克庄有《茉莉》诗：

一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉。

而清代济南诗人杨恩褀的《北茉莉》诗生动再现了当年济南家家庭院屋角广种茉莉，满院飘香的情景：

缤纷彩色斗芳姿，屋角墙阴碎锦披。

好是昏黄凉月里，一庭香雾沁诗脾。

杨恩褀：字子惠，杨受廷子。有《天畅轩诗稿》。性高洁，读书不求仕进，工写生，精金石篆刻，不轻为人作。

之一：中国北方饮茶的发源地，北方最大的茶叶市场之一

中国南方饮茶颇早，而北方饮茶的起源在唐代。在唐人封演《封氏闻见记》中的一段记载，颇为茶人所宗。清代陆廷灿《续茶经》亦以此为据。济南已故著名学者徐北文先生《山东茶文化》《齐鲁茶道笔谈》亦引用了这一记载。足见这一记述对于北方、对于济南茶文化影响之深远。

我们且看《封氏闻见记》“卷六饮茶”中这段记载：

（茶），南人好饮之，北方人初不多饮，开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积。

（唐封演《封氏闻见记》，赵贞信校注，中华书局年版）

这是一个记载北方饮茶起源的著名故事。由此可知，唐代开元年间，济南（齐州）附近（今济南长清）的灵岩寺，就是中国北方饮茶的发源地。

摄影：李锋

这故事也载入了清代陆廷灿的《续茶经》。如果翻成白话，则说的是唐代唐玄宗开元年间（——），灵岩寺来了一位禅宗大师叫做降魔师，他在灵岩寺大兴禅教，学禅（打坐）不能睡觉，又不吃晚饭，只允许喝茶。人们为了提神不瞌睡，人人都把茶叶随身携带，到处煮着喝。这一风俗，逐渐从寺庙传到人间社会。

济南是靠近灵岩寺最近的大城市，其近水楼台先得月，是肯定的。

也可以说，济南是中国北方最早端起茶杯的城市。至今已有余年的历史。

许多年以来，济南都是江北最大的茶叶市场之一。上世纪三十年代，济南单是一个泉祥茶庄，每年茶叶的批发、零售量不下五十余万斤，平均每天接近一千四百斤。济南茶庄特别多。笔者（侯林）的表舅魏家，便是开茶庄的，是民国时的植灵茶庄的东家，这个茶庄在济南很有名气。

济南，不分贫富，不分男女，甚至不分老少，皆饮茶。富裕的喝好茶，穷的买便宜的，甚至买茶叶沫子，也要喝。

济南茶叶消费量如此之大，主要是水好。济南有泉水，而且是家家泉水。

孔孚先生有《济南人》，颇传神：

去找济南人谈心吗？

你可以去敲开每一家的小门。

他们会给你煮一杯清茶，

用碧绿碧绿的趵突泉水。

之二：济南古代种茶的证据

因为水土与气候等缘故,古代的北方,茶叶种植是极其罕见的。

济南有没有呢？

大家知道，在济南南部山区的黄巢村，现今有一处百亩茶园——金玉茶园，因其山水滋养，且昼夜温差大，其茶叶品质上好，笔者见到农场主人李玉兰的广告词是：济南有茶园，何必下江南！

由此可知，济南、特别是南山，是适合种茶的黄金宝地。

济南古代又如何呢？

据笔者所见文献记载，济南古代，人们便在这块山明水秀之地种植茶树，甚至可能拥有茶园了。

济南明清时代最少有两个种茶之处。

其一是趵突泉。

明末清初济南名士叶承宗（明崇祯《历城县志》的编纂者），写有《趵突泉》诗，在描绘了趵突泉“奇澜激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水温，香味中泠美”的水质之后，他接下来写道：

岂必溪畔茶泉旁原有茶树，但饮波心水。

诸位看清楚了，在“岂必溪畔茶”后的注解为六个字“泉旁原有茶树”，这就是说，在明代，趵突泉旁边是有茶树的，地点是种植在“溪畔”即溪水边上。想想也不奇怪，趵突泉如此上佳的泉水，加上自产的新鲜茶叶，那岂不是锦上添花。细思之，大约是趵突泉的道士或僧人所种，用来试茶的吧。

无独有偶，二百年后的清代道光年间，寓居济南的诗人王鸿在其《历下怀古·趵突泉》诗里又说：“汲饮思茶树旧有茶树，临溪和咏篇。”依然是在“汲饮思茶树”的小注里，确凿无疑地注明：“旧有茶树”四字。

摄影：王琴

其二是千佛山种茶。

清代乾隆年间济宁州贡生、诗人潘呈雅，写有《登千佛山（四首）》，第二首云：

路转孤峰立，结庐绝市烟。

采茶穿鸟道，煮药引龙泉。

信美非吾土，重游定几年。

石堂读书地，安得此山巅。

（民国十八年济宁潘氏排印本《潘氏三君集》之《秣陵诗草一卷》）

“采茶穿鸟道，煮药引龙泉”，就是说，在千佛山上穿越崎岖小路即可以采茶，然后便可以用千佛山最著名的山泉龙泉之水来泡茶或煮药。

摄影：陈彦

比潘呈雅更早些的清代康熙年间山东济南府泰安拔贡、诗人赵国治又有《趵突泉，次赵松雪韵》：

世上炎蒸到此无，雪涛飞出水晶壶。

奔腾恐有囚龙起，喷泄愁将大海枯。

直欲洒空沛霖雨，莫教翻地作江湖。

汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤。

（清刻本《国朝山左诗续钞》卷四）

且看诗的最后一联为“汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤”。

南山，有二解，一，古时人们称千佛山。二，济南南部山区。南山茗，说明此时千佛山（或南部山区）的茶已经小有名气，甚至成为了当时一个品牌。南山茗，也应该印证着如今济南南山黄巢村百亩茶园的悠久历史的吧。

南山茗，用著名的趵突泉水来煮茶瀹茗，实在是很好的享受。

之三:宋代，济南茶文化三事

宋代，是中国茶文化发展的黄金时代。从皇帝到一般士子，都有品茗鉴水之好。如宋徽宗，皇帝做得昏庸，但却是一位多才多艺的书法家、画家、诗人和茶人。其所著《大观茶论》是一部内容丰富、造诣精深的茶论著作。欧阳修著有《大明水记》，而苏轼更是访名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，来试人间第二泉”。

此时的济南（齐州）自然也不例外，这其中有三事，至今为乡人称道。

其一：曾巩：趵突泉润泽春茶

趵突泉原是济南当地土人对于此泉的称谓，其正式定名出自时任济南太守的曾巩。由其《齐州二堂记》：“……有泉涌出，高或至数尺，其旁之人名之曰趵突之泉”这段记载，便可知晓。而第一首以趵突泉作为诗题写趵突泉的也是曾巩。在这首《趵突泉》诗里，他吟唱道：

滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。

又据曾巩《齐州二堂记》：“趵突之泉冬温，泉旁之蔬甲经冬常荣，故又谓之温泉。”此堪为“滋荣冬茹温常早”之注也。而“润泽春茶味更真”则尤能启发人的联想，用上佳的趵突泉水，配上新鲜馥郁的春茶，才能品出茶的真味道来呀！这是对趵突泉水味的赞美。我们可以想见，曾巩在济南的岁月里，一定许多次来到趵突泉边“润泽春茶”的吧！

其二：苏辙：金线泉试枪旗

金线泉,有着另一位唐宋八大家苏辙的茶事。宋神宗熙宁六年（），苏辙因慕济南泉水物产之美，由陈州（今河南淮阳）学官改任齐州掌书记，他在齐州居官三年，其《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶》一诗，借朋友赠答的诗章韵脚，来表现济南品茶的感受：

枪旗携到齐西境，更试城南金线奇。

枪旗，就是我们今天所说的旗枪吧，它在宋代就是国内名茶。它是绿茶，叶片称旗，叶芽称枪，足见有多么鲜嫩，再用济南城西金线泉的水来煮泡之，那该是什么成色？

由此可知，金线泉不仅是一处金线浮动、景致奇异的名泉，还是一处水质优越的试茶名泉。

其三：甘露泉试北苑茶

直至清代，佛慧寺石壁上依然镌刻很多宋代的题记，内容是说北宋宋徽宗崇宁、大观、政和年间，宋代齐州也就是济南地方官太守和他的部下，都会在春天劝耕至此，以甘露泉试北苑茶，题咏极多。称江北雅会！而李清照的父亲也曾经来过。而且，明代的品水大师、著名茶人徐献忠曾来此试茶，并将其载入大作《水品》，由此而盛赞：“山左泉可食。””

北苑茶，宋代贡茶，属于建（安）茶，产地在今福建建瓯市。这里冈峦环抱，气势柔秀。建安茶品甲天下，而建安茶的精华，则是北苑茶。北苑，在离城25里的北苑，也叫凤凰山，是造贡茶的地方。

清陆廷灿《续茶经》曽引宋胡仔《苕溪渔隠丛话》称：“建安的北苑茶，始造于宋太宗太平兴国三年。派人去制造，把它装扮成龙凤的样子，用来进贡。”（“建安北苑，始于太宗太平兴国兴国三年，遣使造之，取像于龙凤，以别入贡。”）宋王辟之在《渑水燕谈》中说：“建茶盛行于江南，龙团是最好的。八块就有一斤……宋仁宗尤为珍惜，即使是宰相也没有赏赐过。”（“建茶盛于江南，近岁制作尤精。龙团最为上品。一斤八饼。……仁宗尤所珍惜，虽宰相未尝辄赐。”）

由此可知，那北苑茶的身价是何等之高，到了宋徽宗年间，大约济南的地方官方能千方百计品尝到此茶，而以之试茶的不是别的，乃是济南的甘露泉，此足见甘露泉水质之美，世间少有。（未完待续）

作者：侯林侯环

来源：风香历下