茶的分类之花茶窨得茉莉无上味,列作

中国作为茶叶的故乡，种茶、喝茶历史悠久，茶叶产量极为丰富。因为疆土广阔，各地气候温湿度的不同，各地孕育出的茶叶也种类繁多，再加上制作工艺的不同，茶叶的品类也千差万别。传统意义上来讲，中国茶大致分为六大类，分别为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶。也有很多人把花茶归为第七大类。

花茶从古至今在爱茶人的评判中一直饱受争议，相对于传统意义上的六大茶类，花茶的制作是在精制后的茶坯中加入具有浓郁香气的鲜花窨制而成，属于拼配茶的一种，在北方颇受欢迎。而古今六大茶类的制作原料只有茶叶并无其他配料，通过不同的制作工艺来区别成茶的品类。换句话来说同样的一批茶叶原料，由于制作工艺的不同，所制作出的成品是完全不一样的。相对于拼配茶，部分人认为茶叶本身的香气就已极佳，不需要茉莉花再去添香，信奉“试茶皆不入香，恐夺其真”的说法。但小编认为茶叶只是一种日常饮品，既然是饮料就并无好坏之分，硬分出个三六九等也没有什么意义。茶无上品，适口为珍，无论制作工艺如何，只要是对味儿的，都是好茶。

花茶的制作：花茶的茶坯一般采用吸附力强的烘青绿茶制成，也有一些选用红茶和乌龙茶。茉莉花、代代花、玫瑰花、桂花、兰花、百合花等都可作为花茶的原料。质量上乘的花茶需要由当天采摘的成熟花朵制成。花茶的窨（xun）制是将茶坯与鲜花充分混合、静置，使茶叶充分吸收花香的过程。制茶过程中对于温度湿度都有严格要求，才能使茶叶达到最佳的吸香和吐香的状态。含水量超过20%，茶坯基本失去吸附能力，含水量太低茶坯则太过于干燥也无法吸香，一般含水量在5%左右，吸附能力最强。上好的茉莉花茶都要经过多次窨制，才能让花香彻底浸润到茶叶里，好的花茶有花香却不见花，一般窨制六到八次为最佳。

花茶一般指茉莉花茶，也是大众最为喜爱的拼配茶之一。一般北方人最喜饮用茉莉花茶，这种喜好是历史文化和地理环境等多方面长期作用而形成的。北京人更偏爱饮用茉莉花茶，由于喜爱的客户群体众多，便顺势产生了一些知名度较高的茶叶品牌，如张一元，吴裕泰，京华，猴王牌等。

说起茉莉花茶的兴起，不得不提宋代的香文化，宋人热衷于制香品香。“焚香、点茶、挂画、插花”的四般闲事，成为文人墨客不可或缺的文化形式。前阵热播的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》以及《清平乐》中就是讲宋代的故事，剧中情节多有制香、焚香、插花、点茶的体现。宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。茉莉花茶香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，具有安神、解郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效。茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。

在清朝末期，慈溪太后可以说是茉莉花的忠实粉丝，她经常随身佩戴一束茉莉花，对茉莉花茶也是非常情有独钟。于是福州茉莉花茶就鲤鱼跃龙门，直接被纳为贡茶。当时京城的老百姓也渐渐地流行起了喝茉莉花茶的习惯。就算是到了现在，茉莉花茶仍然是北方人民生活当中不可或缺的一部分。另外北方人喜饮茉莉花茶也跟水质有关系，北方水质碱性大，偶有苦涩味，茉莉花茶能让水变得香甜好喝，所以北京人尤其钟爱茉莉花茶。

花茶的冲泡方法和绿茶相似，建议使用玻璃杯冲饮，以便观察茶叶形态。水温一般在85度到95度之间为宜，水温太低无法激发茶叶的香气和滋味，由于绿茶原料细嫩，水温太高又会把茶叶烫熟烫软，影响口感。花茶的茶水比例宜在1：40-1：60之间，ml的沸水，应取5-10克左右的干茶来冲泡。冲泡次数约2-4次为宜。饮茶时先“闻香”后“细品”，充分感受茶叶的香气和滋味。闲时泡上一杯，满室飘香。茉莉花茶疏肝解郁，香气袭人，非常适合女性饮用。