茉莉花茶蛋糕冰淇淋

上个世纪，美国人哈利·贝卡创造出如丝绸般轻盈的蛋糕。20年后人们才发现美味背后的秘诀，是要将蛋清和蛋黄分开来搅打，拌入空气。在烤箱高温下膨胀的气体，让鸡蛋、油、糖和盐的混合物变得松软却有弹性，人们把这种蛋糕叫做Chiffon，意思是极为轻薄柔软的编织物。

反之，若是在低温下不断搅入空气，奶油、牛奶和鸡蛋就能变成半固态的冰淇淋，清甜不腻却带着醇厚奶味，冰凉的奶油拥有更强的裹覆力，似乎也让口腔中带着香味的空气凝结了一瞬。

所以当你在吃戚风蛋糕或是冰淇淋的时候，你其实是咬了一口空气。只是我在其中加入了冰滴茉莉花茶、茉莉花茶粉和泡过一整天茉莉花茶的奶油，那是夏天的空气中萃取出的柔软而赤诚的味道。