茉莉花茶,一碗冰糖甜与初春见面

茉莉花茶清甜的春之滋味

《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”

“春生夏长，秋收冬藏”，立春意味着要结束藏的阶段，进入新生

草长莺飞，万物复苏，和风徐徐的春季最适宜舒心净气，使春阳之气得以宣达。除了心情，还有一大部分是靠自己的运动以及饮食，来保持身心健康。我们的五脏六腑也要应时而动，阴阳转化，阴退阳升。中医用五行配五季，“木”代表春，代表生。在人的五脏六腑中，肝胆是主宰人体的生机，他们在五行上也属木，有着向上生长的特性和生命力。春属木，木为青色，伴随着自然的同步，人体的肝气、胆气都开始自然变得旺盛起来，此时要多食绿色植物。

几千年中医智慧告诉我们：春饮花茶。借此助长生发之气，驱走一冬湿寒。

这其中又以茉莉花茶为最佳。古籍中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，可以消除紧张情绪，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。

好的茉莉花茶是集集茶叶之美、鲜花之香于一身的艺术品，滋味醇厚甘甜，香气鲜灵。

一杯茉莉花茶抒发肝胆之气，让阳气回升，是春日饮茶的不二之选。

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老舍先生爱喝茶，他喝的花茶就是茉莉花茶——在很多老北京看来，“茶”就指的是茉莉花茶，确切地说，是来自福州的茉莉花茶。

老北京人将茉莉花茶当作口粮茶来饮用，日子过得惬意悠然，所谓“京味儿”，绝对少不了那一缕茉莉花茶的香气。

树荫下躺在藤椅上听收音机的老爷爷，柿子树上挂着鸟笼，正悠闲自得地举着小泥壶，一口一口啜着的正是那壶里的茉莉花茶，年复一年喝了一辈子，越喝越有味道，习惯保留至今。

扎根于北京的磨功夫团队，在选茶的十几年时间里，有2/3的时间都在寻找经得起时间考验的上好茉莉花茶！

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以花入茶不是单纯的花与茶相遇，而是茶引花香，花增茶味的复杂交错过程。一杯花茶，汤清色净，馥郁甘甜，但却不见花瓣，只闻沁香。

茉莉花茶自古便是宫廷贡茶，慈禧太后就是其忠诚的爱好者，也常将它作为礼品送给外国使者。再加上大量出口，福州茉莉花茶的香气被外国人称为“中国春天的味道”。

茉莉花茶在全国的种植面积有18.5万亩，产量.8万吨。

制作茉莉花茶所用的茉莉鲜花就来自“中国茉莉花之乡”广西横县。横县的茉莉花期早、花期长，花蕊大，非常适用于窨制花茶。

壹

贰

干茶条形秀整

满披白毫

茶汤清澈黄绿

叶底匀嫩晶绿

用于制茶的茉莉鲜花产于广西，但其发源地是福建福州，这里制茶传统悠久。90年代以后，福州地价、茉莉花、茶坯、人工等各项成本走高，茉莉花茶产业开始衰落，福州的茉莉花茶渐渐淡出了大众市场，仅存在于中高端市场。

重新寻回那杯源自福州的传统老味道，成为磨功夫团队三伏天下福州的重要使命。我们特意拜访了生长于福州的金奖茉莉花茶的制作人——梁老师。

在家人的熏陶下，梁老师从记事起就与茶结下了不解之缘，通过自身的努力学习，现在已经是具备20几年制茶经验的金奖茉莉花茶制作人了。

茉莉花茶的品质与采摘时间有很大的关系，因此梁老师采摘茉莉花有着精细的标准：阴天、雨天均不采，只在三伏天日头最盛的时间采摘。

上好的传统茉莉花茶，没有一瓣茉莉花在里面，全凭梁老师手工将茉莉香气窨入茶坯中，仅凭着一双手，忙活一整个夏天，也不过才能出百余斤的手工茶。

因为手工，所以珍贵，因为专注，所以值得尊敬。

每一次茶与花的结合相遇，背后都是一个个殚精竭虑的不眠夜的付出。

上等的茉莉花茶对茶坯选料非常讲究，磨功夫这款茉莉花茶，采用制作福鼎大白茶的树种作为原料品种。

清明时节挑选上好的一芽一叶茶青制作烘青绿茶，进入伏天开始顶着烈日采摘新鲜的茉莉花。

采摘下来的茉莉花要进入

一段漫长而严苛的制作过程

14:00-17:00茉莉鲜花采摘

七八月的三伏天，下午2、3点之间太阳最毒时候采摘的茉莉花，香气最足。

18:00—21:00静待花开，伺花

采摘后的鲜花，每间隔半小时要翻动散热，为下一步的窨花作准备。伺花过程中要严格控制好环境中的温度、湿度和氧气，才能使鲜花猛烈吐香。

21:00—次日3点窨制

晚上21点左右，花茶的窨制（窨同“熏”，一种使茶叶吸收花香的工艺）拉开序幕。一层茶一层花，让茶叶充分吸收茉莉花的香气。经验丰富的茶农用体感来试温，每隔3-4个小时，需要通花。

次日8:00—11:00茶花分离

窨制12小时后，鲜花的生命力逐渐衰退，这时需要赶紧把茶与花进行分离，防止茉莉湿度以及热度对鲜灵口感的影响。茶花比例1：1，窨制次数7次以上，斤以上的鲜花与鲜茶叶才能制成斤的高档茉莉花茶。

次日8:00—11:00烘干

每次窨制完成之后，都会进行烘干、摊晾以去除多余水分。一般到最后一次窨制时，茶叶中就只剩下7%-8%的水分了，完成一次7窨茉莉花的整个过程差不多要持续30天。

花茶的本质仍是茶，因此茶青品质影响着茶的滋味和营养。福鼎地区的春茶是制作茉莉花茶标准很高、非常讲究的茶坯选料。

从品质上说：大原料显毫，茶叶嫩度高，品质好；

从工艺上说：大白毫的原料，养分更足，茶味重；

从营养上说：原料茶菁的氨基酸含量丰富，营养价值很高。

经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味鲜爽，还具有安神解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效，是一种适合日常长期饮用的健康饮品。

送给自己或TA一整个季节的关怀春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，在每个季节下，身体的颐养需求变化不大。一年之计在于春，春季是万物复苏的时候，生机盎然，人们就应该借助春天的生机，养自己的“生气”，五脏有了生气，生命才能旺盛。从“春生、夏长、秋收、冬藏”来看，春天就是生发的季节，人体要安，就要顺应生发之气。从五行来看，春天属于“木”，树木到了春天开始发芽生长，人也要顺应这个态势，处于舒展的状态。除了上述的「茉莉花茶」，春季的六款节气茶可以一并给到最佳选择，可以任意搭配购买。一年四季，春干秋燥，夏潮冬寒，都是保养佳季放在手边，一次一包，随手取用，随心泡饮，不用出门就可喝到喜爱的口味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇