为什么茉莉花茶中,有的有花,有的没有花

中科医院专家微信 http://www.ykhongye.com/yyhj/m/523.html

本文由张哥说茶原创

首发百家号

茉莉花茶中有茉莉花，可以理解，也理所当然。

而有的茉莉花茶中，没有茉莉花，却喝起来有浓郁的茉莉花香，那它的香气从哪里来？

很多人在喝茉莉花茶时都会有这样的疑问！

那么，问题来了，茉莉花茶里到底应不应该有花呢？

下面，咱们就共同来了解一下吧！

一，茉莉花茶里没有花，却花香四溢，就在于它的窨制工艺。

何为窨制？

窨制，就是让茶胚吸收花香的工艺过程。

具体来说，就是把茉莉花和茶叶堆放在一起，进行拌合，让茶叶吸收花香。

这期间制茶师傅们要不断的翻动茶叶和茉莉花，直至茉莉花完全失去花香。

等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再用机器把茶叶和茉莉花分离，烘干。

这种被吸满茉莉花香的茶叶就是茉莉花茶了。

这个过程共有八道工序，你以为就是全部？

不，这只是一次窨制。

所谓九窨茉莉，就是以上操作循环九次；一般低端茉莉花茶，只窨制一次，而高端至少五次以上。

二，茉莉花的特点

茉莉花属于比较典型的“气质花”，在花蕾尚未完全形成的时候，几乎不会释放出香气，但随着花蕾的逐渐成熟，花瓣则会微微张开，同时花蕾中的香气物质，也会渐渐地释放。

花瓣开放越盛，香气越重，然后盛极而衰，花瓣枯萎，香气殆尽。

也就是说，茉莉花中的香气物质会随着花开而释放，但这些香气物质是挥发性的，则无法保留在花中。

且整个过程，只能维持十几个小时。

如果把干燥的茉莉花进行泡水，则几乎闻不到茉莉花的芳香。

三，窨制结束后，为什么要把茉莉花给筛分出来？

这是因为茉莉花是鲜花，含有水分，茶胚是干燥的，干燥的茶胚易吸潮变质。

所以，在窨制过程中要有一道出花的工序，就是用风机筛选出鲜花。

这些被筛出来的鲜花，会用来再窨一遍次茶胚，这叫“压花”。

所以，在低档次的茉莉花茶中，可以见到有很多发黄的干花。

如果不把花瓣分离出来，这些残留的花瓣就会产生闷味，反而会影响到茶汤的口感和滋味。

因此，高级的茉莉花茶，最后都是需要茶花分离的，所谓“只闻花香不见花”。

四，如今，有很多的茉莉花茶里带有干花，那它们的品质是不是很低呢？

答案：不一定，

茉莉花茶里是否有干花，这和各地做茶的习惯，爱好，以及茉莉花茶的等级有关。

传统的茉莉花茶中没有花，只有茶，只闻花香，不见花，在冲泡时会散发出茉莉花香，喝起来也会满口生香。

如果有花，一般也是低等次的茉莉花茶。

但是也有例外，比如川渝一带流行的碧潭飘雪，标准就是有少量的茉莉干花点缀。

在碧潭飘雪中加入一些干花，只是为了美观，香气还是来自于茶。

加入的干花，一般占茶叶量的1%以内，加多了香气不纯，对茶本身的苦涩度也会有一定的影响，且易受潮，变色，变味。

所以，茉莉花茶品质的高低，绝对不能用带不带干花来判断。

总而言之，好喝才是硬道理。

欢迎