川派茉莉与闽派茉莉的过招林湖飘雪与春伦

茉莉花茶江湖向来以传统地域可以分为京派、苏派、闽派、和川派，近年来桂派崛起，苏派式微，茉莉花茶江湖也算是风起云涌，群雄逐鹿之势已成。

今天我们就来对比一下，川派茉莉与闽派茉莉之间的区别，看看对冲评测结果如何？

川派茉莉与闽派茉莉的区别

首先是干茶

京派和闽派茉莉花茶一直以来推崇，好的茉莉花茶是不带花的。而川派茉莉花茶，却更为讲究茶与花在杯中互相映衬，绿芽为底，汤如碧潭，茉莉翩跹如雪，浮于杯面，如碧潭飘雪优雅脱俗。

川派茉莉花茶

其次是茉莉花和茶坯

中国用来做茉莉花茶的品种有3个：单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉，以双瓣茉莉最为普遍。目前单瓣茉莉花为福州长乐仅有，是花茶中的“尖货”，形成福州茉莉的“鲜灵浓纯”特点；四川有多瓣茉莉花，独创“浓香、清香、熟香、兼香”四大类型。福州茉莉花茶多为“只闻花香不见花”，茶、花分离；而四川茉莉花茶多是茶叶与茉莉花共存，有茶有花。

福州茉莉花茶以福鼎烘青绿茶为上，兼含榕春早、福云六号等烘青绿茶为茶坯；四川茉莉花茶以川南茶叶为绿茶坯。从茶树品种上来说，闽坯主要采用的是福鼎大白茶。川坯也有很多是从福建引种过去的福鼎大白茶，还可能混杂了福选九号和当地群体种。

同样是烘青绿茶但四川按名优绿茶来制作，福建按大宗绿茶来制作。也就是说，在制作茶坯的时候，四川比福建来得精细一些。选用的鲜叶等级也比较高。这也是川坯茶味更足的一个原因。

再次是加工工艺

茉莉花加工工序为伺花-筛花-窨花-通花-起花-提花/炒花，最后一步的提花为传统福州茉莉花茶工艺，而四川茉莉花茶则采用独创的炒花工艺。

川派的茉莉花茶对于原料和工艺都是有很多讲究的，高端飘雪在制作过程中，茶胚必须采用明前单芽或者一芽一叶初展的鲜叶，按绿茶工艺生产完成后，放入冻库冷藏。等到夏季伏天开始，茉莉花最香的季节，采摘含苞待放的花蕾，经过选花（去残），择花（去蒂），养花（堆花升温，等待花蕾因开放）再进行窨花（将绿茶与茉莉花均匀拌和在一起），让茶胚吸收茉莉花的花香，期间需要多次搅拌翻动降温，以防温度过高导致茶胚发酵，影响汤色和口感。

根据当天的气温和湿度不同，一般在6～8小时后，再将花瓣筛掉，让茶胚和花瓣分离。这个程序叫“一窨”，顶级茉莉飘雪，在制作的过程中最高会窨到6次以上，每次花与茶的比例都会有不同，经过几百年的传承，形成了独特的川派花茶制作工艺。

为什么川派花茶六窨以上的并不多见？

从茉莉花的花期来说，九窨也是可以的，但是需要从伏天之前开始加工，因为四川的伏天经常会下雨，下雨之后的茉莉花，称为“雨花”，因为花蕾的水份含量较高，香度不够，是不能用来加工顶级飘雪的，必须等到天晴两天以后摘当天即将开放的茉莉花蕾，称为“晴花”。这样下来，在伏天的时候，正常能够做到7窨就已经是老天开眼了，所以8窨,9窨都属于川派花茶中的仙品。

接下来进入正题。选取评测品如下

林湖飘雪特级，茶坯产地为四川宜宾，四川犍为产茉莉花窨制，窨制次数为三次，斤价为元左右。春伦银毫，茶坯产地为福建，福州茉莉花窨制，窨制次数为六次，合斤价为元左右。

干茶

林湖：干茶细卷，显毫少，香气浓度一般。

春伦：干茶条索适中，匀整度还不错，显毫，香气较浓郁。

第一泡

林湖：香气一般化、滋味醇厚，苦涩较低，生津快速，回甘明显。茶味更显，汤尾略涩。

春伦：香气中等，汤感较厚，水路稍粗，滋味有不错甜度，苦涩稍出，生津快速，回甘强烈。

第二泡

林湖：香气很谈，涩感稍重、汤质还不错，花与茶坯结合地不好，整体性弱，生津回甘仍有一定表现。

春伦：香气继续向好，茶汤较醇厚，苦涩控制地不错，回甘较甜、且有不错的回味，润感好。

第三泡

林湖：香气已尽，仅余绿茶豆香，汤感弱化，苦涩皆不明显，生津回甘渐息。滋味基本已尽，结束。

春伦：香气有一定下降，茶汤收敛，滋味弱化许多，生津回甘逐步向下，甜感明显，还能继续延续一泡。

茶底

林湖：匀整度不错，碎茶少，用料要更好。但嫩度一般化。

春伦：碎茶较多，匀整度一般，明显相对更粗老。

主要口感指标对比

解析：曲线可见春伦的香气属于正常范围，而林湖飘雪的香气基本只有一泡且浓度比较弱，第二泡开始只有绿茶茶坯的香味。

汤感上看春伦同样有不小优势，林湖涩明显更强，醇厚度要稍弱。

苦涩与生津回甘同样是春伦的优势更明显一点。

综合评价

整场对冲下来，差距比较大，不是说春伦表现有的多么好，而是林湖表现太差，茶与花基本属于分离状态，窨制次数不足，效果也比较差，这款川茉莉与福州花茶有很大差距。

回过头看春伦，总体表现还是不错，各方面没什么短板。但也没有超过口粮茶的表现。