茶叶的冒险从树桠枝头到茶杯冲泡,一片叶子

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大家对于茶叶的印象就是干燥的叶片，冲上开水就会芳香异常。细细小小的叶片，在茶杯里被水泡开，还原到树枝上的样子，逆向还原是冲泡茶叶的过程。今天我们一起来聊聊一片叶子怎么被制作成商品送入寻常百姓家。

首先是茶叶的选材。清明节前后，茶树开始发芽。第一批芽孢最贵，被称为明前茶。很多人喜欢去追捧明前茶，因为它最嫩，口感清谈，喝起来苦味不重。在清明之后天气也在慢慢变热，茶叶颜色和味道也在加深。天气热，茶叶发黄，口味发苦。春茶嫩，不苦；夏茶老，苦。

第二是茶叶的做工。中国有六大茶系，除了绿茶之外其他的茶都要经过发酵这道工序。而绿茶不用，从新鲜的茶叶直接下锅翻炒，小火慢慢烘焙，让茶叶的水分在高温下蒸发，细胞壁也在这个过程中破坏，同时不能让茶叶炒糊。这一步叫做杀青。最后进入烘干机中烘干即可。其他茶叶只是多了发酵这一步，炒制的过程大部分都一样。

第三是在成茶之后的再加工。比如茉莉花茶，本身的茶胚是毛尖，已经是可以在市场上单独售卖的产品，也可以作为茉莉花茶的茶胚。经过阴制和炒制，最终茉莉的香味融入到茶叶当中，变成了茉莉花茶。

看起来茶叶的加工并不复杂，其实每一步都需要多年的经验作为支撑，炒制的火候，翻炒的时间等等。在古时候，其实家家户户的茶都是自己制作的，因为对茶的要求不高，只需要让白水变得有些香味，同时下下火就足够，对于香味以及汤色要求不高。

现在已经没有人会在家里自己做茶了，在外买茶总是害怕被忽悠，茶叶的价格高低不等，贵和便宜的区别在茶叶店老板嘴里变成了汤色清亮，口感回甘这类听起来有些玄乎的形容词。虽然业内人一听能懂，但小白一听就劝退了。其实茶叶的价格就贵在原料和做工上，原料越嫩，价格越贵。判断嫩不嫩，只需要看茶毫多不多（毫就是茶叶上那层灰），毫越多越嫩。而做工其实整体水平都差不多，因为基本都是机器生产，流水线做工下不管是时间还是火候都有较为精准的把握。

一片叶子从树桠到茶杯只需要经过三步工序，三步走完它就从嫩绿的叶片变成了干燥的茶叶，等待一壶滚烫的开水来把它浇醒，重现它在树桠上的翠绿同时散发芬芳。高温的锅，滚烫的茶都需要亲手翻炒，古时候制茶行业被称为“手在锅里捡钱”的行业。因为有了现代化的生产流程，茶的品质有了保证，人也不必像之前那样操劳。