明前西湖龙井茶,泡出来却是茶叶末的味道

赵明国 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/2840/
阳春三月杭城秀，西湖绿柳伴桃红，美景不足留君驻，谁知最爱是龙井！对于一位爱茶之人来说，每年在这万物复苏生机盎然的春天，能喝到一杯上好的明前西湖龙井，莫过于是一大幸事啦！然而好多茶客是没有这个福分的，鉴于正宗的西湖龙井产量甚少的缘故，如果没有确切的渠道，想在市面上能买到一款正宗的西湖龙井还真并非易事。但话又说回来，茶与人的相遇，用句具有浪漫色彩的话说也是需要缘分的。今天，茶童就讲一个与西湖龙井有缘人的故事，通过这个小故事，想告诉大家一杯上好的西湖龙井茶我们应该如何冲泡，才能泡出好的味道，充分地把这杯名茶的营养价值及精神价值体现出来并为我们所享用。主人公刘伯，可谓是一位资深老茶客，据其所述可以说是自幼爱茶，按他的话讲就是从记事起便跟着父母饮用北方人的最爱--茉莉花茶，直到目前已退休5年有余，仍唯独钟情于一杯茉莉花。但刘伯于去年起，算是与西湖龙井结了缘。他与西湖龙井茶的缘分源自一位杭州的房客。房客王先生是位金融业人士，于去年秋季租住了刘伯的房子，整天乐呵呵的刘伯与王先生相处得如同家人，成了一对可谓是无话不说的忘年交。王先生老家就在西子湖畔的杨梅岭，对于爱茶人来讲，杨梅岭出产的西湖龙井茶一定比这个村子更加出名，王先生前天从老家回来，特意给刘伯带来一斤家父刚刚炒制好的明前西湖龙井！虽然刘伯半生钟爱茉莉花，很少喝绿茶，但对于这一斤名声显赫的西湖龙井茶，刘伯还是深知它的分量的。在王先生“刘伯，这是我爸爸特意为您炒的，千万自己喝不要送人哦”一句嘱托后，刘伯便迫不及待地转身回屋，煮水烫杯开始享受这份珍贵的茶礼！“可是希望越大，失望也越大！”刘伯对我说。“我烧开了矿泉水，怕明前绿茶味淡我还特意多放了些，又加上杯盖闷了一会儿，可喝起来跟高末儿似的除了一股苦涩味儿啥感觉没有！”刘伯是边说边害羞般的笑着对我说“但我感觉人家小王肯定送给我的是正宗的西湖龙井，这孩子愣实在，人家绝不会拿一斤假茶叶大老远带来忽悠我，再说人家又何苦啊，肯定是我不会泡！茶童老师，我来找您就是想让你教会我应该怎样泡才能泡好喝了，可别糟践了这份厚礼！”我打开茶包，一股独属于西湖龙井干茶的清香伴着尚未退却的火气扑面而来，不用喝也已基本可以判定，这的确是一款质量相当不错的正宗西湖龙井无疑啦！看来茶是好茶，只是刘伯的泡茶之功的确有些太LOW啦！我们根据刘伯的泡茶过程描述先略作分析：1、刘伯因为怕是明前茶太细嫩不够味，特意多放了些干茶；2、泡茶用水用的是矿泉水；3、怕味道淡，特意加盖闷了一会儿。就是以上这三点错误的操作，刘伯把一杯上好的明前西湖龙井茶愣是泡出了茶叶末的味道！首先，西湖龙井茶，尤其是明前茶，我们在品饮这种高档名优茶时应该知道要欣赏的是什么。我们应该欣赏的是它的高雅清新、如兰若豆的花香，是浓厚醇鲜、回甘无穷的滋味，而不是刘伯讲的想要喝出浓烈的滋味。所以在品饮时不可投茶量太大，一个ml左右的茶杯，置茶3g左右已是足够啦，投茶量过大会严重影响明前西湖龙井茶鲜醇的香气和醇厚的滋味。其次，在家庭茶事中，切忌用矿泉水冲泡茶叶，尤其是绿茶。绿茶中含有丰富的多酚类物质，这类决定茶叶保健价值的主要物质极易与水中的矿物质离子尤其是铁离子结合形成络合物，不但影响了茶汤的汤色及滋味，还导致茶多酚不能被人体吸收，大大降低了茶叶的保健价值。再者，明前西湖龙井茶芽叶特别细嫩，切忌在高温水中长时间闷泡，这样不但会使龙井茶的清幽花香变成水闷气，还会导致茶芽闷熟，汤色变黄、滋味变得苦涩难耐。所以，茶童在此提醒大家，一杯好茶来之不易，一定要知道“好茶尚需好手泡”的道理，若果没有掌握合理的冲泡方法，一款顶级的名茶照样会被泡出低档茶的味儿！那么，作为名优茶的明前西湖龙井，我们应该怎样科学合理的冲泡才合适呢？由于篇幅限制因素，茶童后续将会针对《西湖龙井茶科学冲泡方法》单独加以论述，这里先简单的针对于刘伯错误的泡茶操作，希望大家注意以下几点即可：1、投茶量不要太大，基本按1:60的茶水比足够啦；2、不要用矿泉水冲泡，市面上普通的纯净水可以说是家庭饮茶最合适的泡茶用水；3、名优绿茶的冲泡过程，水温度是没有问题的，只要掌握好浸泡时间，高温水更容易泡出名茶的绝佳味道，但切忌加盖闷泡。通过刘伯泡茶这个小例子，大家记得名优绿茶冲泡中的禁忌了吗？茶童也欢迎读者朋友留言讨论，交流泡茶心得！