茶知识何为闽粤工夫茶

工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法，因为这种泡茶的方式极为讲究，其“功夫”也是指沏泡的学问、斟品的技巧。这是汉族的一种饮茶风俗，在中国南方长盛不衰。

工夫茶的冲泡很讲究，第一步是准备茶具，即“备具迎客”，有些地方在冲泡前还焚香奏乐，观赏干茶，称为“观赏佳茗”。第二步是烫杯，当水烧至二沸时进行，烫杯的动作有个很好听的名字，叫“狮子滚球”它可以使杯壶受热升温，同时也起到消毒杀菌的作用。在整个泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。

第三步是放茶，用茶针把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底、再盖上粗条、把中小叶排在最上面、以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。

茶叶放量一般以占壶三分之二较适宜。第四步是用沸水冲茶，循边缘缓缓冲人，形成圈子，以免冲破“茶胆”冲水时要使壶内茶叶打滚。第五步是“洗茶”，通常乌龙茶的第一泡是不喝的。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。

第六步是“重洗仙颜”。第二次将沸水注入茶壶，并把壶中的泡沫刮出，再在壶的表面反复浇上几遍沸水，这样可以“洗”去溢在壶上面的白沫，同时起到壶外加热的作用，使茶叶的精美真味浸泡出来。最后一步是“闷茶”一般需要2一3分钟，如果时间太短，茶叶香味出不来，时间太长，茶又会泡老，影响茶的鲜味。

工夫茶泡好后，斟茶的方法也很独特。茶汤要轮流注入茶杯之中，但是不可一次倒满，每杯先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤均匀，色泽一致，这个动作名叫“关公巡城”。

斟茶则还要先沿着茶杯的边缘注入，而后再集中于杯子中间，并将罐底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴下，此谓“韩信点兵”因为这种泡茶方法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶，而汤量很少。

客人取杯之后，不可一饮而尽，而应拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，趁热闻香，再尝其味。品饮之前还可鉴赏茶汤三色(呈金、黄、橙三色)。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。

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