花茶,以花为茶,是花的盛世亦是茶的盛世

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花茶，花香和茶香的珠联璧合，不见花朵，却满嘴花香，花香尽处便是茶香。而非茶之茶，是人们对茶热爱的延伸，似乎那些可以冲泡的饮品都需和牵扯上些关系才可以。

什么是花茶？

花茶，是采用已加工茶坯作原料，加上适合食用并能够散发香味的鲜花为花料，彩特殊窨制工艺制作而成的茶。花茶又称熏花茶、窨花茶、熏制茶、香花茶、香片。

用于窨制花茶的茶坯主要是绿茶，少数用红茶、乌龙茶。绿茶以烘青绿茶窨制的花茶品质最好。花茶因为窨制鲜花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花花茶等。

其中以茉莉花茶最常见，其香气芬芳、清高。其次是珠兰花茶，香气线下清雅；玉兰花茶，香气浓烈；玳玳花茶，香气味浓；桂花花茶，香味淡且持久。茉莉花茶产量最大，占花茶总产量的70%，以福建福州、江苏苏州出产的最佳。

什么是非茶之茶？

人们习惯把与茶一样泡饮的植物叶或经过加工的茎、叶都称为“茶”。其实它们与茶是完全不同的植物，没有一点亲缘关系，如人参茶、杜仲茶、绞股蓝茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、胖大海茶等。

这些非茶制品称为“非茶之茶”，可分为两类：一类是具有保健作用的保健茶，也叫药茶，是以植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其他调料配制而成，如绞股蓝茶；另一类是当零售消闲的点心茶，如青豆茶、锅巴茶等。

我国花茶主要产自哪里？

我国花茶的主产区是福建、广西、浙江、江苏、湖南和四川等省（区）。花茶的代表品种有茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。

花茶主要产于南方，但喝花茶的人却以北方人居多，因为北方人口味偏重，南方人一般接受不了花茶浓重的花香味和苦涩味。

花茶怎么分类？

根据制作花茶的茶坯不同，可以将花茶分为绿茶类花茶、红茶类花茶和青茶类花茶。绿茶类花茶包括茉莉花茶、桂花花茶、柚子花茶、桂花龙井等。红茶类花茶包括玫瑰红茶等。青茶类花茶包括桂花铁观音、茉莉乌龙、桂花乌龙等。

怎么鉴别真假花茶？

真花茶是用茶坯（原茶）与香花窨制而成的。高级花茶要窨多次，香味浓郁。筛出的香花已无香气，称为干花，一般来说，花茶里的干花越少越好，但有一些花茶里面保留了较多的花瓣，比如碧潭飘雪。

假花茶通常有三种，分别是拌干花茶，喷花茶和着色花茶。

拌干花茶是将窨制花茶或无香气的干花与劣等茶叶掺杂在一起，冒充窨花茶，这种茶一般只有茶叶香，没有花香，一闻即可辨真伪。

喷花茶是在茶叶上喷洒了香精的假花茶，冲泡以后滋味苦涩，且第一泡香气很浓，第二泡香气便得无影无踪了。

着色花茶是指茶叶经过人工着色的花茶，也属于假花茶，如果冲泡以后汤色异常，且有色料沉淀，即判定为着色花茶。

怎么审评花茶？

花茶的外形审评，评比条索、色泽、整碎和净度；花茶内质审评，侧重香气，突出花香。一般取样3克置于早评碗中，拣出花渣，转入审评杯，以沸水冲泡。

泡法有三种：一是5分钟一次冲泡法；二是两次冲泡法；三是双杯冲泡法。

第一种与红、绿茶审评之冲泡法相同。

第二种是第一次冲泡3分钟后，倒出茶汤，审评香气的鲜灵度和滋味的鲜爽度，随后再冲泡5分钟，评香气的浓度和纯度。

第三种是同一样产品泡两杯，5分钟后一杯倒入审评碗，评香气的鲜灵度；另一杯不倒出茶汤，用铜丝匙捞出叶底，热嗅香气的浓度和纯度。

珠兰花茶产于何地，品质特点如何？

珠兰花茶全国各产花茶地区均有生产，但主要产于安徽省歙县。其品质特点：外形条索紧细匀整，色泽墨绿油润；内质香气清香幽雅、持久，汤色淡黄明亮，滋味鲜爽、幽香、回甘，叶底黄绿明亮。

玫瑰花茶产于何地，品质特点如何？

玫瑰花茶产区分布较广，主要产于广东、福建、浙江等地。其产品主要有两大类，即玫瑰红茶和玫瑰绿茶，其中以玫瑰红茶为多。

玫瑰红茶以红玫瑰花窨制而成，其香馥郁，具有甜香；玫瑰绿茶则以白玫瑰花窨制而成，其香馥郁而富有清香。

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