岩茶课堂如何区分岩茶的传统型清香型和浓
2023/2/13 来源：不详转载自百家号作者：小陈茶事
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
喝岩茶，会遇到三个名词。
1、传统型岩茶
2、浓香型岩茶
3、清香型岩茶
是否有种面面相觑，一脸懵圈的感觉？
光看这十五个汉字，我们都认识。但要将它们排列组合起来，成为新的词组，仿佛成了天外来物。
传统型岩茶？用传统工艺制作的，简称传统型？但现在的岩茶，不都是传统工艺制作吗？
浓香型岩茶，是指香气特别浓郁的岩茶？那它和传统岩茶，有什么差别呢？
清香型岩茶，又是什么茶？是香气清新的茶？
这三个茶，有什么差别？我们现在买到的岩茶，又属于哪一种？
……
一个一个问题，似小气泡一般，不断涌出。
别慌，也别苦恼，且跟随麻花的脚步，从三者的定义开始入手，慢慢捋清三者的关系。
传统型岩茶
定义：指的是使用传统焙火工艺，发酵重，焙火足的岩茶。如最近上新的水帘洞老丛梅占，就属于传统型岩茶。
特征：
①发酵重
②焙火足
③香气浓沉厚重
④滋味醇厚、甘活
⑤岩韵强而耐泡
⑥汤色深浓
总结：该类型，茶汤厚重，滋味浓醇，适合有一定茶龄的朋友。
浓香型岩茶
定义：指气味芳香浓郁、香味协调、浓香甘爽的岩茶。典型代表是这次畅销的雀舌。
特征：
①香气浓郁
②香型多变，花香、果香馥郁
③滋味甘醇、厚实
总结：该类型岩茶，香气馥郁芬芳，适合偏爱香气的茶友。
清香型岩茶
定义：指香气清新、清雅的岩茶，典型代表是轻火型黄观音。
特征：
①香气清新、锐利、张扬
②多数带有花香
③滋味清爽
④汤水橙黄至黄绿色，较淡。
⑤轻火茶，更容易保留岩茶的清香（轻火茶，是指用传统工艺制作，但焙火程度比较低的岩茶）
总结：该类型岩茶，香气清新脱俗，清雅，比较适合新茶友。
传统型、浓香型、清香型岩茶
三者有什么关系？
传统型，指的是岩茶传统焙火和现代焙火，是针对工艺的区别。
清香型和浓香型，指的是香型浓淡的差别，是针对香味的区别。
我们来看几个问答，进一步了解三者的关系。
传统型=浓香型？
错！
传统型与浓香型之间，并没有必然联系。
浓香型大部分含义是代表级别，也就是我们形容的香气浓度。
岩茶的香气浓度强弱，是由岩茶本身的基因以及山场环境共同决定！并不存在焙火越高岩茶香型越丰富、浓度越高的说法。
相反，在高焙火之下，岩茶中的低沸点香气物质会消失，香型反而会减少。
比如，近几年超级流行的黄观音，它在焙火不高的情况下，香气浓度高，香型丰富，拥有浓郁的栀子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用传统的高焙火工艺制作，原本馥郁的香气，反而消失不见，香型从之前的十种，急剧下降，只剩下三种。
因此，传统型和浓香型，并不能划上等号，并不是说发酵重、焙火足的岩茶，香气就一定浓郁。
清香型岩茶，不是传统工艺岩茶？
错！
如前文所说，岩茶的清香，是指香气的区别，而非工艺的区别。
一些传统工艺的岩茶，也会保留岩茶的清香。
如，轻火岩茶。
轻火岩茶，往往更容易保留品种清香的特点，那能理解成轻火茶不是传统工艺吗？
当然不能。
轻火茶，是用传统工艺制作，只不过焙火程度比较低。
清香型，代表是香气。传统工艺，说的是制作工艺。
故而，并不存在传统工艺，不能做出清香型岩茶的说法。
清香型和浓香型，要怎么区分？
二者之间的差距，在于香气浓淡程度的区别。
浓香型，就像是99朵百合花放在一起所散发出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香气浓度。
前者，香气已经变得甜蜜蜜，简直要把人香晕。
后者，香气清新淡雅，款款而来，由浅入深。
再具体形容，浓香型岩茶，它像一个阅历极为丰富的人，举手投足间，透露着成熟，一颦一笑间，让我们觉得：“哦~这是个有故事的人。”
清香型岩茶，它更显年轻态，似朝露待日晞，又似朝阳，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
浓香型岩茶，一定比清香型好？
错！
物之不齐，物之情也。
岩茶品种之多，无优劣之分，只有喜好的差别。
浓香型与清香型，并没有高下之分。
说的通俗些——萝卜青菜各有所爱。
清香型岩茶，有着似绿茶般的清鲜，妖而不艳，香而不俗。
这类香型的岩茶，往往适合新茶友，尤其是那些偏爱茉莉花茶的朋友，更能在清香型岩茶中找到记忆中的味道。
浓香型的岩茶，则适合一些之前就偏爱红茶、普洱茶的朋友。
浓郁的香气，一团团一簇簇，香气好不热闹，或许你还会在丰富的香气中，找到熟悉的香气。
行文至此，三种岩茶的关系呼之欲出。
传统型，指的是岩茶传统焙火和现代焙火，是针对工艺的区别。
清香型和浓香型，指的是香型浓淡的差别，是针对香味的区别。
瞧，经过麻花这么一解读，是不是觉得豁然开朗？
喝岩茶，其实就是一个不断探索的过程。
遇见问题，并解决问题，在寻求答案的路上，喝茶知识不断积累，同时我们还会发现：武夷岩茶能成为非物质文化遗产，就在于它够妙。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
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