因为它,铁观音,安溪成为了全国排名100
2023/2/13 来源：不详白癜风光疗 http://m.39.net/pf/a_4651025.html几十年前的安溪县现在的安溪县
同一个地方因为什么，在短短的几十年间，发生了翻天覆地的变化？
因为......
茶园闽南乌龙茶由闽南铁观音和闽南色种等组成。采用闽南乌龙茶茶树品种（铁观音除外）的鲜叶、按闽南乌龙茶的制作方法所制成的成品茶称为色种，名称多以品种名称命把、也有少数例外，如黄旦品种采制的产品称为黄金桂；而用铁观音茶树鲜叶采制所得成品茶为铁观音。色种的花色众多，各有特色，其中本山、黄金桂、毛蟹是色种中的主要产品，漳平水仙以其正方形的外形特征而在色种中独具一格；铁观音品质居于闽南乌龙茶之首，畅销欧洲、美洲、亚洲的40多个国家和地区。
福建与台湾一水相连，随闽合农业交流与合作的发展，闽南乌龙茶对台湾乌龙茶的加工工艺和设备进行了充分消化、吸收和再创新，研制了较闽南传统乌龙茶发酵程度轻的新产品、与传统乌龙茶相比其香气更清香，由此称为“清香型乌龙茶”。
清香型铁观音精加工中，清香型乌龙茶采用文火烘干，浓香型乌龙茶所用火功高于清香型。目前，闽南乌龙茶生产销售以新工艺的清香型为主、浓香型为辅，传统工艺乌龙茶较少。
浓香型铁观音二、安溪铁观音制作工艺
安溪县位于福建省东南部，晋江西溪上游，安溪县属戴云山脉。境内溪水长流，凤山钟灵秀，长年朝雾夕岚，气候温和，雨量充沛，素有茶树天然良种宝库之称。
安溪铁观音为历史名茶，属于乌龙茶类。创制于清乾隆年间，原产于安溪县西坪乡（现西坪镇）。
1、品种特点：铁观音品种植株灌木型，中叶类，迟芽种。铁观音树姿披张，分枝稀疏斜生。叶椭圆形，叶厚质脆，浓绿油润，侧脉明显，叶尖浙尖下垂，叶缘隆起、向背呈波状，锯齿粗而钝。据安溪县茶科所分析，铁观音鲜叶化学成分含量为茶多酚总量21.14%，氨基酸2.22%，酚氨比值为9.。水浸出物总量36.29%。儿茶素总量.71毫克/克，其中酯型儿茶素89.07毫克/克，非酯型儿茶素60.64毫克/克。
鲜叶2、鲜叶采摘特点：制作铁观音的鲜叶采摘要求比较成熟的新梢，当新梢形成驻芽时，采2～4叶嫩梢(以驻芽3叶最好)，俗称开面采。开面采依嫩梢成熟度不同，又分大开面、中开面、小开面，以中开面嫩梢对铁观音品质的形成最为有利。4月底至5月初采春茶，6月下旬采夏茶，8月上旬采暑茶，10月上旬采秋
(二)安溪铁观音制作工艺特点
包揉铁观音制作，大规模生产采用机械制法，家庭制茶采用传统手工制法，工序基本相似，经摊青一晒青一晾青(或静置)一摇青一炒青一揉捻一初烘一初包揉一复烘一复包揉一足干等十几道工序。
三、不同地区采用相识工艺，做出不同品质的茶叶，香气不一样。
鲜叶原料是决定乌龙茶品质的物质基础。不同茶树品种的鲜叶及其生长特性存在差异，从而决定了乌龙茶具有香味各异的品质特征。许多著名乌龙茶产品往往以茶树品种的名称命名，产品的“品种香”非常突出，如铁观音有“观音韵”，大红袍有“岩韵”，凤凰单丛有“蜜香”，佛手有“雪梨香”，肉桂有“桂皮香”，福建水仙有“兰花香”，台茶12号有“奶香”，杏仁茶有“杏仁香”，等等。
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