满洲人特有的各种茶

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满洲人和蒙古人都流传一种说法：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。蒙古是游牧文化，平时吃的羊肉牛肉等比较多，而缺乏农耕，三日无粮，那不算什么。但长期肉食，需要解腻，所以必须要有茶。满洲是渔猎文化，平时吃的打猎打的各种兽肉，或是打渔打的各种鱼类。满洲耕种的历史比较早，但一直不重视也不喜欢耕种，粗耕，所以也是肉食为主，肉食吃得多，所以也是离不开茶。

古代生产茶和发展饮茶习俗，主要是在中国、印度、非洲等地。热爱旅游的朋友都知道，中国一大特产就是茶，去很多地旅游，当地都推荐自己的特色茶。但茶是中原地区特产，满洲和蒙古以前都不产茶。如果与中原和平相处，交易中购买中原的茶是必须的，但双方战争，或是关系不好，就会停止贸易，满洲和蒙古就面临无茶可买。于是都发明了自己的替代品。

蒙古人饮食中离不开奶茶，就用煮茶（用茶砖，也就是现在说的普洱茶）加入奶，制成奶茶，一般是咸的。与现在流行的台湾珍珠奶茶是完全不同。如果茶砖也缺乏，就是使用奶制品，蒙古人发明了很多奶制品。

满洲流传很多民间故事，把很多民俗都归结为是老罕王努尔哈赤发明的。其中一个故事就是说：因为老罕王与明朝开战，明朝停止双方贸易，茶自然也就没了。满洲人吃肉多，离不开茶。于是老罕王就发明把大麦用慢火炒，制作成大麦茶。

大麦茶不仅满洲有，韩国和日本也有大麦茶，可能是互相影响，但把什么民俗都归结到老罕王身上，肯定是不符合历史的。

历史上，满洲人的代茶饮还是非常丰富的，绝对不是大麦茶单一品种。有一种近似大麦茶的，是用大黄米炒制而成。

就是用大黄米做原料，用慢火将大黄未炒糊（不能炒焦炭化），用开水冲泡即可饮用，虽有微苦之感，但是米味香浓。如加以蜂蜜或糖类，其口感便好。这种茶叫“糊米茶”，有养胃、助消化和抑制胃酸的功能，深受满族人的喜爱。

满族的族花年息香，也写做捻奇香（niyancihiyan），满语叫日吉娜，此花在满洲各地区，很有象征作用。满洲人祭祖和祭神都是使用年期香，满洲人的祖先在天之灵认的就是年息香。

不仅满洲民间使用此香祭祖祭神，大清皇室祭祀也用此香，专门由满洲地区打牲乌拉牲丁采集制香，称为安楚香，安楚”香实义“金”香，源于大金国发源地“按出虎”，即金的意思，此花在大金国时候就是我们的族花。

这种花各民族有不同的叫法，正因为是满洲人的族花，古代少数不友好的汉人污蔑称呼我们为鞑靼或鞑子，因此他们叫鞑子香或是达子香。因为自清末满洲地区开禁，大批汉人涌入满洲地区，汉人太多，所以后代一些满族人也有随汉族的叫法称达子香。

一般汉人叫杜鹃或满山红，江西人叫映山红，日本人叫踯躅。这种花即是满洲人的族花，也是朝鲜族的族花，朝鲜族称为金达莱。大家知道朝鲜族还有专门唱金达莱的歌曲，其实在满洲人民间，也有唱年息香的民歌。

一些地方的满洲人也称年息花为芸香，把这种植物的叶子荫干后，就可以跟茶一样沏水喝，称为芸香茶。满洲入关后，老北京满洲旗人爱喝的红茶或茉莉花茶，也可以说是从芸香茶衍化而来。

大家都知道老北京有一种小吃豆汁，据说，在女真人进入北京，最早出现了豆汁。但要说盛行，一般是大清乾隆年间开始。老北京旗人就爱喝这口，因为一部分老北京迁移到承德地区，还有一部分京旗回满洲开垦，所以在承德和满洲都流行起豆汁，但叫法不一样。在满洲，豆汁被叫酸茶，可以看出，也是一种代茶饮。

按照历史记载，满洲人还有一种代茶饮，就采摘山果，把晒干，冬天沏水当茶待客，味道酸甜清香，满洲人称山果茶。

后满洲入关，老北京旗人爱喝的炒红果、酸梅汤，都是山果茶演化而成的。

满洲人爱吃的酸汤子、酸奶子、酸面糊涂、酸梅子、酸浆子和酸梨汁等，其目的都是一个，就是靠酸爽来解油腻。

因为满蒙通婚，加上满洲八旗和蒙古八旗一起居住打仗，互相影响，满洲人也引入奶茶和各种奶制品。可以说，满洲人的代茶饮，是非常丰富的。

作者富察春兵

满族文化网原创文章。