这道可有可无的工序,却决定了花茶的第一股

茉莉花不是我国本土的植物，在汉代时传入我国，距今已有年历史，而茉莉花茶最早出现在宋朝，当时极为小众，一直到清朝雍正年间，茉莉花茶才开始大批量出产。

茉莉花这种小型花卉，外貌娇小可爱，洁白纯净，但这香气可真的是出人意料，仿佛有着强烈的穿透性，隔着密封的包装都能隐约闻到花香。一开盖，香气仿佛溢了出来，满室芬芳，沁人心脾，这绝没有夸大之意，品饮过茉莉花茶的朋友们肯定知道。

在所有花中，茉莉花的香气是数一数二的，被誉为人间第一香，与兰花和桂花并称为三大香组。

茉莉花茶由茶坯与干花瓣组成，其实干花瓣主要起到装饰的作用，花茶的重点便是制作工艺与茶坯的好坏。

茉莉花茶的茶胚多是烘青绿茶，最为常见的是手工毛茶，也有茶农用黄山毛峰、龙井、碧螺春等名优绿茶作为茶胚。好的花茶，不仅香气逼人，茶滋味自然也不落下风。

回归主题，采好了茉莉花，选好了茶坯，接下来就是看制作工艺是否优秀了。

茉莉花茶那让人窒息的香气，来自于茉莉花茶的压轴工序——提花。提花是制作工序的最后一步，直接决定着花茶的最高香气。

花茶的制作工艺繁琐讲究，大致来说的话共有七步，分别是：准备花与茶坯（原料准备）、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥、提花。

这最后一步的提花，就是将茶坯用上等的茉莉花最后窨制一遍，随后无需再复活干燥，直接成茶。这一步目的很直接，就是为了增强花茶的外在香气，并提高花香的鲜度。

所以啊，咱们第一次打开茉莉花茶密封袋时那让人窒息的香气，便是因为提花。

提花这道工序在古时是没有的，最早出现在年左右的苏州，主要原因还是觉得花香不够味，要更香一些。

为什么会衍生出提香工序？

在进行窨花工序时，我们会将鲜茉莉花与选好的绿茶茶胚均匀混合，然后堆在一起。随着空气的流动，堆内部的温度会上升，温度上升之后，茉莉花的芳香物质会加速挥发，使得香气浓度增加，茶坯更容易吸收。

温度高，有利也有弊，过高的温度，使鲜花萎蔫，香气不纯，有时会出现异味。跟高温天饭菜容易坏一个意思。

正是因为这个原因，窨花完毕后要及时的通花散热，防止茶坯受到影响变质。

经过数次窨花，茶坯的香气已经很浓，但由于茉莉花在高温下吐出的香，这种花香在感觉上不鲜。而且在经过复火干燥工序后，茶坯留存的花香会大幅度散失。

所以最后的提香这一道压轴工序无疑让茉莉花茶上了一个台阶，不仅可以填补花茶缺少的香气和鲜度，还可以形成和谐的调和香，茶汤中的香味更加醇和。

对于茉莉花茶的制作工艺，有很多朋友对于窨花和提花这两道工序感到困惑，感觉上这两道工序一模一样，没有什么不同。

这两道工序虽说都是将鲜花与茶坯均匀混合在一起，但对于温度、时间和置花量的差异很大。

提花是最后一道工序，之后便成茶，而窨花后有干燥工序，通俗讲，就是提花提升的是花茶外表的香气，而窨花提升的是茶坯内部的香气。

窨花时的置花量很多，温度高而窨制时间长。而提花时，要加降低温度，接近室温，而且不可堆放在一起，要将高温干燥后的余温挥发，避免影响花香。

虽然提花时的置花量少，但花有很高的要求，要饱满粒大，洁白，上乘的鲜茉莉花。同时把控好温度，茉莉花在自然的状态下吐香，这样花茶吸附的花香也是自然纯粹的。

所以，茉莉花茶的提香工序可以说是点睛之笔。不过最终还是要看制茶人对于茶叶的判断，如果不需要，也是可是去除这道工序的。