被南方人打入冷宫的茉莉花茶,为何独得北方
2024/9/13 来源:不详在一些茶客,特别是一些南方人眼里,茉莉花茶茶胚廉价,花香喧宾夺主,根本都不算茶。
确实,茉莉花茶,给人的直接印象是香,让人无法忽视,这种特性集优缺于一身,爱者颂之沁人心脾,恨者贬之廉价香水。
恨者说,这种香就如同日常生活中街头走过散发浓郁廉价香水味的女子,不但无法忽视,还无法呼吸。甚至一些茶香原教旨主义者,如宋徽宗就说过:“茶有真香,非龙麝可拟”,如此,茉莉花茶命运可见一斑。
当然,讨厌廉价香水并不是讨厌香水本身,所以如果没有品尝过好喝的茉莉花茶,那只能说是时运不济。
而且,汝之砒霜,他人蜜糖,这种“是茶非茶”的茉莉花茶占据了北方大半壁江山,可谓“谁说它不好喝,我就跟谁急”。
北方人喜欢喝茉莉花茶的渊源颇多。原因第一条,皇城根下的热闹,多少都跟宫里面有些关系,慈禧太后是茉莉花茶铁粉。
所以我们畅想一下,假如宋徽宗和慈禧有一场茉莉花茶到底好不好喝的辩论赛,那画风是怎样的。
为了喝口茉莉花茶,慈禧特用黄釉“万寿无疆”瓷盖碗,连送给外国使节的国礼都是茉莉花茶,估计她会说,“送这,咱北京人特有面儿”。
上行下效之间,京城百姓一一跟风,一来二去便传至整个北方。时间一长,喝顺了口,这种习惯就流传下来了。
国潮是一方面,但清朝的名茶不少,诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等,为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。
一是当时北京以及整个北方不产茶,茶叶基本靠南方运过来。交通不便利包装不严密,人背马驮往往要奔波好几个月。绿茶讲究喝鲜爽,因此想在当地喝到绿茶的美,基本靠想象。
但茉莉花茶经过多次窨制,适应性和平衡性都比绿茶好很多,而且花香浓郁,四五泡过后仍有余香,适合“重口味”的北方人。
二是北方水质可能让当地人更喜欢茉莉花茶。在还没有自来水和纯净水的年代,人们基本靠井水过活。北方多数为苦井水,水质碱度高、苦味重。
你想,现在我们都不提倡用自来水泡茶,因为极其影响滋味。更何况用苦井水泡茶,即便再好的茶,泡出来苦味都大过茶味,也无怪乎他们要用浓郁的花香去掩盖水质的瑕疵。
其实甜井水是有的,但数量稀少,都是掌握在“井商”手中,要喝可得花钱啊,寻常百姓哪儿喝得起。所以用花茶掩盖水质缺陷的想法,慢慢地形成了喝花茶的习惯和口感。
就这样兜兜转转上百年,北方人从小闻着这股花香长大,已成为一辈子戒不掉的瘾。但若真问他们为何如此喜欢,大概就是“香”吧,不然怎么能说“茉莉一出,则百花不香”呢?
几年前,一位北京的长辈到家中做客,闲聊时,我泡上一盏西湖龙井,问其滋味如何,长辈评价道:“鲜爽,但我更喜欢香片。一个大搪瓷杯,一撮香片,再加点儿白糖,那滋味儿倍儿爽。”