被南方人打入冷宫的茉莉花茶,为何独得北方

在一些茶客，特别是一些南方人眼里，茉莉花茶茶胚廉价，花香喧宾夺主，根本都不算茶。

确实，茉莉花茶，给人的直接印象是香，让人无法忽视，这种特性集优缺于一身，爱者颂之沁人心脾，恨者贬之廉价香水。

恨者说，这种香就如同日常生活中街头走过散发浓郁廉价香水味的女子，不但无法忽视，还无法呼吸。甚至一些茶香原教旨主义者，如宋徽宗就说过：“茶有真香，非龙麝可拟”，如此，茉莉花茶命运可见一斑。

当然，讨厌廉价香水并不是讨厌香水本身，所以如果没有品尝过好喝的茉莉花茶，那只能说是时运不济。

而且，汝之砒霜，他人蜜糖，这种“是茶非茶”的茉莉花茶占据了北方大半壁江山，可谓“谁说它不好喝，我就跟谁急”。

北方人喜欢喝茉莉花茶的渊源颇多。原因第一条，皇城根下的热闹，多少都跟宫里面有些关系，慈禧太后是茉莉花茶铁粉。

所以我们畅想一下，假如宋徽宗和慈禧有一场茉莉花茶到底好不好喝的辩论赛，那画风是怎样的。

为了喝口茉莉花茶，慈禧特用黄釉“万寿无疆”瓷盖碗，连送给外国使节的国礼都是茉莉花茶，估计她会说，“送这，咱北京人特有面儿”。

上行下效之间，京城百姓一一跟风，一来二去便传至整个北方。时间一长，喝顺了口，这种习惯就流传下来了。

国潮是一方面，但清朝的名茶不少，诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等，为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。

一是当时北京以及整个北方不产茶，茶叶基本靠南方运过来。交通不便利包装不严密，人背马驮往往要奔波好几个月。绿茶讲究喝鲜爽，因此想在当地喝到绿茶的美，基本靠想象。

但茉莉花茶经过多次窨制，适应性和平衡性都比绿茶好很多，而且花香浓郁，四五泡过后仍有余香，适合“重口味”的北方人。

二是北方水质可能让当地人更喜欢茉莉花茶。在还没有自来水和纯净水的年代，人们基本靠井水过活。北方多数为苦井水，水质碱度高、苦味重。

你想，现在我们都不提倡用自来水泡茶，因为极其影响滋味。更何况用苦井水泡茶，即便再好的茶，泡出来苦味都大过茶味，也无怪乎他们要用浓郁的花香去掩盖水质的瑕疵。

其实甜井水是有的，但数量稀少，都是掌握在“井商”手中，要喝可得花钱啊，寻常百姓哪儿喝得起。所以用花茶掩盖水质缺陷的想法，慢慢地形成了喝花茶的习惯和口感。

就这样兜兜转转上百年，北方人从小闻着这股花香长大，已成为一辈子戒不掉的瘾。但若真问他们为何如此喜欢，大概就是“香”吧，不然怎么能说“茉莉一出，则百花不香”呢？

几年前，一位北京的长辈到家中做客，闲聊时，我泡上一盏西湖龙井，问其滋味如何，长辈评价道：“鲜爽，但我更喜欢香片。一个大搪瓷杯，一撮香片，再加点儿白糖，那滋味儿倍儿爽。”