大雪至,寒气盛,来杯煮白茶吧,有关煮茶的

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时光飞逝，转眼就到了大雪时节。

注定不寻常的庚子年，逐渐走入尾声。

已经大雪了，寒风呼呼，气温骤降。

值日时，林木萧瑟，山河流霜。

回想起来，大雪节气一候，是“鹖旦不呜。”

鹖旦，即寒号鸟。

时维寒冬，天地清寒，冻得连“寒号鸟”都畏寒而息。

世界万物都在冬藏，暗地里悄悄吐故纳新。

秋季里落下的草籽、树籽，悄然在土层里吸收阳光，厚积薄发。

鸟雀们在入冬之际，褪去了旧羽毛，换上又厚又密的新羽御寒过冬。

时近岁暮，从大雪到冬至的这段时间，日落得越来越早。

夜，变得越来越长，越来越静。

阴晦的仲冬，阴极的岁末，就如一天中的暮色黄昏时，让人留恋，让人珍惜。

历来，秋冬收藏，冬季是个万物敛藏的季节。

古人们将农历十一月，称为辜月，有吐故纳新的意思。

到这时，一切的劳心劳力，都显得不合时宜了。

趁着日午时分，帘下漏暖阳，安逸闲适的煮一壶茶，方是应季的休闲所选。

煮一壶老茶，喝几杯暖汤，盏中宿流光。

不过谈及煮茶，林林总总，能牵扯出不少问题。

趁着这个风烟俱净，落雪无声的时节，不妨一次性扫清那些，关于煮茶过程的疑惑！

《2》

1.冬天煮茶，为什么是热门？

答曰，天冷了。

按《月令七十二候集解》的注解：“大者，盛也。雪至此而盛。”

随着大雪节气的到来，愈发天寒地冻，时雪转甚。

南方此时，容易有霜冻。

而遥远的秦岭以北，山海关以北，或有雾凇出现。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

大雪节气，天色易晚，此时最宜围炉煮雪。

屋外寒风呼啸，端居室内，热气腾腾的煮一壶茶。

既暖身，又暖心，还尤为有人间烟火气！

2.和泡茶相比，煮茶有什么优势？

与平日的功夫茶泡法相比，煮茶显然是更“懒人”的喝茶方式。

可以解放泡茶的双手，不必再逐次的注水，冲泡，出汤。

煮上一壶热茶后，便足够消磨小半天的时光。

倒出热茶，随喝随取，尤其省心。

更何况，时至大雪，气温骤降，烧水泡茶，水温易冷。

刚冲出来不久的热茶，要是没有及时饮用，没一会就放冷了。

人未走，茶已凉。

相比起来，煮出来的茶汤，不易冷。

很多时候，一壶热茶煮好后，可以放在炉上慢慢保温。

练一帖字，翻几章书，再倒出一杯热茶慢慢饮用。

个中意境，妙不可言。

3.煮茶喝，一般选什么茶比较好？

用排除式的做法，绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音、红茶等，不推荐煮茶。

因为它们的茶味，大多以清新、清醇、清香为主。

贸然煮茶喝，不如按常规的冲泡方式，体验到的茶味更佳。

冬日煮茶御寒，推荐煮有年份的，滋味醇厚的，不易煮出苦涩滋味的茶叶。

比如，老白茶、老熟普、老黑茶等。

当然从喝茶体验看，个别品质出众，内质充沛的老丛水仙、老丛铁罗汉等（乌龙茶），同样尝试煮茶。

只不过为避免浪费，对一泡难得的正岩足火老丛水仙等茶叶而言，更建议用盖碗冲泡过数次后，再去煮叶底。

先冲泡，后煮茶，才不会造成茶味精彩的遗憾与浪费。

4.煮白茶时，是不是要7年以上的老茶才适合煮？

非也，煮有年份的白茶即可。

基本上，等新茶转过一个年头，存放时间满一年，彻底脱离“新白茶”这个称谓后，便可以尝试煮着喝。

白茶里面，新茶不适合煮。

因为新白茶尚未经过足够的时间打磨和历练，茶叶内部含有许多没转化的物质。

直接煮新茶，既影响了新茶的清爽本味发挥，又易煮出苦涩味重的茶汤。

而煮有年份的白茶则不同，随着存茶时间的加深，白茶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量逐渐减少，愈发具备适合煮的特质。

煮白茶时，并非需要强调特定的年份，非七年陈以上不可。

事实上，只要白茶的品质足够出众，另外再加之煮茶方式得当。

那么，哪怕是煮1年陈，煮3年陈的白茶，风味同样能够很出色！

5.老白茶，是不是煮着喝更好？

非也。

泡茶与煮茶，各有所长。

并且在很多时候，用盖碗冲泡的方式，更能完整的感受一款好茶的风味魅力。

伴随着每一冲的泡茶，出汤，可以欣赏到白茶的精彩风味变化。

每一道茶汤的汤色，香气，滋味，都在错落有致的呈现，风姿卓绝。

因此，用盖碗冲泡的方式，更能领略到一款好茶的真面目。

而煮茶喝，用打比喻的方式，它更像是煮大锅饭。

方便，快捷，省心，但缺少了精致的茶味体验。

喝老白茶，到底是煮茶好，还是冲泡好？

这个喝茶选择，关键看个人，别被外界的声音所误导。

亲自做一回对比，实践自然出真知！

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6.冬天煮一壶茶，需要准备哪些茶具？

挑重点来说，主要是煮茶炉，以及煮茶壶。

煮茶炉，按加热方式的不同，有用炭火的，有用酒精灯的，还有用电的。

对现代生活而言，考虑到现实问题，不建议在室内使用明火煮茶。

相对而言，选电陶炉作为加热源，更能满足大众茶友的煮茶所需。

煮茶壶，按材质的不同，可以分出琳琅满目的选择。

不过，为避免煮出来的茶汤滋味受影响，不建议用金属材质的壶直接煮茶。

包括铁壶，铜壶，银壶等，一概如此。

选耐热的陶壶，砂、玻璃壶等，更加实用。

另外，茶壶的容量大小，任君所选。

如果喝茶人数不多，为避免煮出来的茶汤喝不完，造成浪费。

那么选-毫升上下的煮茶壶，更小巧适用。

7.煮老白茶时，步骤操作应该怎么做？

从大致流程看，煮茶操作并不复杂。

取出煮茶的炉和壶后，再准备适量的茶样。

和泡茶不同，煮茶过程比较省茶叶，只需少量的茶，便能煮出满满一大壶的茶汤。

直接煮干茶时，煮老白茶的茶水比例建议为-毫升水，配比2-2.5克干茶。

开始煮茶前，往煮茶壶内注入纯净水，摁下加热。

等到壶内的水煮沸后，再投茶进去煮。

通常，内质丰沛的老白茶，第一壶不需要煮太长时间。

稍微一煮，等到茶汤再次滚沸，赤金色的茶汤颜色煮出，便可以关火。

待到壶内的热茶，停止咕噜噜的滚沸状后，便可以倒出饮用。

按这样的热水煮茶法，适合煮内质丰沛的好茶，能更好的调整煮茶时间。

避免因煮茶时间过长，导致茶味变浓。

但如果是煮已经泡淡的叶底，或是到了第三壶茶左右时，可以视具体情况，调整为冷水煮茶。

但不论如何，煮老白茶不宜长时间反复熬煮。

煮出赤金色、浅琥珀色的茶汤，茶味浓淡已经恰到好处。

而那些煮出偏红、深红茶汤颜色的“老白茶”，要么是茶叶本身有问题，要么是煮茶炒作不当。

总之，牢记一点，长期喝浓茶对身体不利。

煮老白茶，茶味不宜过浓。

恰到好处，风味才更美。

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《3》

大雪时节，万物潜伏。

应季养生，即养“藏”，当顺天地之势，早睡晚起。

与此同时，冬天是修养脏腑的好时间，人的精神应该也有所敛藏。

是时心与身，了无闲事牵。

抛却烦恼，暂忘凡俗，安心的煮一壶暖汤。

御寒，过冬，消遣。

窗外阴冷，季节寒凉。

但被茶香包裹的冬日，总是充满温度。

煮一壶好茶，享一刻人生清欢。

天寒地冻的大雪时节，有了热茶相伴，其实并不寂寥！

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