南海食帖晨之味

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注：本篇文章来自于马蜂窝博主—贝小贤

古语有云：饮食之道“法自然”。人类从茹毛饮血到对饮食的精益求精，经过了漫长的历史轨迹，从而催生了饮食文化的发展。饮食文化将人与人之间互相联结起来，并紧紧地系于大地之上。悠长的历史岁月，多样的地域环境，造就了中国饮食文化的源远流长与丰富多彩。三亚，这座属于大海的城市，背山靠海，暖湿的气候带来极为丰饶的物产。从而在吃这件事上，天然地具备着原生态的元素。蔚蓝色的南海将城市拥入怀中。海洋呼吸之间，海水颜色由深变浅，潮涨潮落，智慧的光芒便闪现出来。来自五湖四海的“下海”人，从来不会把自己束缚在一张乏味的食品清单上。“陆产千名，海产万类”，丰富而健康、天然的原料澎湃出无穷的灵感。选用天然绿色食材，辅以顺其自然的加工，还原食材本真的味道，将最天然的纯粹毫无保留的传达给食客，这是三亚引以为傲的秘法。翻开厚厚的南海食帖，博杂的饮食品类数不胜数，而“万食归鲜，重现本味“的饮食理念，贯穿始终。▼加积老鸭耐煮，香溢醇厚，不肥不腻，口感坚韧，适合细品。

▼东山羊的味道自带独特，满怀着强烈的个性。北方吃的是绵羊，到了三亚就得吃山羊了。

▼椰子鸡讲究原味与清鲜，取用鲜椰子的椰浆做汤底，果地文昌鸡则是主角，清香鲜甜。

▼竹蛏生长一年最为肥美，口感柔韧敦厚，回味绵长。

▼椰蓉卷口感甜腻，适合嗜糖人士，配上一份清茶更佳。

▼老爸茶点品类繁多，但就口味而言，甜咸两味而已，绝不逾越。

▼抱罗粉贵在汤好，用大锅熬煮猪骨或牛骨，直到熬至骨味完全渗出，汤味才得以鲜香而微微带甜。

▼水果炒冰融入各色当季水果，果香四溢，冰凉绵密。

▼椰子冻入口就有细致嫩滑的感觉，是我们无法忘怀三亚的味觉理由。

早餐是开启一天活动的能量来源。中国各地的饮食习惯，在早餐上就大不相同，酸甜苦辣中，各见所长。人们的胃最享受的记忆，恐怕就是早餐的滋味了。纵使离家千万里，胃对家乡早餐的思念仍是无比专一。而在一日三餐中，各地上的传统早餐，是最能体现出当地人口味和性情的一环。纯正的地方人情与文化，要去到当地的清晨才能感受，早市与菜市乃不二之选。善吃的三亚人深谙早餐的妙处，将一道道风味绝佳的餐点隐于闹市之中，留给执着而怀有趣味的食客在街边巷尾里找寻。那些味道正宗，经营多年的早餐铺子便隐匿其中。简易陈旧的桌子，一摞塑料凳子，便是店堂里的行头。桌面上放着海南特色红、特制黄灯笼辣椒酱，锅里翻滚着面、粉，忙碌的店主和吆喝张罗客人的阿妹，形成了三亚早餐独到的风景。

老爸茶

清早出门去吃早茶。什么茶？海南老爸茶。早茶是广东、港澳，乃至大闽南地区的人们对于吃当中最深切的情怀。在繁忙的日子中，偷闲喝个早茶，三五好友，点心摆满一桌子，配上香茶，必是心目中相当愉快的消遣。吃茶虽不是海南人所特有的传统文化，但是海南文化中的老爸茶文化，却是任何地区的吃茶文化所不能比拟的。在三亚的生活节奏非常悠闲，吃茶文化更是一种生活的闲趣和情调，吃茶往往伴随着那份悠闲的风情文化。老爸茶吃的是随意。不管方位，开车专挑小街头，走过七八个街区，才把车往角落里一塞。临街一间大铺面，名曰在铭老爸茶楼，装修简陋，往里排上个十张八张桌，一溜的塑料凳。老爸茶楼通常就是这样的形象。

时候尚早，茶店中人不算多，显得相对安静。茶客有的看报，有的聊天，有的则安静的吃着茶点。三亚生活休闲，人们喝老爸茶，喝的是一种交流的方式。茶客往往是居住在附近街巷的闲情中老年人，也有偶然路过的，大多彼此相熟，不必事先相约，在街巷中相逢，便往茶店里钻。

老爸茶楼里的茶都再普通不过。传统绿茶、红茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等。早茶必是搭配餐点的。简单些的，一小盘花生，或一两个面包即可过的去。讲究些的，款式便多的让人无从记忆。不过就口味而言，甜咸两味而已，绝不逾越。

即便一个甜味，花样也颇为繁多。甜的有咖啡、奶茶、莲蓉包、奶黄包、菠萝包、蛋挞等，更有当地特色的清补凉、地瓜汤、椰香酥饼，可谓中西俱全。咸鲜味道的也不在少数，蒸、烙、炖、煲，烹饪方式多样。

我们挑了一张空桌落座，招呼的阿妹已递上菜单。一壶金骏眉，选上几件点心，甜咸俱得味，何等舒畅。

▼海南特有的椰香酥饼，椰制品都带有浓郁的椰香味。吃食用筷子捣碎，小块入口比较利于吞咽，香甜脆口，作为配茶餐点是绝佳。

▼叉烧包馅料肥瘦适中，蒸熟后口感软滑刚好，开裂露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

▼鸡爪是我吃早茶不能少的咸味。做法上必是先炸再蒸，继而发得泡且松软。只需轻轻一吮，便会脱骨，几味调和的酱料点缀的恰到好处，齿頬留香，香而不腻。最后把骨头啃食一遍，也不失为一种乐趣。

在老爸茶楼里餐点口味倒在其次，重要的是身处其中的那份自在舒服。休闲的大声聊天，聊到打烊，不会有人赶你走，茶水亦是畅饮，无限续杯。身处本地人当中，确实能深刻的感受到空气中弥漫着悠闲氛围。吃完茶点，我们并不急着离开。惬意的老爸茶，吃的不仅是那一壶香茶几味点心，那是源自生活的淳朴享受，是人与人之间维系情感的纽带。

Tips：三亚的老爸茶楼很多，常常设于城区小街巷中，没有什么装修，有些甚至不在屋子里，街道两边的铺面前支起一溜桌椅就算完事，所以不必在意究竟去到哪家。我去的在铭老爸茶连地图定位都没有。随意而安的挑选一家，享受那份自在即可，人均消费约二三十元。

传统小吃

听闻群众街汇集了三亚几乎所有的传统小吃，二话不说，路边招手坐上摩的前往。在群众街上落户的几家人十多年前开始售卖自制的本地传统小吃，使得群众街渐渐成了三亚有名的小吃街。等去过之后，给我的印象似乎是小旅馆多过食肆，不免有些失望。有点规模的传统小吃店不难找，几间门脸聚合在一起，各种冷热小吃都摆在显眼的位置上。随意点上几样，便坐在店里品尝。点心大多是甜食，卖相上虽然一般，却别有一番风味，几口之后，一股浓蜜的甜意从口腔顺入心间，人也有点飘飘然。即使白天店内的光线无比昏暗，身边这简陋的环境也变得暧昧了起来。▼椰蓉卷看着个大，外层的糯米皮香糯酥脆，卷起椰肉、红糖、花生碎，口感甜腻，适合嗜糖人士，配上一份清茶更佳。

▼水糕粑看着诱人，洁净白糯，很像蒟蒻，难得的清新之感，令人垂涎。

▼虾饼倒是颇为简易粗暴，面粉配上鲜虾，胜在食材新鲜。油炸后金黄松脆，淋上一点自家制作的酱汁，鲜咸的滋味令人回味。

▼椰丝糯米粑与江南的青团相似，咬一口，有嚼劲，香甜。

在一个美好的早晨，坐在街边简陋的老铺中，享用这些不昂贵的小食。老底子的风味，像一把钥匙，轻易的打开了人们心头的回忆之门，也像一座时光机，将我带回三亚的旧时光。

Tips：群众街里还算值得一去的，恐怕也就是这家传统小吃店了。不过环境实属一般，适合不挑剔的朋友。除了上面说到的小吃，品类颇丰，其他如鸡屎藤、红糖年糕、甜酸粉等传统小吃也一应俱全。通常只在白天售卖。群众街不长，店铺也很显眼，很容易找。至于消费，可以说是非常便宜，当然丰俭由人，由你的食量大小决定。