历时21天7次窨花,这杯不见一片花瓣的茉

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“送君茉莉，请君莫离。”

可惜隔着屏幕不能传递花香，不然这会是一篇芬芳绕梁的推送。

茉莉花茶雅致的气息从幼时就喜欢，也是前不久从一位国家高级茶艺师好友那里才知道，原来绝妙的传统茉莉花茶是没有一瓣茉莉花的。

茉莉花茶在全国的种植面积有18.5万亩，产量.8万吨。老北京人将茉莉花茶当作口粮茶来饮用，日子过的惬意悠然，所谓“京味儿”，绝对少不了那一缕茉莉花茶的香气。

树荫下躺在藤椅上听收音机的老爷爷，柿子树上挂着鸟笼，正悠闲自得地举着小泥壶，一口一口啜着的正是那壶里的茉莉花茶，年复一年喝了一辈子，越喝越有味道，习惯保留至今。

扎根于北京的磨功夫团队，在选茶的十几年时间里，有2/3的时间都在寻找经得起时间考验的上好茉莉花茶！

清代起北方人就常喝的茉莉

在这里盛开

我国茉莉花的产地主要来自两个：广西横县、福建福州。广西横县茉莉花是全国产量60%，福建福州茉莉花是中国茉莉花发源地，哪个更适合窨制茉莉花茶呢？

其实，在所有茉莉品种中，单瓣茉莉具有花香淡雅清爽、口感鲜灵纯净的特点。

由于单瓣茉莉对生长环境要求高，福建福州地方以外很难种植，具有得天独厚的种植优势。再加上历史悠久的顶级制茶工艺，因此产自福州的茉莉花茶一度独占鳌头、盛极一时。

从清代开始,北方人常喝的茉莉花茶一直产自这里。

干茶条形细秀匀齐，批满白毫；茶汤清澈黄绿，花香鲜活。

叶底匀嫩晶绿。

90年代以后，福州地价、茉莉花、茶坯、人工等各项成本走高，茉莉花茶产业开始衰落，福州的茉莉花茶渐渐淡出了大众市场，仅存在于中高端市场。

重新寻回那杯源自福州的传统老味道，成为了磨功夫团队三伏天下福州的重要使命。

为此还特意拜访了生长于福州的金奖茉莉花茶的制作人——梁老师。

从繁荣到苍凉

这份艰辛而薄利的产业被三代人坚守下来

梁老师的出生地——福州市连江县长龙镇，有着悠久的茶叶种植历史，素有“云端上的茶乡”之称。云雾缭绕的茶山颇具韵味，许多古装电影或时代剧也选择在这里取景。

据他介绍：家里的长辈们一生都手不离茶，将茶视若珍宝，即使是别人随意丢弃的茶渣，都会小心地将它们收集起来，晾晒在阳光下。

在家人的熏陶下，梁老师从记事起就与茶结下了不解之缘，通过自身的努力学习，现在已经是具备30年制茶经验的金奖茉莉花茶制作人了。

因为茉莉花的质量与采摘方法有很大的关联，梁老师一直坚持手工采摘鲜花。“机采茉莉花没有手采茉莉花精细，而且很容易导致茉莉花产量下降。”

上好的传统茉莉花茶，没有一瓣茉莉花在里面，全凭梁老师手工将茉莉香气窨入茶胚中，仅凭着一双手，忙活一整个夏天，也不过才能出百余斤的手工茶。

因为手工，所以珍贵，因为专注，所以值得尊敬。

香气入骨却不见一朵鲜花

纯正的七窨茉莉花茶是怎样诞生的

上等的茉莉花茶对茶坯选料非常讲究，磨功夫选取的这款由梁老师监制的茉莉花茶，采用制作福鼎大白茶的树种作为原料品种。

4月，清明时节，在深山里挑选上好的茶菁制作烘青绿茶。

福建福鼎，明前第三批采摘，晴日采，一芽一叶；

到了8月，每天上午10点开始，花农们开始盯着烈日采摘当天成熟的茉莉花茶。

夏日三伏，全手采茉莉花，单瓣茉莉花茶苞。

采摘下来的茉莉花要进入一段漫长而严苛的料理阶段：

①14:00—17:00茉莉鲜花采摘

七八月的三伏天，气候炎热，下午2、3点之间日头最毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘。此时采摘的茉莉花，香气最足。

②18:00—21:00静待花开，伺花

采摘后的鲜花，每间隔半小时，需要将其对起又摊开，反反复复这个过程约3个小时，为下一步的窨花作准备。

伺花的过程，需要严格控制好环境中的温度、湿度和氧气，才能使鲜花猛烈吐香。

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③21:00—次日3点窨制

等到了晚上21点左右，花骨朵半含半放，花茶的窨制（窨同“熏”，一种使茶叶染上花香的工艺）终于可以拉开序幕了。

窨制过程按照1:1的茶花配比，一层茶一层花，反复窨制了7次（每一窨次有9个工序，历时3天。从采摘花朵后的伺花，到茶花分离的起花、烘干，才算一窨。）

窨花也需要精确控制温度和水分

直到半夜，我们的茶农依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温，每隔3-4个小时，需要通花。

④次日8:00—11:00茶花分离

窨制12小时过后，鲜花的生命力逐渐衰退，这时需要赶紧把茶与花进行分离，防止茉莉湿度以及热度对鲜灵口感的影响。

由于茶坯芽头肥厚鲜嫩，还要在最后一次起花时重新加入一批新的茉莉鲜花进行提花，以达到茶香与花香融入最佳。茶花比例1：1、窨制次数7次以上，斤以上的鲜花与鲜茶叶才能制成斤的高档茉莉花茶。

⑤次日8:00—11:00烘干

每次窨制完成之后，都会进行烘干、摊晾以去除多余水分。几日后进行复窨，一般到最后一次窨制时，茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。

所以，完成一次7窨茉莉花的整个过程差不多要持续30天。窨花的次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

一杯珍贵传统茉莉花茶

香入骨髓的冲泡指南

一、热泡法

使用玻璃杯或者盖碗（盖碗是最佳选择，玻璃杯比较便捷），置入3克茶叶，根据个人口味进行酌量增减。

加入95℃的开水，以没过茶叶为主，先嗅其茶香，再加入开水至8分满。

静置1分钟，可享用一杯花香四溢的好茶。

二、冷泡法

取3克茶叶，投入常温水至8分满，静置2小时，即可饮用，冷藏更佳

老北京当作口粮茶的茉莉花茶

常喝都有什么好处？

花茶的本质仍是茶，因此茶菁品质影响着茶的滋味和营养。

福鼎地区的春茶是制作茉莉花茶标准很高、非常讲究的茶坯选料。从原料上说：原料显毫，茶叶嫩度高，品质好；从工艺上说：大白毫的原料，养分更足，茶味重从营养上说：原料茶菁的氨基酸含量丰富，营养价值很高。

此外，经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味鲜爽，还具有安神解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效，是一种适合日常长期饮用的健康饮品。

由福州单瓣茉莉

福鼎明前第三批芽头茶为原料

七窨工艺制作的

磨功夫老北京口粮茶——茉莉花茶

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