茶桌上,这杯茶这么香,是因为人工增香吗别

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

袅袅茶香，是好茶的点睛之笔。

然而，每当在茶桌上遇到一款香气突出的茶叶，总有部分茶客暗暗担心。

“这杯茶这么香，是不是因为人工增香？”

大可不必多虑，人为添加香精提香与茶叶自带的“天然香”，相距甚远。

品质出众的好茶，本身就自带香气。

按茶香来源，能划分出不少种类。

地域香，特定产区环境下，利于独特香气风味的营造。

喝桐木高山产出来的金骏眉，明显会感觉比外地仿品香气更高雅。

工艺香，炒青绿茶经历高温炒青后，能获得独特的火香；岩茶历经炭焙后，能形成包括焦糖香在内的焙火香气；传统烟熏小种红茶在烟熏工艺处理下，能获得悠扬松烟香。

诸般种种，皆能体现一杯中国茶的技艺奥妙。

树龄香，部分乔木、小乔木的茶树品种，随着树龄增长，茶香风味更为独到。

品种香，不同茶树品种做出来的茶，哪怕工艺相近，风味也各不相同。比如同样是玫瑰花，细致品种分类不同，花香表现各异。

陈化香，茶圈内常见的老白茶、老普洱等，从新茶逐渐存成老茶后，香气明显不一样。优质老白茶的药香、陈香、枣香等，新茶阶段无法具备。

细究起来，茶香背后的奥妙，无穷无尽。

不过，借用一句从茶农那听来的朴素制茶道理。

“闻起来不香的茶（茶青鲜叶），做出来的成品肯定不香！”

顶级好茶的茶香，贵在清新自然。

若是依靠外来手段，人为增香，很容易在以下5点露出马脚。

《2》

一、香气冲鼻发呛。

之前在拍测评视频时，从直播间拍下过一款特别便宜的茉莉花茶。

不到五十块，能买两大包。

拆开一看，干茶比较碎，残留有大量茉莉干花。

但这并不是重点，那包花茶最大的猫腻，在于太香了！

看到这，或许有人不能理解，香气足难道不是好事吗？

仔细说起来，那包花茶的香气发冲，远超正常茶香范畴。

拿到快递箱后，还没开箱，浓郁的茉莉花香已经透了出来。

开箱后，打开看了看茶叶实物。

随手捏紧袋口，放进柜子里。

没想到，隔了几天后再打开推拉柜，里面满满都是花香。

甚至于，连柜子里的摆件杂物，一同沾上香气。

这香气浓烈程度，不逊于打开一盒满满的香薰盒！

乍一闻，只感觉香得有些冲，花香不高雅。

闻久之后差点将人“香晕”，觉得鼻子发痒，不舒服。

这种好比打翻劣质香水的浓重发呛香，很明显是人为增香产物。

按花茶的窨制流程，天然香花压根不会做出这么差劲俗气的香气效果！

《3》

二、闻起来香，喝起来不香。

闻香辨茶，判断好茶的重要标准是有没有“落水香”。

何为落水香？可从字面上直接理解，指落入茶汤内部的香气。

泡茶时，茶香不断往外扩散。

部分飘散到四周空气；部分被杯盖拦截；部分汇入茶汤内，形成香滑醇厚的一杯香茗。

啜茶入口，只感觉茶香四溢，无数芳香分子在口腔内徘徊飘荡，唇齿留香。

品质越好的茶叶，落水香越突出。

茶香与茶味互相交织，并不分离。

香落水，水生香，香气与滋味合二为一，彼此交融。

人工外来添加的香气，会与茶味产生距离感。

好比将花生油倒入一杯清水里，水面泛起油花，彼此没法融合。

遇到这种闻起来香，喝起来不香的茶，圈内有专门的术语形容——茶香轻飘。

香气轻飘飘，流于表面，没有落水香的茶叶。

不论是人为增香，还是自身品质不足，都不值得入手！

《4》

三、叶底有没有保留冷香。

烧水泡茶，趁热闻茶香。

热闻时香气浓郁，不算稀奇。

难能可贵的是，当一泡茶彻底冷透后，还能保留阵阵冷香。

连泡七、八冲左右，当茶味物质消耗殆尽，彻底泡不出茶味时便可以看叶底。

好茶的叶底，要求软亮、鲜活、柔韧、有弹性。

此外，还要保留舒适茶香。

泡到最后一冲茶汤时，沸水冲入，适当坐杯，再将盖碗内的热汤倒出沥干。

倒出茶汤后，凑近热闻，借助余温帮助，缕缕香气伴着热雾袅袅而上。

但时隔大半个钟头，或者更长时间，当你准备清洗茶具，收拾桌面时不妨顺便闻一下冷香。

叶底冷香越清晰、淡雅、持久，越能证明这款茶叶品质好。

丝丝绕绕的幽香，别有一番褪去热烈之后留下的清幽质朴美。

观察叶底，能揭露出不少问题。

若是叶底软烂，颜色发暗，闻起来有闷味。

背后要么是茶叶被存坏，要么是工艺缺陷严重，品质恶劣。

冷透后，叶底没有一丝一毫的香气保留。

说明这款茶的茶香，仅是停留在表面，没有深入肌理，持久停留！

《5》

四、连泡两次，香气立减。

茶桌上经常能听到这样的老茶客评语，这泡茶的味道“落得太快”？

“落得快”，算是一句圈内行话，指一泡茶的风味表现，虎头蛇尾。

才泡了一两次，香气滋味就快速断层。

以茶香角度为切入。

如果这泡茶最初冲泡时，闻着还有馥郁花香、果香等饱满香气。

但再次注入沸水，泡下一道茶，茶香里面“变脸”。

香味寡淡，茶香消失。

一前一后，落差断层明显。

这种香气快速转淡的茶，品质表现很一般。

但凡品质过得去的茶，都不会如此不耐泡，香气快速断层。

尤其是一开始仅有高调、冲天、浓重香气，但茶味寡淡乏味。连泡两次后，连浓艳香气也一并变淡的情况。

种种怪象，都在指向一点嫌疑。

即，这泡茶当初的浓重茶香，也仅是依赖外来人工添加，并非真正的自然茶香！

人为增香的香精，只能附着在表面。

沸水连续冲泡一两次，浓艳香气立马弱下去，这种茶从一开始就要不得！

《6》

五、香型层次单调。

好茶的香气，清一色是多元化的。

优质岩茶肉桂，香型远不止一面，能集齐焦糖香、花香、果香、桂皮香，甚至是蜜桃香、奶油香等。

高山白毫银针的新茶，茶香清丽，清雅的花香、毫香、笋香、竹叶香等多重鲜香，错落有致。

桐木高山金骏眉，茶香远非所谓的蜜薯香。而是以清雅的花香、果香、蜜香为主，三香交织，综合出场。泡到尾水后，时常还会浮现出竹林香、松林香那般的清幽气息。

反观香型单调的茶叶，难登大雅之堂！

之前看过一位00后年轻茶友晒图，彼时还是盛夏，她特意在网上买了一盒西柚柑橘风味的冷泡红茶。

里面有加入食用香精，增添风味。

从茶叶大分类看，这种风味茶早已经并非纯粹的茶叶。

它们与绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶等原叶茶，并非一个概念，属于再次加工的风味茶。

有加入西柚果干、食用香精等进行调味，最终制成袋泡茶的形式，加入时髦的外包装，专供新式茶饮市场。

与传统原汁原味的茶饮，界限分明，不能混为一谈。

虽然符合相关食品安全标准的调味茶，无可厚非。

但买绿茶、白茶、红茶等纯料原味茶叶时，还是追求天然茶香，更为纯粹！

《7》

早前回答过一个提问。

“岩茶肉桂连续冲泡9次，依旧还有花香，这正常吗？”

这不必奇怪，茶香持久，对一款茶来说是件好事。

武夷岩茶里，历来有“香不过肉桂，醇不过水仙”说法。

品质出色的正岩肉桂，茶香多元，芳香物质积累充沛。

泡茶实战期间，久泡香气不弱，难能可贵。

如果是人工加香精，反而做不到久泡不淡。

仅是干茶表面与刚开始冲泡时的前两冲，香气浓重高扬。

越泡到后面，越容易露出马脚！

清水出芙蓉，天然去雕饰。

天然淡雅的茶香，清爽清新无比，令人闻之脱俗。

人为加入香精提香，远不能达到这等境界！

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