新白茶是草,老白茶才是宝喝茶陷入偏执

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶这件事，一旦陷入偏执，就会走进怪圈。

之前，接触过一位北方的茶友，他对新白茶“意见”很大。

按他的说法，白茶存放未满3年不能喝！

理由是，新茶味涩，滋味薄，不耐泡。要放上三年五载，等白茶内质转一转，味道才会变好！

我一听，很显然，那位刚喝白茶没两年的茶友，完全是被人骗了。

但是，将一连串的问题展开，不禁让人忧从中来。

对于喜欢白茶，想要喝懂白茶的广大茶友而言，要是对这类“白茶要存××年再喝”的说法，深信不疑。

那么在喝茶学茶买茶过程中，注定要交出一大笔学费，踩坑绕弯路！

不过这番话，又该从何说起呢？

下面从这6点线索出发，逐一分析，看看这背后究竟隐藏了怎样的真相？

《2》

线索一，白茶没存满３年，当真是不能喝吗？

一款白茶能不能喝跟存茶几年没有关系，最重要的是看品质好与坏，茶汤风味好不好喝。

产区环境好，加工规范，存茶到位的白茶，不管存放时间是长是短，一应都能喝。

毕竟这样的茶，一来符合卫生规范，品质合格；

二来内质积累丰富，茶味精彩卓绝；

三来没有变质变味，风味出色。

客观分析起来，这样的茶又怎么会存在“不能喝”一说？

要知道，存放时间不满3年的白茶，并非是洪水猛兽。

在品质可靠的基础上，完全可以放心喝，直接喝，不需要抱有过多顾虑！

线索二，泡出来的白茶滋味特别涩，是因为存茶年份不够老吗？

不是，茶汤滋味涩不涩，主要与品质相关。

涩是一种令人不悦的口感体验，咬下一口生柿子，或者是吃一枚没成熟的青橄榄，那份涩麻滋味，瞬间就会麻痹味蕾，尝起来一点也不舒服。

当这股涩重的滋味，出现在一杯茶汤身上时，同样很恼人。

对白茶来说，茶汤滋味尝起来特别涩，主要原因在于，茶叶内部积累下过多的涩味物质——茶多酚。

通常，只有劣质白茶身上，才会含有过多的茶多酚。

比如，产区环境糟糕的平地白茶

生长在这里的茶树，茶园土壤透气性不佳，再加上缺少云雾滋润，同时还得承受“光照强度大、日晒时间长”伤害。

导致茶树新梢上的芽叶内部，养分物质积累少，苦涩物质含量高。做出来的白茶，品质不高，鲜爽味弱，而苦涩感重。

比如，没有及时摊晾的白茶。

当白茶的茶青鲜叶采下来后，没有得到及时处理，会造成苦涩物质过多留存在白茶内，加工出来的白茶滋味涩，不好喝。

线索三，白茶茶汤滋味薄，寡淡如水，是因为新茶的缘故吗？

从客观逻辑，逐一分析。

茶味寡淡，滋味喝起来像白开水的白茶，意味着内质积累单薄，泡不出什么味道。

换言之，寡淡如水的白茶=劣质茶。

但是，新白茶与劣质茶之间不能画上等号。

从“新白茶”的概念出发，一款白茶存茶时间不满1年时，就属于新白茶范畴。

新白茶里，有好茶，也有劣质茶。

遇上一款滋味寡淡，平平无奇的劣质白茶，不能拿新白茶当替罪羊。

原料好，工艺好，存茶到位的新白茶，茶味绝对不会寡淡！

相反是，茶味清新，汤感醇和，鲜爽无比。

像是年的辞秋，作为一款产自深秋的白茶，在存放了数个月后，在这个桃红柳绿的季节里泡出来喝，汤水柔润，滋味饱满，含一口茶汤在嘴里，茶汤香甜如花蜜水，带着深秋的清郁悠然气息。

这样的茶，又怎能用“寡淡”二字来形容呢？

线索四，什么样的白茶，才会不耐泡？

不耐泡的白茶，意味着内质积累差，实力弱，内部积累的茶味物质比较匮乏。

到了泡茶环节，往往冲泡不到3、4次，就明显败下阵。

一鼓作气，再而衰，三而竭。再继续泡下来，茶味就彻底变淡了。

但是，新白茶里，没有“不耐泡”这一毛病。

品质一流的高山白茶，在茶味充足，内劲强大的前提下，在用盖碗冲泡时，同样能拥有出色的耐泡表现，泡上十来冲，不在话下。

客观看待新白茶，不能用有色眼镜片面看待。

不能单单因为，新白茶“初出茅庐”，就一味“欺生”。

随随便便地，就将茶味涩，滋味薄，不耐泡等莫须有的罪名，安在新茶身上！

线索五，对普通茶客来说，盲信“白茶要存××年再去喝”，会有什么不利影响？

《韩非子》里，写过一个郑人买履的故事。

说的是，一个墨守成规、只认死理的郑国人，在买鞋子时，宁愿相信自己量的尺码，也不愿相信用自己的脚，亲自试一试。

于是，因为出门忘记带尺码，这位郑国人又回家取一趟，结果再回来时，集市已经散了，错过了买鞋子的机会。

从郑人买履，再回到正题。在喝白茶这件事上，盲信一款白茶不存满3年不能喝，做法非常类似，那位买鞋子的郑国人。

其实一款白茶能不能喝，好不好喝，关键靠个人感受。

亲自试一试，才能知道答案！

对广大茶友来说，盲信“白茶要存××年再喝”，会面临这样的不利影响：

一方面是，错过了新白茶的鲜爽、清新风味。

不同阶段的白茶拥有不同的风采，当你错过类似七八点钟朝阳般的新茶清新风味时，或多或少，都会有所遗憾。

机不可失失不再来，对于一心想要学茶，喝懂白茶的茶客来说，更建议将新白茶拿到手后，一边喝，一边存，慢慢感受一款好茶风采变化！

另一方面，容易中了商家的“拖延之计”。

平心而论，一款在新茶阶段，喝起来风味平平，滋味差劲的白茶。等到存满3年，风味也不会出现大逆袭、大转折。

将烂石头捂在手上，不论过去多少年，也不会变成宝。

当你听信了这类说法，过了多年再去开箱试喝，等到发觉问题不对劲时，再去投诉或退货或差评时，可就为时已晚！

线索六，正常来说，白茶存到什么时候，才适合饮用？

不同存放阶段的白茶，拥有不同的精彩。

已经买到手的白茶，要放多久再去喝，关键看个人口味。

新白茶（存放时间在1年内），茶味清新，茶汤鲜爽，带有明显的花香、毫香。

这等清新秀丽的风味，适合此前喜欢喝绿茶、黄茶、清香型铁观音、茉莉花茶的茶客。

老白茶（存放时间不低于3年），茶味甘醇，滋味饱满，汤感绵柔，常见药香、陈香、粽叶香等香型。

对于之前爱喝足火岩茶、普洱、黑茶、红茶等茶客来说，风味更为“行销对路”。

陈白茶（存放时间介于两者之间），风味上，既具有新茶的清鲜，又初具老茶的沉稳醇厚，拥有“兼美”特点。

从买茶选择看，这类存放了一年、两年的陈白茶，风味更大众化，是稳妥不易出错的喝白茶选择！

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《3》

舒心喝茶，要少些偏执，多些客观看待。

一味听信“白茶不满3年不能喝”、“新茶是草、老茶是宝”、“喝白茶要年份越老越好”这类错误观点。

容易让人在喝茶过程陷入弯路，踩坑吃亏。

从市场行情看，年份越老的白茶，存量越少，价格相对越高。

一味要求白茶的年份老，很容易让人踩到做旧茶这个“深坑”！

对刚接触白茶不久的新手来说，更推荐喝新白茶、陈白茶。

当你对白茶不了解，茶叶品质好坏分辨能力不足时，选择从年份新一些的白茶入手，更加稳妥不易错。

喝白茶，并非只有老茶好。

新茶的清新美妙风采，只有亲自喝过，才能知道！

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