悦芯说茶事中国十大名茶西湖龙井的特点

2024/1/24 来源:不详

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中国的“十大名茶”版本很多,众说纷纭,以年全国”十大名茶”评选为例分别:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

中国十大名茶

其他知名的茶叶也经常上榜各种“十大名茶”的评比榜单,例如,在年中国首届食品博览会上,还有年昆明世博会上获奖的名茶除去以上十种之外,还有:湖南蒙洱茶,云南普洱茶、冻顶乌龙、歙县茉莉花茶、四川峨眉竹叶青、蒙顶甘露,都匀毛尖、太平猴魁,屯溪绿茶、雨花茶、滇红、金奖惠明茶。

今天就说下西湖龙井茶叶的特点:西湖龙井有什么特点?

西湖龙井,产于中国杭州西湖龙井一带,是一种炒青绿茶,以“色绿、香都、美“而闻名于世,是中国最著名的绿茶之一。龙井茶有不同的级别,随着级别的下降,外形色泽嫩绿、青绿、墨绿依次不同,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙,香味由嫩爽转为浓粗,叶底由嫩芽转向对夹叶。色泽嫩黄、青绿、黄褐各异。

西湖龙井

在历史上,西湖龙井按产地分为狮、龙、云、虎、梅五个种类:狮,为龙井村狮子峰一带,此处出产的茶又称为狮峰龙井,是西湖龙井中的上品,香气纯,颜色为“糙米色”。龙为龙井一带,其中翁家山所产可以媲美狮峰龙井;云为云栖一带,是西湖龙井产量最大的地区;虎为虎跑一带;梅为梅家坞。现在统称为西湖龙井茶。其中,以狮峰龙井为最佳!

根据茶叶采摘时节不同,西湖龙井又可分为明前茶和雨前茶。在气温较冷的年份,会推迟到清明节前后采摘,这类茶被称为清明茶。

西湖龙井

雨前茶是清明之后、谷雨之前的嫩芽,也叫二春茶,是西湖龙井的上品。明前茶是指由清明之前采摘的嫩芽炒制的,它是西湖龙井的最上品。其嫩芽像莲子的心,也被称为莲心。一芽一叶形似旗枪,或一芽两叶形似雀舌。

说起西湖龙井的茶汤,其上品龙井汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,滋味清爽或浓醇,冲泡后的叶底嫩绿,叶片完整。难么,怎样才能储存好龙井呢?其实只要保持干燥、密封,避免阳光直晒,杜绝挤压就可以了,这是储存龙井茶的最基本的要求。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。

西湖龙井

龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。

1、以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。茶农常说:茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。

2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。

很多人都爱喝绿茶,西湖龙井算是绿茶类茶品中的佼佼者,当然了,价格也是不便宜的,据茶书记载,西湖龙井茶的品牌知名的就有30多个,那如何品鉴呢?下面就来说说,鉴别西湖龙井的四大招数。

西湖龙井

一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。

二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水至毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这个环节更为重要。

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