悦芯说茶事中国十大名茶西湖龙井的特点

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中国的“十大名茶”版本很多，众说纷纭，以年全国”十大名茶”评选为例分别：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

其他知名的茶叶也经常上榜各种“十大名茶”的评比榜单，例如，在年中国首届食品博览会上，还有年昆明世博会上获奖的名茶除去以上十种之外，还有：湖南蒙洱茶，云南普洱茶、冻顶乌龙、歙县茉莉花茶、四川峨眉竹叶青、蒙顶甘露，都匀毛尖、太平猴魁，屯溪绿茶、雨花茶、滇红、金奖惠明茶。

今天就说下西湖龙井茶叶的特点：西湖龙井有什么特点？

西湖龙井，产于中国杭州西湖龙井一带，是一种炒青绿茶，以“色绿、香都、美“而闻名于世，是中国最著名的绿茶之一。龙井茶有不同的级别，随着级别的下降，外形色泽嫩绿、青绿、墨绿依次不同，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转为浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶。色泽嫩黄、青绿、黄褐各异。

在历史上，西湖龙井按产地分为狮、龙、云、虎、梅五个种类：狮，为龙井村狮子峰一带，此处出产的茶又称为狮峰龙井，是西湖龙井中的上品，香气纯，颜色为“糙米色”。龙为龙井一带，其中翁家山所产可以媲美狮峰龙井；云为云栖一带，是西湖龙井产量最大的地区；虎为虎跑一带；梅为梅家坞。现在统称为西湖龙井茶。其中，以狮峰龙井为最佳！

根据茶叶采摘时节不同，西湖龙井又可分为明前茶和雨前茶。在气温较冷的年份，会推迟到清明节前后采摘，这类茶被称为清明茶。

雨前茶是清明之后、谷雨之前的嫩芽，也叫二春茶，是西湖龙井的上品。明前茶是指由清明之前采摘的嫩芽炒制的，它是西湖龙井的最上品。其嫩芽像莲子的心，也被称为莲心。一芽一叶形似旗枪，或一芽两叶形似雀舌。

说起西湖龙井的茶汤，其上品龙井汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，滋味清爽或浓醇，冲泡后的叶底嫩绿，叶片完整。难么，怎样才能储存好龙井呢？其实只要保持干燥、密封，避免阳光直晒，杜绝挤压就可以了，这是储存龙井茶的最基本的要求。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

很多人都爱喝绿茶，西湖龙井算是绿茶类茶品中的佼佼者，当然了，价格也是不便宜的，据茶书记载，西湖龙井茶的品牌知名的就有30多个，那如何品鉴呢？下面就来说说，鉴别西湖龙井的四大招数。

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水至毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。