茉莉花茶窨制七大工序之起花

2023/11/28 来源:不详

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起花,就是把已结束窨花的花茶使用茶叶筛分机进行花茶分离的作业。起花作业要求筛分出来的湿坯中不带花渣、花渣中不夹带茶叶。

茉莉花经过8-10个小时的持续吐香,基本处于萎凋的状态,无法继续吐香,此时应停止窨花,进入下一道工序——起花。起花作业前,把花茶堆摊晾散热,使花茶的温度降低,避免花茶堆持续高温,出现温热作用,产生水闷味。

把摊晾凉的花茶再次归堆,置于筛分机上进行花、茶筛分,筛分出来的湿坯需要及时烘焙干燥,不能及时烘焙干燥的湿坯,需要摊薄散热降温,避免温热作用,产生异味,影响茶叶品质。

茉莉花茶窨制七大工序之起花需要注意,起花作业要遵循从高到低顺序原则。高等级高窨次先起,同等级高窨次先起、高窨次次等级比高等级低窨次先起,先成品先起。

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