福州茉莉花茶讲述中西文化碰撞的续篇

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一花一茶偶然相遇，孕育出具有“冰糖甜”独特芳香的福州茉莉花茶。福建省非物质文化遗产项目代表性传承人、福建春伦集团董事长傅天龙出生在制茶世家，他认为“中国传统制茶技艺技艺相关习俗”申遗成功，是一代又一代制茶人守候的梦想，如今这个梦想成真了。傅天龙表示，“人类非物质文化遗产”将成为一张名片，帮助中国茶更好地走向国际市场。▲茶花拌合，是窨制过程，茶吸花香，花增茶味。（受访者供图）丨见证中西方交流傅天龙从事制茶工作已有三十余年，在他职业生涯中有两件令其喜悦的大事：第一件事自然是中国茶申请“世遗”成功；另一件事是年，在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业文化遗产指导和科学委员会会议上，福州茉莉花种植和茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产名录。傅天龙记得，联合国粮农组织专家委员会成员曾到福州调研，考察茶园、茉莉花园。他被问到一个“特别”的问题，年云南普洱古茶园与茶文化系统已经成为“农业文化遗产”，福州的茉莉花茶究竟有何特殊之处？傅天龙给出的答案是：“茉莉花本身是从古罗马漂洋过海而来，在当地‘扎根’，它是中西方文化与文明交流的产物，更是‘一带一路’的见证者。同时茉莉花茶是花和茶的结合，更是福州人智慧的创新。”“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”傅天龙表示，这首民谣里的茉莉花，承载着福州人的记忆。“对于五六十年代出生的人来说，当地农村的经济来源很多都与茉莉花息息相关。我小学放学回来都会去采花，这些花会被收购。”“当地茶农将茉莉花与绿茶相结合，茶吸花香，花增茶味。”傅天龙介绍，“年我们将茉莉花茶带到罗马的‘农遗’会议现场，与会嘉宾感到很神奇，看不到茉莉花，但能闻到花香味；有人形容这是‘中国春天的味道’。”▲“张拜”过程，“拜”是分出轻身茶的过程。（受访者供图）丨忘不了的“乡愁”据了解，福州茉莉花茶有着传承千年的独特窨制工艺。窨制，也叫熏制，利用茶叶的吸附作用和茉莉花吐香，将茶味与花香相融合。“每一窨次对温度、湿度、下花、烘干等步骤要求都很严格。如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序。”傅天龙说。傅天龙第一次系统接触茉莉花茶的制作，是在13岁。“茉莉花茶的窨制技艺需要不断学习和摸索，即使到了现在仍有可精进之处。”他认为，传统技艺本身不会改变，但基于它的表现形式可以创新，比如茉莉花与红茶、乌龙茶等碰撞出更多火花；茉莉花茶制作成冰激凌等。在福州茉莉花茶走向世界的过程中，傅天龙认为华侨华人发挥了重要作用。“早年华侨华人下南洋，这一口‘香片’是他们无法忘记的乡愁。如今华侨华人回到福州探亲，也会买一些茉莉花茶带到海外，并分给海外亲朋好友，成为中国茶的推荐大使。”傅天龙表示，福州茉莉花茶仅仅是中国茶的一个代表。“申遗”所带来的喜讯，必将助推中国茶越走越远。（完）作者：凌云