茶之形什么是散茶团茶砖茶沱茶碎茶

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什么是好茶？

区分好茶，广大茶友各有见地，一般着眼于这五点：外形、汤色、香气、滋味、叶底，五点皆优则是上品好茶。

观茶形，是品茶第一步。

中国茶不计其数，制作工艺各有不同，形制各异。今天小编就说说茶形二三事，讲一讲什么是散茶、茶饼、团茶、砖茶……

▲散茶

散茶，指未压制成片、团、砖的茶叶。

《宋史·食货志下五》记载“茶有二类，曰片茶，曰散茶。散茶出淮南、归州、江南、荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类十一等”，由此可见散茶流传已久。

如今散茶是业内主流，像绿茶、红茶多以条形散茶出现。散茶优点明显，制作简单，适合撮泡饮用，易于出香出色，热水轻冲慢泡，芽叶在热力加持下中尽数舒展，立得一杯郁郁馥香的好茶。

▲团茶

说大宋茶事，不得不说团茶。

团茶外形如团或饼状茶叶，是由鲜叶经蒸青、捣碎、压模、烘干而成，盛行于唐宋。宋代团茶制作考究，常在表面描绘纹饰或勾勒图案，进贡皇室的龙凤团茶甚至用金丝镂刻成龙凤之象，惟妙惟肖堪称绝品。

龙凤团茶模具

朱元璋建立明朝后，考虑龙凤团茶制作复杂，下诏罢造龙凤团，“惟令采芽茶以进”。于是乎条形散茶以及撮泡法流行于朝野，而龙凤团茶与点茶法渐渐成为小众。

▲茶饼

茶饼，指压制成饼状的茶叶，现今流行的有黑茶饼和白茶饼。有些茶友认为茶饼就是团茶，其实不然，团茶也有饼形，但团茶与现代茶饼制作方法迥异，团茶有“捣茶”这一步，再放到模具上装模脱模。

如今茶饼制作简单，以白茶饼为例，是将散茶蒸软、包揉、压制等工艺制作而成。

白茶饼

茶饼大小均等、重量均等，茶叶内部空间缩小，利于白茶和黑茶经年储藏。另外制作成茶饼，茶叶内部温度和湿度维持相对恒定，有利于普洱茶的内含物发酵及转化，成就普洱茶迷人的色香味。

▲砖茶

砖茶，顾名思义外形像砖的茶叶，由于便于运输、易于储存，在古时砖茶是边销茶的主流。

相较于散茶，砖茶制作工序多了一些，选用原料却不考究，厚叶、茶茎皆可制砖茶，现今流行砖茶有赤壁青砖茶、米砖茶、茯砖茶、康砖茶等等。

茯砖茶

原料是简单，可在时光的二次加工下，砖茶能酝酿出非同一般珍味。以茯砖茶为例，岁月沉淀使一朵朵金花在砖茶熠熠生辉，那是“冠突散囊菌”在孳生，饱腹之后冲泡一碗砖茶，菌香袅袅而起，醇香舌尖绽开，具备清油解腻之功效。

▲沱茶

沱茶是一种制成圆锥窝头状的茶，形制特殊更易于长途运输，而且茶坨分量比茶饼、砖茶小一些，适合边民购买和零售。

根据原料不同，沱茶品类也有不同，以较细嫩的晒青毛茶蒸压而成的是绿茶沱茶，以普洱或黑毛茶制成的沱茶是黑茶沱茶。

沱茶

▲碎茶

碎茶是一种碎片或颗粒的茶叶，其中红碎茶在国际上比较流行，传统英式下午茶所用茶叶大都是红碎茶，像闻名遐迩的立顿，其茶包里也多是碾碎的茶叶。国内碎茶也有很多，比如说滇红碎茶、南川红碎茶等等，其色香味别具一格。

锡兰红茶（红碎茶）

▲高末

高末，想必北京茶友最为了解。高末常出现旧时北京宅门剧中，是大小人物皆爱的一种茶，起初我以为是高级茉莉花茶，后来才了解“高末”是“高级茶末”的意思。

高末

茶叶店在筛茶时，筛出的茶末汇总一起就是高末。

客人常以为高末是残次品，而茶中老饕却得其中真滋味，高末易冲泡、汤易得色，郁郁茶香随着热气蒸腾，熏得人身酥欲醉，好像所有疲惫瞬间清空了。

▲茶末

茶末，这是团茶碾碎之后的粉末。宋代茶道与现在不同，喝茶讲究许多仪式，尤其是文人墨客喝茶，整个过程充满艺术和诗意的过程。

茶末注水后，用器具搅动，茶末上浮形成粥面，点茶高手会利用手法和技巧，使粥面形成富有艺术性的图案，比如山水、比如文字等等，别有姿态美轮美奂。