茉莉花,前世今生,你的模样花名册No0

2023/3/28 来源:不详

“茉莉好像没有什么季节,在日里在夜里,时时开着小朵的清香的蓓蕾。想你,好像也没有什么分别,在日里在夜里,在每一个恍惚的刹那间。”

暑热难消,久旱无雨,如果有一两朵茉莉在窗台绽放,若没有,便以茶代花,于氤氲缭绕的热气中读它深藏的前世清凉,有花,绽于齿间,它轻轻打开呼吸,春天便有了最生动的香气,夏天于翻滚的热浪里平息,烈日收敛了心性,青归于青,白归于白,一首歌回归来处。

说茉莉花怎么绕不过一盏茉莉花茶,那是飘于爸爸茶碗里的香气,是我人生中认识的第一种茶。

从未深究过茉莉花茶里茉莉花的样子的岁月,它的气息如刻刀般印刻于记忆,无论时光流去多少年,它熟悉的味道清晰如最初。

我开始热爱植物了,茉莉花便以另一种样子蓬勃于我的生命,我似乎从它的前世走进它的今生。

茉莉花分为单瓣、双瓣和重瓣,

重瓣茉莉是夏日鲜花市场的常客,长得好看,花朵饱满,但香气弱,不适合制花茶。

▲单瓣茉莉

▲双瓣茉莉

▲重瓣茉莉

用来制茶的,是单瓣茉莉和双瓣茉莉。

单瓣茉莉产量最少,一斤价格高达几百元,却最适合制茶:香气柔和内敛,清幽持久。

选择花期哪个阶段的花来制茶也有讲究,茉莉花期长,能从6月开至9月。6月花朵初开,花小,香气淡柔,品质不稳定;进入7月开始有甜甜的蜜香,而耐心的茶庄,一定要等到入伏后,选用“伏花”来制茶。等到9月,花香虽也鲜浓,但花质不如伏花稳定。

就连采花的时间也不是随心所欲,下午两三点是最佳时段,这个时间,日头最毒,高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。

也不是所有的花朵都可以随意一网打尽,要选择刚刚绽开的新花,半开不开,花骨朵和开过的都不能摘,因为前者香气还没出来,后者香气已然散尽。

采摘回来的茉莉花堆在一起,要不断翻动,只有平衡好温度、湿度和氧气,使茉莉花顺利开放,才能获得最佳香气。

深夜十点,花与人都醒着,真正的窨[xūn]茶工作拉开帷幕。所谓“窨茶”,就是把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味。

一层茉莉花一层茶地窨制。如此重复的次数就是窨次。你常听说的七窨、九窨花茶就是这么来。

窨制次数可以达到九次甚至更多,前后耗时长达一个月。

制茶师傅们一熬就是十几个通宵,也正是时间和心血的打磨,茉莉花茶才有了入骨的香气,让人没齿难忘。

冰心最爱喝茉莉花茶,她说:“不但具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香。”而她的好友老舍也爱茉莉,每逢去她家作客,一进门便大声问:“客人来了,我的茉莉泡好没?”

老婆饼里没老婆,茉莉花茶里有没有茉莉花呢?

这是个答案不确定的问题,和用什么样的工艺有关。

传统的福州茉莉花茶,窨制结束后将没有香味的茉莉花筛掉烘干,越是等级高的茉莉花茶里残余的茉莉花越少。因为失去香味的茉莉干花会影响口感。

茉莉,不单单用来制茶,吃货们自有妙用。

有人用它来做成茉莉花糕点,有人有它来炒鸡蛋。

茉莉原产于印度,茉莉之名来自佛家典籍,故有诗言:“茉莉名佳花亦佳,远从佛国到中华。老来耻逐蝇头利,故向禅房觅此花。”

茉莉是木樨科Oleaceae素馨属Jasminum多年生直立或攀缘灌木,高达3米。

别名:香魂、莫利花、没丽、没利、抹厉、茉莉、木梨花。

明天,是不是要去买一盆茉莉花呢?

Flower

seeyou

文字:云朵

图片来源于网络,致谢。

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