中国历史最悠久的茉莉花茶福州茉莉花茶

写茉莉花茶之前，我们首先要明确一个概念，什么是茉莉花茶？

现在很流行拿花朵直接泡着喝，然后管这玩意叫做花茶。从严格意义上来讲，这种只能叫做花草茶，和真正的茶一点关系都没有。我觉得花草茶这个名字还是会惹人误会，直接叫泡花水多好……

那什么是花茶？

花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

从茉莉花茶的国家标准上能查到，真正符合国标的是用绿茶做原料，用茉莉花窨制而成的茶。

目前流行最广的花茶是茉莉花茶，而茉莉花茶里最出名的应该是福建的福州茉莉花茶和广西的横县茉莉花茶，前者历史悠久，是茉莉花茶的源产地，后者在近些年发展迅速，以大面积的茉莉花为基础，规模也不断扩大。两者都分别在08年和15年获得国家地理标志证明产品。不过，福州茉莉花茶还是更出名、历史更悠久一点，所以这次是主要写福州茉莉花茶。

茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。

茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。

福州花茶历史悠久。早在清朝咸丰年间这里已开始大量生产，年前后为极盛时期，年产花茶达十五万担，当时，省内外各地茶商云集福州，开厂办店生产和经营花茶的有80余家。福州花茶根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等等。其中，以茉莉花茶品质最佳，素以花香浓烈而鲜灵持久。

近年来，福州市积极做大做强茉莉花及茉莉花茶产业，着力打造中国茉莉花茶之都，让有着千年文化底蕴的茉莉花茶重放异彩、香飘海外。福州茉莉花茶已成为世界上唯一具备地理标志证明商标、原产地产品保护、农产品地理标志等三个地理标志的茉莉花茶；年10月，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号；年，国际茶叶委员会再次授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号；年，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”，同时，花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录,属传统技艺。

花茶和其他茶类最大的区别就是，它有一个加鲜花进行窨制的工艺。

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。花茶的窨制是指用一批的绿茶做原料，将有香味的鲜花和新茶一起窨制，绿茶吸收完鲜花的香味后再把干花筛除。按照国家标准，茉莉花茶的级别和窨制工艺是相关的，如下图所示：

接下来，我们还是来找找到底那些是做茉莉花茶做的很不错的厂家呢？

福州春伦茶业有限公司生产的福州茉莉花茶被选为全国政协礼堂专供用茶和指定会议用茶。

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