趣说茶叶分类,初识茶,简单通俗地诠释

这篇文，我选择的背景音乐是巫娜女士的古琴演奏曲——《岸芷汀兰》。“岸芷汀兰，郁郁青青。”出自北宋范仲淹的《岳阳楼记》，是说河岸旁边有香草，水边的平地有兰花，香气淡雅，幽从中来，是一种特别好好的意境。自古“古筝悦耳，古琴悦心”，古筝的音色轻快跳跃，听起来容易让人产生听觉上的愉悦，而古琴，音色厚重醇和，很轻易地就走进人的内心，让心灵产生愉悦之感。巫娜女士是中国杰出的古琴演奏家，在她指尖流出的音符是具有灵性的，听上去非常的享受。品茶、趣谈，怎可少得了闲适喜悦的音乐陪伴呢！故，一曲《岸芷汀兰》，与君共赏~

茶叶的分类，从大的方面讲，可以从三个层次来看。第一个层次是比较专注于茶本身的，也是比较内核的，是六大茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（也称乌龙茶）和黑茶。第二个层次是花茶，是以花窨制茶叶，把花的香味融合到茶叶里面，比较出名的有茉莉花茶。第三个层次是非茶之茶，是很外延的了，就是运用不是茶的物质，这些物质可以喝茶一样对身体有益，也采用茶的品饮方式和冠以茶的名字，比如苦荞茶。

以上是从大的方面概括的茶的分类概况。接下来，就比较专业的六大茶类作一下更为细致的分类说明。

初识茶，可能很多人都不清楚这六大茶类怎么来的，有各种各样的疑惑。比如，有人问我，红茶是不是红茶树上长的、绿茶是不是绿茶树上长得等等。这个时候，我就会用我的理解举例子进行说明，很轻松就理解了。

先抛开“茶”不说，先从大家生活中熟悉的场景说。

比如上学和专业。小学和初中大家都是一样的，是不分专业的，高中稍微分了一下文科和理科，到了大学，就会有各种各样的专业了，这个时候大家的差距就稍微拉开来了。有的人选择了经济学、有的人选择了管理学、有的人选择了法律、有的人选择了警察等等。大学毕业的时候，各自就具备了各自学科背景的特质了。这些特质慢慢让他们拉开社会角色的差距，不是因为他们人本身有多大差别，不会说一开始谁就是经济学人、管理学人、律师或者警察，而是因为他们所选的专业有差别，是各种不同专业课的训练的结果。

茶是一样的。没有绿茶树和红茶树，茶树就是茶树，同一棵茶树可以加工成为绿茶，也可以加工成为红茶。所以，茶叶的分类，是根据茶叶的加工工艺来分的，绿茶有绿茶的工艺、红茶有红茶的工艺。当茶叶从茶树上采摘下来之后，就像高中生一样，面临着选专业，这里的专业就是指加工工艺。从不同的加工工艺上下来，最终成品就是各种不同的茶类。

当然，还有个适制性一说，也就是说适不适合。这，和人的天分也有的一拼。比如有的人你让他学一个专业，他可能使出浑身力气也学不好，但是让他学另一个专业，他学起来就很容易而且成绩还很名列前茅，因为他对这一个专业具有天生的灵性，他很适合学这个。茶叶也一样，同一棵茶树是可以制作成各种不同的茶类，但是最终的内质和外观，包括色香味形等等，都会有差别。比如龙井43号，这是作绿茶的比较优质的茶树品种，做出来的西湖龙井口感、外形、香气和汤色等等在西湖龙井的评判标准里就是可以出上等品质的，如果把龙井43号拿来做红茶，那么品质就是达不到红茶的名优茶品质，毕竟红茶有红茶的适制茶树品种。所以，这就是一个茶的适制性，是讲适不适合。

再简单介绍一下六大茶类各自独特的工艺。绿茶的特殊工艺是杀青；红茶的特殊工艺是发酵；白茶是道法自然，在于自然萎凋；黄茶的特殊工艺是闷黄；青茶的特殊工艺是摇青；黑茶的特殊工艺是后发酵。

好了，这篇文章就先把茶叶分类的概念讲清楚。后续会推出关于茶叶和茶文化的系列讲解，用最通俗的方式来诠释看似在庙堂之高的闪闪发光的茶。让更多人在轻松愉悦之中了解茶、懂茶以及学会品饮茶，享受茶意境带给生活的美感，经由茶来打造属于自己的生活美学！

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